广东正宗脆皮乳鸽做法大全
答：乳鸽的初加工：市场上卖的一般都是宰杀过的鸽子，买过来只需除净食管、气管及多余的内脏，去净茸毛，但切忌将皮弄破。然后放置在清水中浸泡20分钟以上除去血水，以备下一步加工。二、脆皮乳鸽的营养价值 香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内...
答：做法步骤：1、先准备好调料。2、乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。3、用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。5、为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下...
答：1. 乳鸽洗净，肚子里掏干净，切去头和脖子。2. 将乳鸽冷水下锅，放人葱姜焯水，水开即可捞出。3. 另取一口锅倒入适量水，加入20毫升生抽、10毫升老抽、1个八角、桂皮、香叶、花椒、5克冰糖和适量盐，拌匀后大火烧开，然后放入焯水的乳鸽，继续大火煮开转小火再煮10分钟，期间翻动乳鸽。4. 煮好...
答：4、烤炸法-。就是将宰杀洗净的乳鸽腌渍入味、烫皮、挂脆皮水，风干，放入烤炉中烤熟后，再经过油炸上色制成。烤乳鸽表皮光滑，色泽红亮。乳鸽的前期加工及腌渍和生炸法基本一样。所不同的是在腌制时要把乳鸽从胸骨顺刀劈开，腌好的乳鸽展开成“琵琶”状（所以烤乳鸽又叫“琵琶鸽”），用专用的乳鸽...
答：将洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，用锡纸包裹翅尖和腿尖，放入烤炉中烤熟后，再经过油炸上色制成，成品表皮光滑，色泽红亮，皮脆肉嫩，蒜香味浓。鸽子的前期加工（包括腌制）和生炸法基本一样，只不过在腌制时，要把鸽子从胸骨顺刀劈开，把腌好的鸽子展开成琵琶状，用专用的鸽子叉...
答：脆皮乳鸽分三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的为第二种！颜色外形最好为第三种做法。第一种为鸽子放入特制卤水中卤后，刷脆皮水，之后油炸！具体做法为：鸽子在开水中烫一下后，放入烧开后的卤水中浸泡15分钟左右【不开火，只用卤水余温浸泡】，之后捞出擦干表面水分，刷脆皮水，风干后油炸...
答：具体做法如下：1.脆皮鸽子用料 2.鸽子入料水浸泡 3.用开水烫鸽子 4.烫好的鸽子挂脆皮水 选料：300克重的乳鸽肉质有弹性 一般选用300克净重的乳鸽，就是生长期在20天左右的雏鸽，其体型比较匀称，胸脯肉饱满肥厚，这样的鸽子骨香、肉嫩有弹性。乳鸽宰杀制净，在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水。泡制...
答：初加工 1.首先选择生长期在12天左右、净重在250克的乳鸽，宰杀制净。2.锅入清水烧开，下入乳鸽烫皮，快速投入冷卤水中浸泡2个小时，使其表皮收缩，更具韧性。将鸽子捞出，用毛巾擦干表面水分，然后均匀地刷上一层脆皮水，挂起风干30-40分钟。起菜 锅入色拉油烧至六成热，用钩子勾住乳鸽，置于锅...
答：做法 1、乳鸽放入白卤汁中浸煮，浇淋脆皮糖浆，放在通风处晾干；2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟，斩件跟椒盐上席即可 材料 童子鸡1只（约650克），茶叶5克（用沸水冲泡），花椒5克，老姜1块，葱4根，盐20克 做法 1.童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用 2.取...
答：≮美食做法≯ 1、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。2、将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口...
网友评论：
徒印13067953922：
乳鸽腌制方法 -
55831时胜
： 脆皮乳鸽三种做法 |浏览:12236|更新:2012-09-02 20:13 “脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,随着菜品制作工艺地不断发展,逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种制作方法.无论哪种方法,其制作过程都不算复杂,但若要达到理想的效果...
徒印13067953922：
脆皮乳鸽的做法,脆皮乳鸽怎么做好吃,脆皮乳鸽的家常 -
55831时胜
： 用料 主料乳鸽3只 辅料欧芹100克洋葱1个 调料食盐1/2茶匙蒜泥50克胡椒粉适量白醋1/2瓶大红浙醋40克麦芽糖60克水100克柠檬5片白糖25克 脆皮乳鸽的做法 1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒,加盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓...
徒印13067953922：
广式脆皮乳鸽怎么做 -
55831时胜
： 脆皮乳鸽的制作材料:主料:肥嫩乳鸽(2只),桂皮(少许),甘草(少许),八角(少许),黄酒(325克),葱花(165克),姜(80克),白酱油(80克),鸡汤(2500克),精盐(80克),饴糖(少许),白醋(少许),丁香(4克). 教您脆皮乳鸽怎么做,如何做脆皮乳鸽一.将乳鸽除去内脏洗净.另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出. 二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好.色金黄,皮脆嫩,秋季最宜.
徒印13067953922：
请问广式脆皮乳鸽怎么做的? -
55831时胜
： 光乳鸽2只约400克,黄酒25克,大曲酒50克,清盐10克,味精5克,生姜1小块(拍松),葱结1扎,茴香4粒,桂皮1小块,生菜油1000克(实耗100克),麦芽糖水(麦芽糖15克,清水200克,菱粉10克,红醋10克调成). ≮美食做法≯ 1、...
徒印13067953922：
广式脆皮乳鸽做法是什么?
55831时胜
： “脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,随着菜品制作工艺地不断发展,逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种制作方法.无论哪种方法,其制作过程都不算复杂,但若要达...
徒印13067953922：
脆皮炸乳鸽最正宗的做法,脆皮炸乳鸽怎么做好吃 -
55831时胜
： 用料 鸽子 只 老抽 勺 生抽 勺 盐 克 麦芽糖 马来西亚肉骨茶 为了增加卤香药材味 陈皮 红醋 白醋 蚝油 姜块 克 大量葱结 黄酒 红葱头 新加坡肉骨茶 为了增加胡椒调味 脆皮乳鸽的做法 乳鸽洗干净泡去血水 沸水过5分钟,冷水冲一下 煸炒红葱头六个...
徒印13067953922：
广州的脆皮鸽怎么做 -
55831时胜
： 嫩仔鸡一只(约1000克). 素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克.嫩鸡宰杀后,去头、翅尖、足爪,入沸水锅内氽一下,取出.将盐、白糖、酱油、...
徒印13067953922：
脆皮炸乳鸽怎么做? -
55831时胜
： 材料: 肉鸽1只、蒜蓉、葱段、姜片、盐、细砂糖、料酒、五香粉、生抽、老抽、食用油 做法: 1、肉鸽清洗干净,沥干水份. 2、放入容器,加入所有调味料拌匀,静置1小时,让鸽肉入味儿.3、准备空气炸锅. 4、选择炸温200℃,直接放...
徒印13067953922：
脆皮乳鸽怎么做? -
55831时胜
： 材料:500克乳鸽2只,麦芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,卤汁200克. 卤汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,葱,姜,酒及水200克. 制作(1):先将卤汁配好,煮半小时熄火,把乳鸽放入卤中浸泡半小时,取出沥去水分. (2)醋加入麦芽糖中调匀,涂在鸽表皮,待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色,趁热用手撕着吃,别有风味.
徒印13067953922：
乳鸽的制作方法? -
55831时胜
： 一 【制作过程】 1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净,烧一镬滚水先把乳鸽出水(川烫)一下,再者滚卤水,细火把乳鸽卤二十分钟,取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份. 2.另外用一饭碗满的清水,把麦芽糖煮融,冷却后用麦芽糖水均匀...
