老陈皮和普通陈皮的区别与辨别
1. 陈皮，无论是老陈皮还是新陈皮，都具有理气化痰、消食止咳、温中和胃的功效，因此中医常用“百年陈皮，千年人参”，“一两陈皮一两金”等说法来强调其价值。2. 一、老陈皮与普通陈皮的区别：
陈皮的价值随着存放时间的增长而提升。十年陈皮与普通陈皮的明显不同之处在于，它们的营养成分和功效价值有高低之别。
3. 陈皮的主要化学成分包括挥发油和黄酮类。这些成分在前三年变化不大，但三年后，尤其是超过十年的陈皮，其挥发油成分含量明显增加，显示出十年陈皮的独特价值。
4. 十年陈皮在存放过程中，其燥烈成分逐渐散失，药性更加平和、香味更加醇厚。长期使用也不会耗气伤身，因此药用价值更高。相比之下，普通陈皮虽然也有相似的功效，但长期使用可能更容易耗损阴气和阳气，药效不如十年陈皮。
5. 二、如何辨别十年陈皮：
市场上有些陈皮是通过人工手段做旧以假冒十年陈皮。我们可以从以下四个方面进行辨别：
6. 表皮：
假陈皮：表面光滑，油室凹凸感不明显，颜色深且统一，可能是经过高温烘干。
真陈皮：油室均匀密布，凹凸感明显，呈猪鬃纹；颜色有渐变过渡，不同部位颜色不同。
7. 内囊：
假陈皮：内囊太厚，不易剥落，颜色黄中带红。
真陈皮：内囊松动且易剥落，颜色黄中带暗白，呈现岁月感。
8. 气味：
假陈皮：只能闻到柑香味。
真陈皮：具有陈、香、醇三种气味，体现其年份。
9. 泡饮：
假陈皮：泡饮后颜色深且混浊，五分钟后颜色变化不明显，味道多为酸、涩、苦，少有辣度。
真陈皮：泡饮后颜色渐变，味道丰富，有陈皮的独特风味。
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