怎么鉴别巧克力是否含有代可可脂？ 如何分辨纯可可脂巧克力vs代可可脂巧克力

\u600e\u6837\u8bc6\u522b\u5de7\u514b\u529b\u4e2d\u662f\u5426\u542b\u6709\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\uff1f

\u770b\u914d\u6599\u8868\uff0c\u914d\u6599\u8868\u5185\u542b\u6709\uff1a\u690d\u7269\u8102(Vagetable fat)\uff0c\u6c22\u5316\u690d\u7269\u6cb9(Partially hydrogenated vegetable oils)\uff0c\u7cbe\u70bc\u690d\u7269\u6cb9(Refined vegetable fat)\u7b49\u7b49\u3002\u8fd9\u4e2a\u90fd\u4ee3\u8868\u4e86\u4ea7\u54c1\u4e2d\u542b\u6709\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\u3002
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(1)\u6cb9\u8102\u6c22\u5316\u5206\u63d0\u6cd5/\u5206\u63d0-\u6c22\u5316\u6cd5\uff1a\u5c06\u68d5\u6988\u6cb9\u3001\u5927\u8c46\u6cb9\u3001\u68c9\u7c7d\u6cb9\u53ca\u83dc\u7c7d\u6cb9\u7b49\u5206\u522b\u8fdb\u884c\u6c22\u5316\uff0c\u7136\u540e\u6df7\u5408\u3002\u6216\u5148\u5c06\u5b83\u4eec\u6309\u4e00\u5b9a\u6bd4\u4f8b\u6df7\u5408\u540e\u518d\u6c22\u5316\uff0c\u7136\u540e\u5c06\u6c22\u5316\u6cb9\u8fdb\u884c\u6eb6\u5242\u5206\u63d0\uff0c\u5373\u53ef\u5f97\u5230CBS\u4ea7\u54c1\u3002\u5148\u5bf9\u68d5\u6988\u4ec1\u6cb9\u6216\u6930\u5b50\u6cb9\u8fdb\u884c\u5206\u63d0\uff0c\u518d\u8fdb\u884c\u6c22\u5316\u4e5f\u53ef\u5f97\u5230CBS\u4ea7\u54c1\u3002
(2)\u6cb9\u8102\u916f\u4ea4\u6362-\u6c22\u5316\u6cd5\uff1a\u68d5\u6988\u6cb9\u6df7\u5408\u2192\u916f\u4ea4\u6362\u2192\u6c22\u5316\u2192\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\u3002\u5176\u4ed6\u690d\u7269\u6cb9\uff1a\u4f8b\u598230\u4efd\u68d5\u6988\u6cb9\u4e0e70\u4efd\u8475\u82b1\u7c7d\u6cb9\u8fdb\u884c\u916f\u4ea4\u6362\u53cd\u5e94\uff0c\u6c34\u6d17\u53bb\u9664\u50ac\u5316\u5242\uff0c\u8131\u8272\u3001\u8131\u81ed\u540e\u5f97\u5230\u916f\u4ea4\u6362\u6cb9\u8102\u3002\u5c06\u8be5\u6cb9\u8102\u6c22\u5316\u540e\u53ef\u5f97\u5230CBS\u4ea7\u54c1\u3002

\u6709\u4e0b\u9762\u51e0\u79cd\u65b9\u6cd5\u53ef\u4ee5\u5206\u8fa8\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u5de7\u514b\u529b\u548c\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\u5de7\u514b\u529b\uff1a
1\u3001\u9274\u522b\uff1a\u4e0d\u662f\u6240\u6709\u6807\u6ce8\u4e3a\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u5de7\u514b\u529b\u90fd\u662f\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u5de7\u514b\u529b\u3002
2\u3001\u6eb6\u89e3\uff1a\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u5de7\u514b\u529b\u6eb6\u70b9\u4f4e\u6613\u6eb6\u5316\u3002
3\u3001\u6eb6\u89e3\u540e\uff1a\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u878d\u5316\u4ee5\u540e\u4e3a\u6cb9\u8102\u9ecf\u7a20\u72b6\u6db2\u4f53\u3002
4\u3001\u51b7\u5374\uff1a\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\u9996\u5148\u51dd\u56fa\u6210\u5757\u88c5\uff0c\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u51dd\u56fa\u6162\u3002
5\u3001\u51b7\u5374\u540e\uff1a\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\u51b7\u7f29\u6bd4\u8f83\u591a\uff0c\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u57fa\u672c\u4e0d\u53d8\u3002

\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
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\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\uff08\u7b80\u79f0CBS\u5373Cocoa Butter Substitute\uff09\u662f\u4e00\u7c7b\u80fd\u8fc5\u901f\u7194\u5316\u7684\u4eba\u9020\u786c\u8102\uff0c\u5176\u4e09\u7518\u916f\u7684\u7ec4\u6210\u4e0e\u5929\u7136\u53ef\u53ef\u8102\u5b8c\u5168\u4e0d\u540c\uff0c\u800c\u5728\u7269\u7406\u6027\u80fd\u4e0a\u63a5\u8fd1\u5929\u7136\u53ef\u53ef\u8102\uff0c\u7531\u4e8e\u5236\u4f5c\u5de7\u514b\u529b\u65f6\u65e0\u9700\u8c03\u6e29\uff0c\u4e5f\u79f0\u975e\u8c03\u6e29\u578b\u786c\u8102\uff0c\u8fd9\u4e5f\u662f\u4e0e\u7c7b\u53ef\u53ef\u8102\u4e0d\u540c\u7684\u5730\u65b9\uff0c\u53ef\u91c7\u7528\u4e0d\u540c\u7c7b\u578b\u7684\u539f\u6599\u6cb9\u8102\u8fdb\u884c\u52a0\u5de5\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1--\u53ef\u53ef\u8102

其实只要看配料表，配料表内含有：植物脂(Vagetable fat)，氢化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)，精炼植物油(Refined vegetable fat)等等。这个都代表了产品中含有代可可脂，不过市场上有小部分进口巧克力中文标签上对配料表的翻译有错误，所以鉴别的时候最好能看原厂的英文配料。英文配料表一般在产品的底部，Ingredientes就是配料的意思，然后看内容，如果含有以上配料的话，说明该产品含有代可可脂。 市场上几个比较典型的未标明代可可脂的巧克力，请大家注意： 1. 日本明治的雪吻中还有植物油脂。 2．金帝巧克力配料中有食用精炼植物油。 3 .德芙巧克力和费列罗巧克力中也还有精炼食用植物油和其他植物油脂只是不知道是否超过5%。 4 . 法国摩太紫松露巧克力中有氢化植物脂肪。 等等，国内市场上的巧克力大部分都含有代可可脂，只要大家细心观察，应该都可以发现。

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