卤水鸽子的做法 卤水乳鸽的做法步骤图，卤水乳鸽怎么做好吃
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「卤」简单说就是先用香料与调味料做成「卤水」，然后把食材放进卤水里面「卤煮」与「浸泡」，让卤水的香气与调味进入食材中，并达到希望食材呈现的「口感」。
做卤味首先要有一锅好卤水，有一种常见说法是用过多次的老卤水会比新作的卤水好，所以很多食谱甚至料理老师都会跟你说要保存老卤水没事拿出来卤一卤，这样卤水风味就会越来越好。可是除了专业卖卤味的或是开类店的人之外，谁家会每个礼拜做卤味呢？老卤水放在冰箱也是会占空间的。
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对一般的家庭主厨来说，真正需要的是每次袭作新卤都能有老卤效果的技巧，所以今天，就简单的教大家一些家常卤鸽的方法。
卤乳鸽肉嫩少肥膏，卤汁同样咸甜适中，而且当中的香料味也不会太抢，样样都刚刚好，能把这道菜做好，绝对是人间美味。
1. 首先把乳鸽洗干净，去内脏，准备以下卤水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陈皮1片，花椒1茶匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，水1杯，冰糖1汤匙，酒1汤匙。
2.汤料加水煲滚（水位最好盖过乳鸽），水滚后，鸽脾向下放入煲中，先中火5分钟令水翻滚，跟住转小火煮25分钟，如果水位没盖过乳鸽，就每10分钟反转乳鸽一次，最后用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果还有血水，就继续用小火煮多10~15分钟。
3.摆起乳鸽，用熬制后的卤水浸30分钟待凉。
4.腌料捞匀，试味，和乳鸽一齐放入保鲜袋中腌，最好腌过夜较为入味。
经这几个主要步骤，就能做出一锅香喷喷的家常卤味了
卤水鸽子的做法：
食材清单 加入采购清单
鸽子 、 生姜 、 大葱 、 小葱 、 卤煮香辛料 、 老抽 、 生抽 、 冰糖 、 盐
烹饪步骤
步骤1/6
生姜切片，大葱切段，卤煮香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，炒锅烧热注油，将所有材料下锅煸炒。
步骤2/6
葱姜及香辛料煸香后，锅内注入清水煮开，锅中调入老抽，生抽，冰糖，盐，
步骤3/6
将调料与香辛卤料一同煮开锅，将卤水汁倒入沙锅中，继续中小火熬煮，使其香味浓郁。
步骤4/6
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架一锅清水煮开，将鸽子洗净后放入锅中氽水，颜色泛白后捞出，将鸽子凉水冲洗干净，特别是要将腹腔内脏掏洗干净。
步骤5/6
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将鸽子放入卤水锅中卤制，大火煮20分钟后熄火，加盖焖焗10分钟。
最后一步
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将卤鸽捞出，稍加摊凉后，放置熟食案板斩切成块即可。
卤水鸽是老少咸宜的浓香开味拼盘。民间自古有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子的营养价值极高，既是美味佳肴又是滋补佳品，药食同源。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。食用高蛋白、低脂肪的鸽肉，还具健脑补神，提高记忆力等作用。 小要点做出卤香透味，细腻嫩滑的卤水鸽！鸽子体量小肉质细嫩，所以卤煮的时间不能长，以免肉质发柴。前期将香辛卤料先煸炒，再加水熬煮，熬煮至卤水汁香味浓郁时再将鸽子放入卤煮，卤煮时间要把控好，根据鸽子体量大小卤煮制熟即熄火，最后再增加“焖焗”的步骤，、使得肉质保持细腻嫩滑口感的同时更醇香透味。
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