鸽子怎么做又营养又好吃 怎么炖鸽子好吃又营养
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黄泥烧鸽子主料：嫩鸽子1只（1000克）
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法：
1．将鸽子去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
3．鸽子的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸽子身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸽子放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸽子紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸽子放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出烤好的鸽子，敲掉鸽子表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
工艺关键
1.在网油外再包荷叶，是为防止鸽子烤焦，又增加荷叶香味。
2.用酒坛泥包裹捆扎鸽子时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸽子放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。
3.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸽子放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸽子皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 一般是现吃现开。
天麻炖鸽子，这是一道营养又美味的菜，味道很鲜。
步骤：主料：乳鸽1只，天麻5克，火腿10克，香葱3棵，生姜1小块
调料：高汤3大匙，料酒1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
方法：1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；2.火腿切片；3.葱洗净打结；4.姜洗净切片；
5.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
鸽子益肾汤的做法详细介绍 菜系及功效： 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱口味：原本味工艺：煮鸽子益肾汤的制作材料：主料：鸽肉300克辅料：鳖甲30克,山茱萸12克,黄精12克,益母草15克调料：大葱8克,姜5克,盐3克,黄酒10克 2. 将山萸肉、黄精、童子益母草洗净，装入布袋中，扎口，鳖甲打碎，放入鸽腹中，和药袋一起入锅，加葱（切末）、姜（切末）、盐、黄酒及适量水，煮至鸽肉酥烂，取出药袋，喝汤吃鸽子。 小帖士-健康提示： 适用于贫血。 小帖士-食物相克： 鳖甲：鳖甲忌苋菜相克。 山茱萸：本品与桔梗、防风、防己相克。 黄精：黄精忌酸、冷食物。 云腿鸽子羹的做法详细介绍 菜系及功效： 气血双补食谱 补虚养身食谱口味：咸鲜味工艺：煮云腿鸽子羹的制作材料：主料：雏鸽600克辅料：火腿50克,鸡肉50克调料：盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克 1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净； 2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内； 3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟； 4. 将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头； 5. 将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片； 6. 将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水； 7. 将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣； 8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。 云腿鸽子羹的制作要诀： 本品需高汤约500克。
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材料
妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量
做法
1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜
用瓦釜清炖，煮烂后加少量盐、不加其他任何调料即可。
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