鸽子肉怎样做好吃？ 鸽子肉怎么炖好吃？
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提起用鸽子做的菜，大家都知道是大补的，是一种很好的药膳，术后养生保健的佳品，体虚病弱人群的理想营养食品，它滋阴益气润肺养肺，清热解毒，生津润燥，功效很多，难怪民间流传“一鸽胜九鸡”的说法。 鸽子血肉都含有丰富维生素和蛋白质等营养物质，所以不宜放血，一般都是在宰杀前把它淹死或者摔死，然后宰杀，极大保留了它的营养物质，只是颜色黑了点，成品色相差了点。 下面呢我就分享几种鸽子的做法。
（1）在我们当地的一种很好吃的做法，叫小饼卷鸽子渣，也是极大保留了它的营养，非常美味：用刀把鸽子开背，剔除中间的大骨，把鸽子剁成小块，然后剁成肉馅（越碎越好，一只鸽子太小了，一般最少用两只）备用。起锅烧油，然后下入葱姜末，鸽子肉馅煸炒，炒至起焦，加入料酒盐鸡精，少许生抽和老抽，五香粉，继续煸炒，这可是个功夫话，炒至鸽子肉脱水，不再粘一起，松松散散，并且感觉酥酥脆脆，撒入小葱末和香菜末起锅装盘，搭配烤鸭用小薄饼或者水蒸小饼，真的非常美味。
（2）山药鸽子汤：鸽子斩成小块，锅里水开下鸽子焯水，捞出洗净放入汤锅，加葱段姜片料酒盐鸡精，然后加入足量的清水，炖至约半个小时，把山药切段放入，加入几粒红枣和枸桤，继续炖煮十五分钟，焖几分钟即可，营养美味。
（3）麻辣乳鸽：鸽子斩成小块（可以小一点）放水里泡半个小时，彻底洗净放入盆中，加盐料酒鸡精搅匀，加入鸡蛋清水淀粉上浆。起锅烧油七成热，下入鸽子块，保持中火，定型后不断翻动，炸至鸽子块金黄，感觉有酥脆感捞出控油。起锅烧油，加入一小把花椒，多两倍的干辣椒段，炸出香味，倒入鸽子块，翻炒一下开始加盐（适量）糖，鸡精快速翻炒均匀，撒入白芝麻起锅装盘
爆炒鸽子肉是一个不错的选择。今天做一个爆炒鸽子肉，味道还真是出乎意料的爆香，看来是有厨娘的天赋。大蒜、生姜、盐、料酒腌制十分钟，锅里倒入少许山茶油，姜蒜碎入锅中再倒入鸽子肉大火爆炒、适量加入生抽、糖、蚝油继续翻炒加入少许清水焖制十分钟，收汁就可以起锅了，整个过程简单、美味，特别有营养。
做鸽子肉之前，先将鸽子肉用开水焯一遍，就是用开水煮上两三分钟，将多余的血沫去掉。超好的鸽子肉在肚子里面装好调料，放入锅中蒸，蒸半个小时即可。
天麻炖鸽子
材料
乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块
调料
高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；
2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
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