怎么鉴别巧克力是否含有代可可脂？ 如何分辨纯可可脂巧克力vs代可可脂巧克力

\u600e\u6837\u8bc6\u522b\u5de7\u514b\u529b\u4e2d\u662f\u5426\u542b\u6709\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\uff1f

\u770b\u914d\u6599\u8868\uff0c\u914d\u6599\u8868\u5185\u542b\u6709\uff1a\u690d\u7269\u8102(Vagetable fat)\uff0c\u6c22\u5316\u690d\u7269\u6cb9(Partially hydrogenated vegetable oils)\uff0c\u7cbe\u70bc\u690d\u7269\u6cb9(Refined vegetable fat)\u7b49\u7b49\u3002\u8fd9\u4e2a\u90fd\u4ee3\u8868\u4e86\u4ea7\u54c1\u4e2d\u542b\u6709\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\u3002
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\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\uff0c\u7b80\u79f0CBR\uff0c\u662f\u4e00\u7c7b\u80fd\u8fc5\u901f\u7194\u5316\u7684\u4eba\u9020\u786c\u8102\uff0c\u5176\u4e09\u7518\u916f\u7684\u7ec4\u6210\u4e0e\u5929\u7136\u53ef\u53ef\u8102\u5b8c\u5168\u4e0d\u540c\uff0c\u800c\u5728\u7269\u7406\u6027\u80fd\u4e0a\u63a5\u8fd1\u5929\u7136\u53ef\u53ef\u8102\uff0c\u7531\u4e8e\u5236\u4f5c\u5de7\u514b\u529b\u65f6\u65e0\u9700\u8c03\u6e29\uff0c\u4e5f\u79f0\u975e\u8c03\u6e29\u578b\u786c\u8102\uff0c\u8fd9\u4e5f\u662f\u4e0e\u7c7b\u53ef\u53ef\u8102\u4e0d\u540c\u7684\u5730\u65b9\uff0c
\u53ef\u91c7\u7528\u4e0d\u540c\u7c7b\u578b\u7684\u539f\u6599\u6cb9\u8102\u8fdb\u884c\u52a0\u5de5\uff0c\u5176\u5206\u4e3a\u6708\u6842\u9178\u578b\u786c\u8102\u548c\u975e\u6708\u6842\u9178\u578b\u786c\u8102\u3002\u7531\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\u5236\u6210\u7684\u5de7\u514b\u529b\u4ea7\u54c1\u8868\u9762\u5149\u6cfd\u826f\u597d\uff0c\u4fdd\u6301\u6027\u957f\u3002\u5165\u53e3\u65e0\u6cb9\u817b\u611f\u3002\u4e0d\u4f1a\u56e0\u6e29\u5ea6\u5dee\u5f02\u4ea7\u751f\u8868\u9762\u971c\u5316\u3002
\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\u53ef\u80fd\u542b\u6709\u53cd\u5f0f\u8102\u80aa\u9178\uff0c\u4e0e\u5929\u7136\u53ef\u53ef\u8102\u4e0d\u540c\uff0c\u53ef\u80fd\u4f1a\u5bf9\u8eab\u4f53\u4ea7\u751f\u4e0d\u826f\u5f71\u54cd\u3002
(1)\u6cb9\u8102\u6c22\u5316\u5206\u63d0\u6cd5/\u5206\u63d0-\u6c22\u5316\u6cd5\uff1a\u5c06\u68d5\u6988\u6cb9\u3001\u5927\u8c46\u6cb9\u3001\u68c9\u7c7d\u6cb9\u53ca\u83dc\u7c7d\u6cb9\u7b49\u5206\u522b\u8fdb\u884c\u6c22\u5316\uff0c\u7136\u540e\u6df7\u5408\u3002\u6216\u5148\u5c06\u5b83\u4eec\u6309\u4e00\u5b9a\u6bd4\u4f8b\u6df7\u5408\u540e\u518d\u6c22\u5316\uff0c\u7136\u540e\u5c06\u6c22\u5316\u6cb9\u8fdb\u884c\u6eb6\u5242\u5206\u63d0\uff0c\u5373\u53ef\u5f97\u5230CBS\u4ea7\u54c1\u3002\u5148\u5bf9\u68d5\u6988\u4ec1\u6cb9\u6216\u6930\u5b50\u6cb9\u8fdb\u884c\u5206\u63d0\uff0c\u518d\u8fdb\u884c\u6c22\u5316\u4e5f\u53ef\u5f97\u5230CBS\u4ea7\u54c1\u3002
(2)\u6cb9\u8102\u916f\u4ea4\u6362-\u6c22\u5316\u6cd5\uff1a\u68d5\u6988\u6cb9\u6df7\u5408\u2192\u916f\u4ea4\u6362\u2192\u6c22\u5316\u2192\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\u3002\u5176\u4ed6\u690d\u7269\u6cb9\uff1a\u4f8b\u598230\u4efd\u68d5\u6988\u6cb9\u4e0e70\u4efd\u8475\u82b1\u7c7d\u6cb9\u8fdb\u884c\u916f\u4ea4\u6362\u53cd\u5e94\uff0c\u6c34\u6d17\u53bb\u9664\u50ac\u5316\u5242\uff0c\u8131\u8272\u3001\u8131\u81ed\u540e\u5f97\u5230\u916f\u4ea4\u6362\u6cb9\u8102\u3002\u5c06\u8be5\u6cb9\u8102\u6c22\u5316\u540e\u53ef\u5f97\u5230CBS\u4ea7\u54c1\u3002

\u6709\u4e0b\u9762\u51e0\u79cd\u65b9\u6cd5\u53ef\u4ee5\u5206\u8fa8\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u5de7\u514b\u529b\u548c\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\u5de7\u514b\u529b\uff1a
1\u3001\u9274\u522b\uff1a\u4e0d\u662f\u6240\u6709\u6807\u6ce8\u4e3a\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u5de7\u514b\u529b\u90fd\u662f\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u5de7\u514b\u529b\u3002
2\u3001\u6eb6\u89e3\uff1a\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u5de7\u514b\u529b\u6eb6\u70b9\u4f4e\u6613\u6eb6\u5316\u3002
3\u3001\u6eb6\u89e3\u540e\uff1a\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u878d\u5316\u4ee5\u540e\u4e3a\u6cb9\u8102\u9ecf\u7a20\u72b6\u6db2\u4f53\u3002
4\u3001\u51b7\u5374\uff1a\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\u9996\u5148\u51dd\u56fa\u6210\u5757\u88c5\uff0c\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u51dd\u56fa\u6162\u3002
5\u3001\u51b7\u5374\u540e\uff1a\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\u51b7\u7f29\u6bd4\u8f83\u591a\uff0c\u7eaf\u53ef\u53ef\u8102\u57fa\u672c\u4e0d\u53d8\u3002

\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u53ef\u53ef\u8102\u662f\u5728\u5236\u4f5c\u5de7\u514b\u529b\u548c\u53ef\u53ef\u7c89\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u81ea\u53ef\u53ef\u8c46\u62bd\u53d6\u7684\u5929\u7136\u98df\u7528\u6cb9\u3002\u5b83\u53ea\u6709\u6de1\u6de1\u7684\u5de7\u514b\u529b\u5473\u9053\u548c\u9999\u6c14\uff0c\u662f\u5236\u4f5c\u771f\u6b63\u5de7\u514b\u529b\u7684\u6750\u6599\u4e4b\u4e00\u3002\u4e00\u822c\u79f0\u4e3a\u767d\u5de7\u514b\u529b\u7684\u7cd6\u679c\u4fbf\u5355\u662f\u7531\u5b83\u5236\u6210\u3002\u53ef\u53ef\u8102\u7194\u70b9\u7ea6\u4e3a\u6444\u6c0f34-38\u5ea6\uff08\u534e\u6c0f93-100\u5ea6\uff09\uff0c\u56e0\u6b64\u5de7\u514b\u529b\u5728\u5ba4\u6e29\u65f6\u662f\u56fa\u4f53\u800c\u53c8\u5f88\u5feb\u5728\u53e3\u4e2d\u878d\u5316\u3002
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\u4ee3\u53ef\u53ef\u8102\uff08\u7b80\u79f0CBS\u5373Cocoa Butter Substitute\uff09\u662f\u4e00\u7c7b\u80fd\u8fc5\u901f\u7194\u5316\u7684\u4eba\u9020\u786c\u8102\uff0c\u5176\u4e09\u7518\u916f\u7684\u7ec4\u6210\u4e0e\u5929\u7136\u53ef\u53ef\u8102\u5b8c\u5168\u4e0d\u540c\uff0c\u800c\u5728\u7269\u7406\u6027\u80fd\u4e0a\u63a5\u8fd1\u5929\u7136\u53ef\u53ef\u8102\uff0c\u7531\u4e8e\u5236\u4f5c\u5de7\u514b\u529b\u65f6\u65e0\u9700\u8c03\u6e29\uff0c\u4e5f\u79f0\u975e\u8c03\u6e29\u578b\u786c\u8102\uff0c\u8fd9\u4e5f\u662f\u4e0e\u7c7b\u53ef\u53ef\u8102\u4e0d\u540c\u7684\u5730\u65b9\uff0c\u53ef\u91c7\u7528\u4e0d\u540c\u7c7b\u578b\u7684\u539f\u6599\u6cb9\u8102\u8fdb\u884c\u52a0\u5de5\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1--\u53ef\u53ef\u8102

其实只要看配料表，配料表内含有：植物脂(Vagetable fat)，氢化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)，精炼植物油(Refined vegetable fat)等等。这个都代表了产品中含有代可可脂，不过市场上有小部分进口巧克力中文标签上对配料表的翻译有错误，所以鉴别的时候最好能看原厂的英文配料。英文配料表一般在产品的底部，Ingredientes就是配料的意思，然后看内容，如果含有以上配料的话，说明该产品含有代可可脂。 市场上几个比较典型的未标明代可可脂的巧克力，请大家注意： 1. 日本明治的雪吻中还有植物油脂。 2．金帝巧克力配料中有食用精炼植物油。 3 .德芙巧克力和费列罗巧克力中也还有精炼食用植物油和其他植物油脂只是不知道是否超过5%。 4 . 法国摩太紫松露巧克力中有氢化植物脂肪。 等等，国内市场上的巧克力大部分都含有代可可脂，只要大家细心观察，应该都可以发现。

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