一斤干豆用多少盐卤
答:将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。锅中放入水,放入所有材料,煮开。转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。矿化很强的水。常用以提取某些...
答:卤水豆腐是日常生活中常见的豆腐,卤水豆腐是卤水制作而成。北方家常食品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。卤水豆腐又分老豆腐和嫩豆腐,老豆腐就是要保证不出水,并且口感要细腻,不能粗糙无弹性,做这样的豆腐一般一斤干豆可以产3斤卤水豆腐。
答:1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,...2.然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火。3.盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤,...4.模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,......
答:用料 主料 黄豆250g 调料 水2500ml 步骤:1.黄豆提前用水泡好,捡取老皮和泡不发的死豆子。2.放入豆浆机内,按配方加水。3.豆浆机开始工作。4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。5.用专业滤网过滤2遍。6.熬煮豆浆,煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等...
答:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12 小 时。(如用温 水泡豆,温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。(豆劈开两片时呈片状,有凹心 意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头)4. 磨豆:第一磨加水量适中,水流¢8-10毫米,加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)...
答:2、黄豆提前一天浸泡至发(天热时要放在冰箱中)。3、将泡好的黄豆放入豆浆机,倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆,豆浆桶的水量上限为1500ML,加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1:10。4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时,按盐卤和水1:4的...
答:凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 其中用内酯的效果较好 家庭豆腐脑做法:材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水 1 、100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时,夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不...
答:石磨点豆腐:一斤豆子能做出3斤豆腐。内酯豆腐:一斤豆子大约能出4.5斤豆腐。卤水豆腐是在豆腐加工过程中,加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高,有较好的补钙效果。石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高,质地...
答:由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次...
答:由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次...
网友评论:
拓鸿17698742426:
一斤豆子放多少盐卤 -
67050丰申
: 是腌制豆瓣酱吧?一斤干黄豆加250克食盐,如果盐的比例少了容易酸的.
拓鸿17698742426:
请问,卤水豆腐1斤黄豆用多少卤水 -
67050丰申
: 这个不一定的,水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、做老豆腐还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量.如果是做卤水老豆腐,排除其他因素的话,理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片.不过卤水豆腐最好不要照本宣科,多跟有经验的师傅交流下比较好
拓鸿17698742426:
一斤黄豆可以出多少卤水豆腐? -
67050丰申
: 一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐主料:黄豆500克辅料:盐卤8克,水适量步骤:1,干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆...
拓鸿17698742426:
一斤黄豆要多少一卤水 -
67050丰申
: 豆腐制作工艺 工艺流程采购 >> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质. 2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净. 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春天...
拓鸿17698742426:
1公斤黄豆做豆腐用多少卤水 -
67050丰申
: 7.5公斤干豆用多少卤水
拓鸿17698742426:
做豆腐的卤水是用什么材料做的? -
67050丰申
: 做豆腐的卤水有盐卤和石膏,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙.以下是用盐卤水做豆腐的做法. 主料:黄豆适量 辅料:盐卤适量 步骤: 1、首先将黄豆用自来水完全泡发 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清...
拓鸿17698742426:
豆浆的浓度怎么算,盐卤的浓度又怎么算?请具体,非常谢谢 -
67050丰申
: 传统的盐卤豆腐: 在每公斤黄豆经过浸泡后磨浆或打浆25公斤,煮成熟浆后滴入20%-30%浓度的液态盐(矿盐卤)150克左右. 这个是有申请专利的做法: 采取传统祖传方法,按每5公斤黄豆制成数豆浆后,滴入25%——30%浓度的液态盐(矿盐卤)150克左右,用勺慢慢轻搅,使其充分凝成“豆腐脑”.注意观察缸内“豆花”变化酌定.
拓鸿17698742426:
一斤干豆用多少斤水做豆腐多少盐卤 -
67050丰申
: 用6斤水
拓鸿17698742426:
东北人自己家用黄豆做大酱,每斤黄豆用多少盐? -
67050丰申
: 不是每斤黄豆来记.做好大酱后总重量来计算,没1kg大酱含有55克食盐.1kg大酱加水洗盐(含氯化钠80%)60克就可以.
拓鸿17698742426:
如何自制做豆腐的卤水 -
67050丰申
: 主料:黄豆150g 辅料:盐卤3g 1、捡出坏豆,将黄豆用自来水完全泡发,泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆.注:泡豆的时间依泡发为准,这与季节和豆子有关,天热时间短,天冷时间长. 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,...