一般勾芡用是什么淀粉
答：1. 玉米淀粉是家庭厨房里经常使用的勾芡材料，它具有较高的粘合度和良好的透明度，适合用于多种菜肴的勾芡作用。2. 马铃薯淀粉，其粘合度和透明度均佳，特别适合用于那些需要保持较高透明度的菜肴，例如糖醋排骨。3. 红薯淀粉，相较于其他淀粉，其粘合度适中，透明度表现平平。适用于那些需要中等粘合度的...
答：勾芡用什么粉勾芡一般是用淀粉来勾芡的，可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等淀粉来勾芡。勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。勾芡 勾芡的作用是增加菜肴汤汁的粘性和浓度，保持菜肴香脆、滑嫩...
答：2. 马铃薯淀粉是家庭中较为普遍使用的淀粉，由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成。它的粘性适中，质地细腻，颜色洁白，光泽度优于绿豆淀粉，但吸水性相对较差。3. 小麦淀粉是由麦麸洗去面筋后沉淀而成，或使用面粉制成。它的特点是颜色洁白，但光泽度不如马铃薯淀粉，且勾芡后容易沉淀。4. 甘薯淀粉的吸水...
答：勾芡一般用玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉...
答：炒菜勾芡淀粉的选择 1. 玉米淀粉：炒菜勾芡常使用玉米淀粉。玉米淀粉黏性适中，勾芡后能使菜肴口感更加鲜嫩、清爽。同时，玉米淀粉的颜色较亮，能提升菜肴的光泽度。2. 土豆淀粉：土豆淀粉也是炒菜勾芡的常用选择。与玉米淀粉相比，土豆淀粉的黏性稍强，能够在菜肴表面形成较厚的保护层，使菜肴更加鲜嫩且不...
答：勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡淀粉的简介 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎、揉...
答：1、现在市场上的淀粉种类还是比较多的，有玉米淀粉，这种淀粉不溶于水，但是在水温60摄氏度的时候会变成胶体溶液，所以平时炒菜的时候勾芡的时候一般用的是这种。2、绿豆淀粉是木薯淀粉的一种，这种淀粉非常的白但是粘性非常的大，因此平时炒菜的时候不用这种淀粉，做那种拔丝的食物用这种淀粉比较多。3、...
答：一般用来勾芡的淀粉有木薯淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉。其中，生粉（木薯淀粉）是最理想的选择，因为它的粘度和吸水性都很好，勾芡和调味的效果比其他淀粉更佳。
答：1、小麦淀粉：从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不...
答：3. 小麦淀粉：这种淀粉色泽洁白，但光泽较差，质量不如马铃薯淀粉。勾芡后容易沉淀。4. 甘薯淀粉：甘薯淀粉的吸水能力较强，但粘性较差，色泽暗红带黑。它是由鲜薯磨碎、揉洗、沉淀而成的，一般呈颗粒状。由于其较高的粘度，在中餐勾芡时较少使用。5. 玉米淀粉：玉米淀粉是通过玉米破碎、过筛、沉淀、...
网友评论：
鄢骆13023467828：
淀粉和面粉哪个用来勾芡 -
65532赖伯
： 淀粉用来勾芡.常用的勾芡淀粉有绿豆粉、土豆粉、玉米粉、红薯粉. 以绿豆粉作为勾芡原料为佳,绿豆淀粉糊化后,黏度较高,热黏度稳定性好,酸对绿豆淀粉的黏度影响不大,其透明度和胶凝强度等都比土豆粉高; 土豆粉糊化虽然很快达到黏度最高点,热黏度大,但稳定性差, 长时间加热搅拌或冷却后黏度下降;玉米粉勾芡透明度较差;红薯淀粉色泽较暗,无光泽,黏性差,用于勾芡效果不佳.
鄢骆13023467828：
做菜用什么淀粉勾芡? -
65532赖伯
： 当然是红薯淀粉啊!家里通常用这类淀粉
鄢骆13023467828：
一般家用淀粉是哪种 -
65532赖伯
： 常用的淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉.甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等.
鄢骆13023467828：
详细说说怎么勾芡?步骤?用什么粉? -
65532赖伯
： 勾芡所需材料:马铃薯淀粉或玉米淀粉,清水. 1、准备一个干净的空碗. 2、空碗中倒入少量淀粉,加水.水和淀粉的比例通常为4:1. 3、用筷子搅拌至无淀粉沉积,水质变浑浊位置. 4、沿着锅壁倒入菜锅即可. 扩展资料:勾芡...
鄢骆13023467828：
用什么淀粉勾芡最香浓 -
65532赖伯
： 淀粉 又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性. 绿豆淀粉是最佳...
鄢骆13023467828：
烧菜勾芡用什么淀粉比较好 -
65532赖伯
： 嗯,一般都用土豆的淀粉!
鄢骆13023467828：
淀粉的种类 有哪些? -
65532赖伯
： 勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀...
鄢骆13023467828：
炒菜勾芡是用生粉还是淀粉 -
65532赖伯
： 生粉跟淀粉是一样的,一般用的是土豆淀粉
鄢骆13023467828：
详细说说怎么勾芡?步骤?用什么粉? -
65532赖伯
： 一般家庭用的话选择淀粉就可以了,没必要用生粉,应为用量太小,生粉一般是5公斤一袋,(当然我说的是那种一级品).具体用法:将少量淀粉放入器皿中,加少量水,然后搅拌开,待菜肴快出锅时,将少量淀粉水放入过中,快如搅拌,否则就会结成一个疙瘩了,(这种做法是一般菜肴的勾欠,如过做汤就有所不同了).
鄢骆13023467828：
做菜用的淀粉是什么粉?白面粉么? -
65532赖伯
： 芡粉的做法及营养知识详细介绍 别名:团粉、驼粉、淀粉、粉面 使用提示:每餐5~15克 芡粉知识介绍:勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角...
