上脑+眼肉+西冷+菲力
答：西冷、菲力、肉眼都好吃，三者各有千秋，不能说谁最好吃，只能看个人口味。西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排的区别：1、牛肉部位区别 西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，...
答：自己在家烹饪牛排时，可以选择牛排肩胛脊骨部位，那里的肉瘦且无肥肉，口感细腻软嫩。另外，菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑和嫩肩是电商上常见的购买选项，商家广泛供应。其中，里脊肉以其极高的嫩度闻名，菲力牛排是全牛最嫩的部位，仅占牛肉总量的1.5%，特别适合追求口感嫩滑的人群和家中儿童。眼肉...
答：第一站：CHUCK的魔法变身 上脑(chuck roll)虽不常见，却是性价比之选，尤其在高级牛肉中。虽然筋膜难以清理，但高品质的上脑在精修后，肉质依旧醇厚，且带有与菲力、眼肉相似的油花和香气。无论是牛排还是火锅，都能展现其多样用途。三角肩肉(chuck rib)则需要精湛的刀工，去除筋膜后的丹佛牛排(Denver...
答：【部位】:牛的尾巴。【特点】:带有骨头和肉，且比例相当、有着奶白色的脂肪，炖汤喝起来很是鲜美。炖汤、红烧、番茄牛尾汤。牛肉分割解剖图：牛脖子，牛板腱，牛颈肉，前胸肉，牛上脑，牛肩肉，牛腿肉，牛小排，后胸肉，牛眼肉，西冷，菲力，牛腩，牛霖，牛臀肉，米龙，黄瓜条，牛尾，牛腱。
答：附近部位称为牛肋脊肉即眼肉，上脑与外脊肉之间的部位则称之肋眼，较之其他部位纹理更细，肉质更柔软。牛肋脊肉第11-13对肋骨附近部位称为外脊肉即西冷。西冷 西冷牛外脊，肉质柔软细致且十分美味，与眼肉牛肋脊同为牛肉中的高级肉品，烹饪方式也非常简单，炙烤后搭配红酒风味黄油食用即是一道法国...
答：做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。1、肋眼（Rib Eye）也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时...
答：肉眼牛排：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。2、肉质特点不同。菲力牛排肉质特点：为肉质中最柔嫩的牛排。而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。这块肉基本不含肥肉。而且一头牛上就一块品质上好的菲力牛条。西冷牛排肉质特点：肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有...
答：西冷、肉眼和菲力排是三种常见的牛排部位，它们有以下几点不同：来源不同：西冷、肉眼和菲力排都是牛的后腰部位，但它们具体的位置不同。西冷位于脊椎骨和肋骨之间的肌肉上，肉眼位于西冷的顶部，而菲力排则位于西冷下方和肋骨之间的肌肉上。脂肪含量不同：菲力排是三种部位中最嫩的一种，脂肪含量也最少...
网友评论：
辕程19583895149：
西冷,眼肉,上脑,里脊 -
31483宋潘
： 西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点. 口感特点:肉细多汁,口感鲜嫩.煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使它们的细胞壁...
辕程19583895149：
战斧牛排为什么那么贵? -
31483宋潘
： 战斧牛排也叫带骨眼肉,因与一根长长的肋排相连,外形形似战斧,切割时连同眼肉肋排一起切的,故叫战斧牛排. 可想而知,数量更少.价格所以高.牛排价高的原因: 一、特优级:里脊即牛柳也叫菲力,总共两条,牛肉最嫩的部位,占0.5%左右,即不到3公斤.奇货可居,价格可想而知. 二、高档:上脑、眼肉、西冷共4%左右;即不到30公斤. 三、优质:嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个;占比不到15%,即90公斤左右. 四、澳格芬牛排是真实按照牛排部位来出售的,不求销量,只求无愧于品质和良心!目前在线销售的按照等级从高到低依次为菲力牛排、眼肉牛排、战斧牛排、T骨牛排、上脑牛排、西冷牛排、带骨西冷、小米龙牛排.
辕程19583895149：
牛排怎么选肉?
31483宋潘
： 做牛排最合适的位置依据价钱高矮和细嫩水平,先后是牛柳、西冷和眼肉.牛柳别称牛里脊、牛腓脷,饭店里的菲力牛排,是指的这方面肉.牛柳是牛羊肉中肉质地最细嫩的位置,物稀为贵,也是牛羊肉中价钱较贵的,并且基本上没有植物油脂...
辕程19583895149：
牛肉如何分类 -
31483宋潘
： 一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位.而一般市面上所贩卖的牛肉,均是依据这九大部位细分而出. 肩胛部 CHUCK 由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实. 而肩...
辕程19583895149：
涮牛肉卷选哪个部位最好 -
31483宋潘
： 喜欢吃涮锅的人,最好选择肚子上的肉.肚子的肉质较粗,吃起来口感非常好,而且腹部肌肉多,虽然也是肥瘦相间,但脂肪量少,相对上脑(脖颈后、脊骨两侧的牛肉)、眼肉(上脑和外脊之间的一块肉)更加健康. 1、牛颈肉肥瘦兼有,肉...
辕程19583895149：
牛排是牛身上哪个部位的肉? -
31483宋潘
： 真正能称为牛排的部分不多,在国外,只有菲力(牛里脊/牛柳)、眼肉、西冷(外脊)三种算是真正意义上的牛排,最多加上可以勉强做牛排的上脑和嫩肩,但是这些都是原切的,非滚揉的,非腌制的.
辕程19583895149：
牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位? -
31483宋潘
： 牛排: 牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、T骨牛排. 1,菲力牛排是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐. 2,肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较...
辕程19583895149：
市场上的牛排肉怎么选 -
31483宋潘
： 做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉.牛柳又称牛里脊、牛腓脷,餐厅里的菲力牛排,就是指的这块肉.牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位,物以稀为贵,也是牛肉中价格最贵的,而且几乎没有油脂,鲜嫩,特...
辕程19583895149：
眼肉菲力西冷三种牛排哪个贵
31483宋潘
：    眼肉菲力西冷三种牛排:菲力牛排最贵,菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.三种牛排的区别如下:1、肉的位置不同:虽然西冷和菲力所用的牛肉都在...
辕程19583895149：
肋眼,西冷,菲力牛排的区别 -
31483宋潘
： 菲力(FILLET)拥有最细嫩的口感 菲力也称嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,是肉质最柔嫩的牛排部位.菲力牛排之所以那么贵,因为物以稀为贵.这块肉口感好,但是缺...
