二锅头生产工艺
答：二锅头是一种传统的中国白酒，其工艺主要包括以下步骤：1. 糯米发酵：将糯米加水蒸熟，然后放凉，加入酒曲和水，进行发酵。2. 烧制酒香：将经过发酵的糯米混合蒸馏麸，放入炉中烧制。燃烧的麸粉产生的烟雾经过冷却、过滤，成为悬浮在酒液中的精油。这个过程也称为“烧香”。3. 蒸馏：将经过烧制的酒放入...
答：选料：二锅头的原料主要是高粱、小麦、大米等粮食。其中，高粱是主要的原料，因为它含有较高的淀粉和糖分，有利于发酵过程中酒精的产生。同时，高粱中的单宁物质可以增加酒的香气。制曲：制曲是将小麦磨成粉，加入水和酵母菌，搅拌均匀后压成块状，然后进行发酵。发酵过程中，酵母菌分解小麦粉中的淀粉和蛋...
答：二锅头是一种著名的中国白酒，属于浓香型酒类。它起源于北方地区，以其独特的风味和较高的酒精度数而广受欢迎。二锅头的酿造工艺历史悠久，经过不断的传承和发展，形成了一套独特且严谨的生产工艺。以下是二锅头酿造过程的简要介绍：原料选择：二锅头的主要原料是高粱，辅以小麦、玉米等其他谷物。这些原料要求...
答：二锅头是中国著名的白酒品牌，其酿造工艺源远流长，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。二锅头的酿造工艺主要包括以下几个步骤：选料：二锅头的原料主要是高粱、小麦、大米、玉米等粮食。其中，高粱是最主要的原料，因其含有较高的淀粉和糖分，有利于发酵过程中产生酒精。选料时要求粮食新鲜、干净、无杂质，以...
答：二锅头是一种白酒，制作工艺主要包括以下步骤：1. 酿造原料处理：将高粱、小麦等引进工厂，先进行清洗、去杂、浸泡等处理，然后研磨成芝麻大小的颗粒。2. 淀粉液制作：将处理好的原料与一定比例的水按一定的比例混合，进行水解和糖化的过程，生成淀粉液。3. 固粉：将淀粉液在特定温度下静置，几个小时后...
答：二锅头是中国著名的白酒品牌，以其独特的风味和口感深受消费者喜爱。它的酿造工艺主要包括以下几个步骤：选材：二锅头的原料主要是高粱，辅以小麦、玉米等粮食。这些原料要求新鲜、干净、无杂质，以保证酒的口感和品质。糖化：将选好的粮食进行糖化处理，使其转化为可发酵的糖类。这一过程通常采用麦芽作为糖化...
答：以下是二锅头的工艺流程：1.糯米浸泡：将糯米浸泡在水中8-10个小时，使其吸足水分，便于蒸馏。2.蒸馏：取出浸泡好的糯米，放入蒸锅中蒸熟。熟糯米取出，放入发酵桶中，加入面曲、酒曲、水、发酵剂等，进行发酵。3.蒸馏器：发酵好的糯米放入蒸馏器中进行蒸馏，分离出酒精和水分。4.确定酒精度：根据蒸馏...
答：陈酿工艺：二锅头在生产过程中，通常会进行一定时间的陈酿。陈酿可以使酒体更加醇厚，口感更加柔和。陈酿的时间一般为1-3年，根据不同的品质要求进行调整。勾兑工艺：二锅头在出厂前，需要进行勾兑。勾兑是将不同年份、不同香型的酒液按一定比例混合在一起，以达到理想的风味和品质。勾兑师需要具备丰富的...
答：二锅头和伏特加是两种不同的烈性酒，它们的酿造工艺有着显著的差异。首先，二锅头是中国传统的白酒，主要原料是高粱、小麦等粮食。其酿造工艺主要包括糖化、发酵和蒸馏三个步骤。在糖化过程中，粮食中的淀粉被转化为可发酵的糖分；在发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精；在蒸馏过程中，通过加热和冷却的方式...
答：摘要:二锅头是一种白酒,也是一种酿酒工艺, 二锅头是一种以高梁等粮食为原料,经过传统工艺酿制的白酒。一、工艺特点:二锅头的生产采用地缸发酵法、固态清蒸混入老五甑生产工艺。其中,“掐头去尾取中段”是其工艺特征。根据“掐头去尾取中段”和“量质摘酒分级贮存”的方法将原酒分为优质酒与低端酒两...
网友评论：
慕封18193093913：
二锅头是如何酿制的 -
23543靳昏
： 顾名思义,“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香.二锅头酒是北京的传统白酒,属普通白酒.北京酿制白酒的历史悠久.金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器...
慕封18193093913：
哪种二锅头是纯粮酒(哪种二锅头是纯粮食酒)
23543靳昏
： 常见的二锅头中,只有红星二锅头属于纯粮酒,市面上很多白酒都是加入一定比例的水勾兑而成.像红星二锅头这种白酒,是以优质高粱、豌豆为原料,经过蒸、蒸馏、发...
慕封18193093913：
二锅头是蒸馏时经什么方法留下来的酒 -
23543靳昏
： 二锅头是除去最先出的和最后出的酒.二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称.现在有的酒仍叫二锅头.现在的二锅头是在蒸酒时,掐头去尾取中间馏出的酒.真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前,以古老的固体蒸馏酒方法,即以锅为冷却器,二次换水后而蒸出的酒.
慕封18193093913：
牛栏山二锅头工艺从五十年代到今天有什么变化吗(详细)? -
23543靳昏
： 牛栏山二锅头从原料粉碎到成品酒灌装,大致要经过11道关键工序.其中从配料—糊化—降温—糖化酶—水到酒母—入池发酵—出池蒸馏—老熟处理—勾兑—灌装等十道主要工序不但要按严格的工艺指标去操作,而且还要有卫生指标、理化指标...
慕封18193093913：
二锅头酒是蒸馏时经什么方法留下来的酒?
23543靳昏
： 现在的二锅头是在蒸酒时,掐头去尾取中间馏出的酒.真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前,以古老的固体蒸馏酒方法,即以锅为冷却器,二次换水后而蒸出的酒.所谓回龙酒,就是将蒸出的酒重烤一次,即为回龙酒.
慕封18193093913：
“二锅头”名字的来由? -
23543靳昏
： 每烧一锅酒,开始流出的酒叫“锅头”,这酒的浓度比较高,可达到75度以上,而后浓度不断地下降,到后来还能喝的酒,只有10几度了,叫“酒稍子”.烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅.除了原材料有小麦、高粱、玉米等等,...
慕封18193093913：
“二锅头”的名称是怎么来的? -
23543靳昏
： 二锅头酒是北京的传统白酒,属普通白酒.“二锅头酒”的名称 是怎么来的?这还得从北京酿制白酒的历史说起. 北京酿制白酒的历史悠久.金朝将北京定为“中都”,传来了蒸 酒器,酿制烧酒. 到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质...
慕封18193093913：
二锅头、烧酒、老白干啥区别呢? -
23543靳昏
： 二锅头、烧酒、老白干啥区别呢?你的说法可以看出你对白酒的博大精深及发展脉络不是很清楚. 我要先说烧酒:烧酒是老百姓指的白酒总称.一般都是低档酒.小作坊、小烧锅之类酿造的白酒都可以称为“烧酒”.就是烧酒作坊.二锅头 ...
慕封18193093913：
老白干和红星二锅头哪个好 -
23543靳昏
： 老白干和红星二锅头在原料、度数、口感、生产工艺、价格等方面都有所不同,因此无法简单地说哪个更好.以下是具体的比较:1. 原料:老白干用的大多是高粱,而二锅头用的大多是掐头去尾的优质麦.2. 度数:老白干的酒精度数更低,一般是67度左右,而二锅头的酒精度数是56度.3. 口感:老白干酒的口感更绵柔醇香,而二锅头口感更硬.4. 生产工艺:老白干采用独特的地缸发酵工艺,而二锅头则是麸曲发酵.5. 价格:老白干的价格相对更亲民,而二锅头相对更贵.总之,老白干和红星二锅头各有特色,哪个更好需要根据个人的口味和需求来判断.
慕封18193093913：
牛栏山二锅头工艺从五十年代到今天有什么变化吗(详细)? -
23543靳昏
： 酒瓶的变化 还有工业化的变化!
