做甜酒糯米太烂像粥了
答：蒸糯米时蒸的太烂了，发酵时间也太长了。糯米只需要蒸熟即可，不要蒸的时间太久，另外米酒发酵时间为36小时，发太久了，米就糊化了。下面介绍做法：准备材料：糯米500g、甜酒曲2g 制作步骤：1、米洗净后，放入干净的器皿中加入清水冬季浸泡12一15个小时，夏季浸泡5一6个小时，泡至用手能碾碎后成粉末...
答：做法： 1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。 2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。 3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。4．加盖用大火蒸约四十分钟。 5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬...
答：可以的。米酒，又称甜酒、甜曲酒和红酒， 传统工艺精酿而成，制作工序简单． 是汉民族的特产之一，有着悠久的饮用历史。 米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。此饮品...
答：1、糯米1000克 2、酒饼一颗。制作：1、煮糯米饭，要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。2、摊凉和松散米饭：要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用手...
答：糯米煮的太软了，可以尝试制作米酒。以下是详细的食材清单和制作步骤：食材清单：- 2斤煮好的软糯米（如果糯米已经煮得太软，可以尝试使用）- 1包酒曲（可在药店购买）制作步骤：1. 煮好的糯米需晾凉到室温，然后将糯米放入无水无油的干净容器中。2. 在糯米中央挖一个小坑，将酒曲放入其中。3. 用...
答：还是有解决办法的 你得把糯米蒸干 弄成糯米饭 接下来的步骤：将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度。将化好了的甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。将容器盖上盖，用塑料袋套紧， 放在厚棉被里，室温下放置48小时...
答：可以做的。做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中...
答：这一传统工艺食品，只要是通过用糯米在酒药的发酵下所产生的特殊味道，各地的做法可能不一样，对于你所产生的情况，也许是因为你在发酵过程中对其“照顾”不周，甜酒在发酵时一般不能打开，以免失去大量酵母菌，而且温度一定不能底，一般在初始阶段三十摄氏度为逸，后阶段在在四十摄氏度，切记，温度一定要...
答：2.蒸前沥干糯米至无水滴。水太多米粒间易粘结。3.冷却时用凉开水冲淋，除去米粒表面粘结物质，并轻轻将其分散。4.最后米要选稍好一点的，陈米或抛光米易碎，出酒率也低。酒太甜不是坏事，说明糖的转化率高，过一段时间糖转化为酒，甜度会降低但酒味增加，米粒也会空化，即酒酿变老。如嫌太甜，...
答：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的...
网友评论：
成先13179015394：
第一次做醪糟,糯米蒸太软了,拌酒曲时可能太用力,都像干稀饭了,还 -
48090陆哪
： 这里给你推荐一种做法,有兴趣自己再尝试一下,祝成功!主 料:糯米 辅 料:酒曲 用料: 1.大糯米两斤 2.酒曲7g(用量在买时问清楚用量).做法: 1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可. 2.捞出糯米沥干水分;酒曲碾成...
成先13179015394：
为什么我做的米酒总是像煮烂了的干稀饭,而且只有甜味没有米酒味? -
48090陆哪
： 琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌.会把糯米中的淀粉糖化酒化.酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态.放到糯米饭中后有苏醒过程.做米酒的温度30度时酵母菌复活快,经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段.做米酒1至2天是甜米酒,继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加.发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长,但也有利于醋酸菌的生长,所以米酒容易变酸.前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法.5至7天酒精发酵结束.这时米酒甜味没有了.做米酒不提倡用安琪酵母.酒药--小药可以.烧大曲酒用的大曲也好.最好自制大米曲做米酒
成先13179015394：
做米酒怎样才能劲道,我做的米酒煮出来总是象稀饭一样? -
48090陆哪
： 1、取糯米1磅,洗净2、洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭.然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散(散热至华氏约110℉=摄氏约45℃)备用,(往米饭里加一小杯凉开水,也是为了尽快散热) 3、2袋酒曲,碗里打开的是一整袋酒曲.每袋有30...
成先13179015394：
自己做的醪糟,米不是一粒一粒的,而是软烂的像糊糊一样,成了一坛稠?
48090陆哪
： 不知道你是这么做的,这里给你推荐一种做法,有兴趣自己再尝试一下,祝成功! 主 料:糯米 辅 料:酒曲 用料: 1.大糯米两斤 2.酒曲7g(用量在买时问清楚用量). 做...
成先13179015394：
为什么我做醪糟是像粥一样? -
48090陆哪
： 有可能是:料放多了,水放少了.
成先13179015394：
糯米蒸的太烂了还能做米酒吗? -
48090陆哪
： 可以做的. 做法: 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,...
成先13179015394：
做米酒的糯米煮的太烂 -
48090陆哪
： 从新再煮
成先13179015394：
把米煮成粥了还能做酒酿吗 -
48090陆哪
： 还是有解决办法的 你得把糯米蒸干 弄成糯米饭 接下来的步骤: 将蒸好的糯米放在容器里,用勺子翻拌散开,使糯米温度迅速降低到30度. 将化好了的甜酒曲水倒在容器里,和米酒一起拌均匀. 拌好的糯米用勺子轻轻压平,中间戳个圆形的洞. 将容器盖上盖,用塑料袋套紧, 放在厚棉被里,室温下放置48小时即可. 小贴士 1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小时,泡好后,用手轻轻一按,米粒断开,就说明泡好了 2. 蒸糯米的时候,最好隔纱布,如果糯米表面比较干,可以稍微撒上一点水 希望对你有帮助
成先13179015394：
做失败的甜米酒如何处理 -
48090陆哪
： 建议你可以:1)酒曲(酒药)添加量不够或酒药近过期导致药性不足(这时应加大药量);2)发酵的温度(最好保持在40-45°C)过低,也可导致不出米酒;3)“闻起来有酒香味,但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味,可继续发酵半天(时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉)再观察,若还没有酒,也就只能这样食用了.依我个人做米酒的小小经验看,应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀,不知道您是否有这一过程呢,因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽,若还不加水,做出来的米酒那还不干干的哦 实在无法补救,米只能扔掉了哦.
