做肉丸q弹原理
答：肉丸子怎么做才能Q弹嫩滑？7大窍门全都告诉您！红烧肉丸子是一道很诱人的佳肴，丸子外焦里嫩，筋道十足，红烧汁味道浓郁，口口留香 。滋味是酥香丰厚却不油腻，且色泽引人垂涎欲滴，老少皆宜。但是做好丸子是这道菜成功的关键。这做肉丸子吧，说易不易，说难也不算难，坊间做法也很多，海量，呵呵。
答：肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋，...
答：挑选猪肉时尽量选择新鲜的前腿或者后腿肉，新鲜猪肉的组织纤维会更加紧实一些，这样做出来的肉丸才会更加Q弹。而冷冻或者不新鲜的肉的组织纤维是比较松散的，在进行打浆的时候就会失水过多，会让丸子容易松散发柴。而且最好要选择纯瘦肉，否则肥瘦相煎的肉在打肉浆时就会出现大量的油膜，会让肉丸子失去了...
答：因为加的调料不够。首先要加入少许的面粉或淀粉，这样做出来的肉丸子就比较结实了，再加入1-2个鸡蛋，可以保持肉丸子的Q弹。肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，如果光是肉会很不结实的，放到锅里水一煮就散了。肉丸泛指以切碎的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过...
答：加冰水：在肉泥中加入一些冰水，然后继续搅拌均匀。冰水可以让肉泥变得更加紧实，同时也可以使牛肉丸在煮的时候更加Q弹。挤丸子：将调好的肉泥挤成丸子状，然后在冰水中浸泡一下，这样可以让牛肉丸的表面更加光滑。煮牛肉丸：将牛肉丸放入沸水中煮熟，煮的过程中要不断撇去浮沫。牛肉丸煮熟后，捞...
答：自制肉丸子松软不Q是因为馅料未拌好，在制作肉丸时不能加面粉，需要选择蕉芋粉，还要少加食用碱，食材的比例也十分重要，拌好馅料要充分搅拌上劲，做出来的丸子口感才会Q弹，丸子煮好后，要立即过冰水，这便是丸子劲道有弹性的秘诀。
答：（2） 下丸子：将制好的牛肉丸轻轻放入水中，用勺子轻轻搅动，防止粘锅。（3） 煮至浮起：牛肉丸在水中煮至浮起并且表面变色，即可捞出。冷却：将煮好的牛肉丸放入冷水中迅速冷却，这样可以使肉丸更加紧实。享用：将冷却后的牛肉丸捞出，沥干水分，即可食用或用于其他烹饪方式。总结来说，制作Q弹...
答：肉丸子的做法有很多，特殊的制作方法，能锁住肉质的营养和美味，可以做丸子汤，也可以吃火锅。肉丸子做起来并不是很复杂，但要想做的好吃就不是很容易了，很多人做的肉丸子不够Q弹，大大影响到了口感。那么，肉丸子加什么粉有弹性？下面咱们就来看看吧。1、当把肉馅和蔬菜都剁好之后，加入鸡蛋液，...
答：三、调味与搅拌 加入调味料：根据个人口味，适量加入盐、胡椒粉、生抽等调味品。若喜欢香草味，也可以加入少量香菜末或洋葱末。均匀搅拌：用筷子或搅拌机顺同一方向搅拌肉泥，直至肉泥粘稠且有弹性。这个过程是制作Q弹肉丸的关键，需要耐心和体力。四、成型与煮制 成型：湿润双手（防止粘手），取适量肉...
答：1、肉没合上劲或瘦肉太多，选的肉需要7分瘦，3分肥，合肉丸，需要先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，然后在兑水，兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，再兑水；2、没兑鱼红，1斤肉要兑2到3两鱼红，可以让肉丸变得有弹性；3、生粉给少了，没有往里放鸡蛋，兑完...
网友评论：
殷飘17720676154：
肉丸为什么吃起来有弹性? -
51700曲章
： 肉丸吃起来有弹性,是因为肉丸中添加了肉弹素.肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类,肉弹素其实就是一种复合磷酸盐. 复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂.在我国,常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种.现...
殷飘17720676154：
怎么样才能做出爽口弹牙的肉丸 -
51700曲章
： 肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打...
殷飘17720676154：
广东的猪肉丸是怎么做的?怎么会有弹性?煮起来怎么会那么大?用什么化学品?可以说详细点吗? -
51700曲章
： 街上卖的一般加一些硼砂、凝固剂等化学物,做到有弹性选肉要好,腱子肉比较好.家庭制作没那些有害化学品.1、原料:新鲜猪肉 2、辅料及配方:以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调...
殷飘17720676154：
肉丸怎么做才有弹性 -
51700曲章
： 1. 选料:制作猪肉丸的原料,要选用当天宰杀的健康活猪肉,而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做,否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆; 2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作＂打猪肉丸＂.看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象...
殷飘17720676154：
怎样才能做出有弹性的猪肉丸? -
51700曲章
： 猪肉丸常常用来煮汤,其汤汁的香味不仅香而不油腻,反而具有开胃的功效.很多小孩子都特别喜欢吃猪肉丸子.但是猪肉丸子要如何做得有弹性呢?其中需要一些技巧的.同时猪肉丸子中含有的蛋白质能够帮助孩子在长身体的时候提供其充分...
殷飘17720676154：
肉丸做起来为什么没有弹性 -
51700曲章
： 你这样的情况是一般是这几个原因,肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了.制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉方面,7分瘦,3分肥第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做...
殷飘17720676154：
怎样做出Q弹的肉丸子 -
51700曲章
： Q弹肉丸 1、先把肉末备好 2、然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀 3、把葱蒜切碎,用小半碗清水浸泡10分钟,成为葱蒜水.待会儿要用它加入肉末中,达到去腥增嫩的效果. 4、将葱蒜水少量多次地倒入肉末中...
殷飘17720676154：
为什么自己做的肉丸不如饭馆的q弹 -
51700曲章
： 有一种添加剂叫弹力素,还是不要太有弹性,在就是大批量生产的丸子都是用斩拌机斩拌的,本身斩拌机就乳化肉类.
殷飘17720676154：
牛肉丸怎么做更弹 -
51700曲章
： 1、添加辅料:首选,加蛋清;次之,加淀粉.2、应该注意,馅料不能粗了,顺一个方向搅拌. 3、不赞成添加食用胶等,使之更“弹”.好的肉丸子,应具有弹性,且松软适口,而不是很“结实”.可加少许面包糠、馒头渣,易于松软.
殷飘17720676154：
★如何增加肉丸的弹性 和脆度? -
51700曲章
： 弹性取决于肉馅的水分和搅拌程度,三两肉馅加1个鸡蛋、2汤勺色拉油,搅拌到肉色变白就OK,脆是要过油 过两边第一遍是中火炸熟 第二遍下锅要大火 和锅包肉一样的
