冒菜底料的详细配方
答：冒菜，起源于中国四川地区，是一种将各种食材放入滚烫的底汤中快速煮熟的街头美食。冒菜的灵魂在于其底料的调制，一个好的底料可以让简单的食材变得鲜美无比。以下是一个基本的冒菜底料调制方法：材料准备：牛油或菜籽油：作为底料的基础油脂，牛油能增加香气和口感。郫县豆瓣酱：四川特色调味品，提供鲜...
答：食材准备：鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇若干、白萝卜半根、土豆一个、油麦菜100克、青椒两根 辅料准备：葱半颗、干红辣椒若干、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量 步骤——1、所有菜清洗干净，鱼丸提前拿出来解冻，西兰花一定用盐水泡一会。2、准备辅料...
答：加入八角、桂皮、丁香、香叶、草果、白芷、陈皮等香料，翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、味精等调味料，翻炒均匀。最后加入香菜等辅料，翻炒均匀后，熬煮片刻，使各种食材充分融合。将熬好的底料过滤，去除杂质，即可得到美味的冒菜底料。冒菜底料的配方因地域和个人口味的差异而...
答：【加盟个冒菜店自己也能当老板】【点击了解更多加盟项目】冒菜配方：底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味...
答：简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”碗底料 碗底汤的制作：（盐3克、味精5克、鸡粉5克、花椒油10克、永川豆豉3克、香料粉3克、以上是碗底料，直接放到盛器下面）、（香菜10克、芹菜10克、葱末10克、花生碎10克、芝麻3克、小米辣5克、火锅红油50克、这些是面料，煮好...
答：冒菜制作过程：1，烧高汤(大骨头汤)，拿出专用冒(菜)锅,，加入高汤。2，往冒(菜)锅里加入底料一份，搅拌烧开。3，根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅。4，1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油。5，放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱。冒菜卤水：炒锅置旺火上，...
答：冒菜汤料的制作方法 材料：1. 冒菜底料：郫县豆瓣酱、生姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉；2. 汤底：高汤、鸡蛋、鱼丸、粉丝、豆皮、猪肚、脆皮肠、腐竹、豆芽、木耳、香菜、葱花、盐、味精、鸡精、料酒等。制作过程：1. 冒菜底料制作：在碗中调入适量郫县豆瓣酱、生姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉，搅拌...
答：冒菜底料配方：食材：牛油5kg，猪油1.5kg，鸡油1kg，色拉油7.5kg， 大蒜250g，大葱500g，洋葱300g，老姜500g，芹菜300g， 郫县豆瓣酱4kg，糍粑辣椒3.5kg，冰糖250g，米酒500g，青花椒+红花椒=250g，白酒300g（把干辣椒煮五分钟，与生姜一起打碎，制成糍粑辣椒）冒菜底料香料配方 八角60g，甘草25g...
答：冒菜的辣度和麻度可以根据个人口味进行调整。烫制食材要注意火候和时间，以免过熟或不熟。底料的味道要浓郁，这样食材才能更好地吸收滋味。以上就是一份较为详细的重庆冒菜秘制配方及制作流程。总之，制作冒菜最重要的是底料和调料的搭配，以及食材的新鲜程度。通过不断尝试和调整，你可以制作出符合自己...
网友评论：
浦庾19338269775：
冒菜的底料配方 -
41989嵇环
： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.冒菜制作...
浦庾19338269775：
冒菜的底料配方制作方法?
41989嵇环
： 炒冒菜料包括8角、3赖、小惠、海草、灵草、香叶、桂皮、草果、冰糖、大葱、生疆、豆士、豆瓣、还有两样弄完了.低料是 盐,味精,香油,蒜泥,泡椒酱,芽菜,红油,花椒面!
浦庾19338269775：
冒菜底料配方 -
41989嵇环
： 关于冒菜锅底的配方:原料:混合油2300克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量.香料配方:白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,...
浦庾19338269775：
冒菜底料怎么做 -
41989嵇环
： 食材准备:鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇若干、白萝卜半根、土豆一个、油麦菜100克、青椒两根 辅料准备:葱半颗、干红辣椒若干、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒面适量、盐适量、花椒粉适量 步骤—— 1、所有...
浦庾19338269775：
冒菜的底料都需要哪些香料?是有配方的吗? -
41989嵇环
： 特色冒菜培训内容: 1、特色冒菜底料的识别和配方. 2、特色冒菜香料的识别和配方. 3、冒菜糍粑辣椒的制作方法. 4、冒菜底料的炒制方法. 5、冒菜老油的处理方法. 6、冒菜味型的调配方法. 7、冒菜秘制味碟技巧. 8、熬制过程中的常见问题和处理技巧. 9、特色冒菜的勾兑方法和技巧. 10、特色冒菜主要原材料的好坏识别等.
浦庾19338269775：
冒菜的底料有那些组成的? -
41989嵇环
： 冒菜也叫火锅菜、麻辣烫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜特色冒菜菜品展示(6张) ,冒菜大致分为两种: 1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅. 2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣. 3、白水型冒菜:将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中,再加入香料和香油.分类型,一般有的用的就是火锅底料
浦庾19338269775：
冒菜底料怎么配 -
41989嵇环
： 材料 火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜 做法1准备炒料:...
浦庾19338269775：
冒菜的底料 -
41989嵇环
： “冒菜”是成都的特色菜,准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份.在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁.冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌.有荤有素,不过据说冒菜火...
浦庾19338269775：
冒菜的秘制底料分 -
41989嵇环
： 菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!
浦庾19338269775：
冒菜的底料做法?
41989嵇环
： 冒菜亲戚去冠香兴小吃学的 挺好吃的1 锅里下少量的油. 2. 下姜片,葱粒,花椒,和干辣椒,用小火炒出香味. 3. 下冒菜底料,用小火炒出香味.大概1-2分钟. 4. 下汤和水.多少以你的菜的量来定. 5. 汤料煮开以后,先下要煮得久点的,比如老豆腐,午餐肉,香肠.后下西红柿,蘑菇什么的.最后下虾和毛肚,再煮1-2分钟,起锅.
