南昌水煮底料熬制
答：制作方法：1、筒骨、鸡骨架清水冲洗干净，剁成小块。2、将骨头放入砂锅中，加入冷水和料酒，大火烧开。3、出血沫后用勺子打去，保持汤面清澈。4、煮至骨头上的肉烂熟后，用细网漏勺过滤汤中的块状物。5、过滤的汤汁即可作为水煮锅底使用。注意事项：1、想要汤底更清澈可在烧开后加入蛋清，用其吸附...
答：4. 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。5. 熬开后打去泡沫即成卤水。以上就是南昌水煮汤料的配方及制作步骤。
答：食材处理：将鸡肉清洗干净，切成薄片或小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟。蔬菜洗净，切成适当大小备用。炒制底料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。接着加入蒜末、姜末和豆瓣酱，中火翻炒出红油。煮制肉类：在锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌制好...
答：准备辅料：大蒜切片，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。烫青菜：锅中加水烧开，放入适量盐，将洗净的青菜焯水后捞出，摆放在盘底。炒制底料：锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，放入蒜片、姜片和葱段炒香。煮牛肉：锅中加入适量清水，调入适量盐、酱油、白糖...
答：3. 南昌水煮牛肉的制作步骤 准备牛肉：牛肉切片，用料酒、盐、酱油、少许白糖和淀粉抓拌均匀，腌制20分钟；准备辅料：大蒜切片，生姜切片，葱切段，干辣椒剪段，花椒备用；烫青菜：锅中加水煮沸，加盐，焯熟青菜后摆盘；炒制底料：锅中加油烧热，炒香花椒和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，再放入蒜片...
答：水煮在南昌应该是比较大众平民的喜好，现在有连锁化趋势。如果你想开店也可选择加盟，当然你也可以自己做，做出自己的味道，首先卫生干净是很重要的，再次重点就说说底料吧，一般是鸡或者骨头汤，熬的越久越好，这点其实很象广东的火锅底料但是他们喜清淡。然后在汤里一般是加王守义之类的香料·当然一般的...
答：要加香叶,还有超市卖的那种调料,味精等东西加的比较多,建议不要多吃,我曾经亲眼看到一个买水煮的阿姨倒一大包火锅调料一样的东西进锅,从此之后水煮都勾不起我的食欲了,呵呵
答：准备工作完成就可以炒制底料了。1.先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。2.将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，...
答：是用骨头炖的汤.然后加调料.主要是汤.
答：南昌水煮和麻辣烫最明显的差别在于辣味程度。南昌水煮的辣味相对较轻，而且采用的是清汤锅底，汤头清爽不腻口，清淡的汤底也更容易突出食材的味道；麻辣烫则使用的是烫出来的锅底，辣味更重，并且多数是用卤汁、麻辣汁等更加刺激口感的调料拌搭而成。3. 配菜搭配 不同的配菜搭配也是南昌水煮和麻辣烫的...
网友评论：
时阀13120087972：
水煮串串香底料做法? -
2399苍程
： 原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g制...
时阀13120087972：
正宗水煮菜调料配方 -
2399苍程
： 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法:1、菜油先炼熟;牛油切...
时阀13120087972：
江西的小吃水煮怎么做? -
2399苍程
： 先去买一种料包,放入锅中,再放入吃的,先来上半小时.再开始卖.
时阀13120087972：
南昌水煮大秘方 -
2399苍程
： 我是做水煮生意的,可以找我,绝对南昌正宗的水煮,想学交点学费就可以了,呵呵
时阀13120087972：
谁会做南昌水煮 -
2399苍程
： 水煮——南昌小吃龙头 其实水煮和麻辣烫、火锅形似却有着很大的差别.它也是一个锅里啥都煮,却是老板事先煮好了等客人来点,这样为我们节省不少时间(除了有些比如油条之类不能煮久的食物必须等客人点了再当时煮).水煮虽档次不高...
时阀13120087972：
水煮鱼的底料怎么弄
2399苍程
： 准备的料有: 1、花椒(喜欢麻味的话可以多放点,水煮鱼讲究也是一个麻和辣),我放了一小把,还不够麻; 2、大蒜、姜切大粒,大葱、干辣椒切段; 3、老干妈红油腐乳(这个加进去味道很好的)、老干妈豆酱; 4、下萝卜和鱼头,(鱼片是鱼摊老板帮忙片的); 5、色拉油、猪油(少许除味); 做法: 油下锅热后加1、2爆香,(可以闻到花椒很香), 然后加入3炒香,顺便将红油腐乳里的红油倒进去一些,这可以增加色、味感; 加水后下4,等开后加入萝卜和鱼头; 开后加入猪油少许、鱼片两分钟即可起锅,上电磁炉小伙烘炖即可食; 途中烫入菠菜,也可加入各人喜欢的牛丸、菜丸等.
时阀13120087972：
南昌的水煮是怎么来的
2399苍程
： 最早是从广东沿袭而来的,经过改良,加上本地人喜欢的食材,形成了现在的水煮行当.
时阀13120087972：
我是南昌的,我想开家水煮店,自己有店面,请问需要哪些工具?菜系汤料做法能提供更好?越详细越好,谢谢 -
2399苍程
： 建议自己去别的店里考察下,看顾客都喜欢什么的,每个地方的特色都不同.另外工具'多功能烧烤车,涮烫一体车,组合式多功能烧烤车,组合式烧烤车 购买产品赠送烧烤、涮、麻辣烫专业小吃技术一套(烧烤酱料的调配,肉料的腌制方法,麻辣臭干,新疆烤肉串,风味肉串,虎皮肉串,豆腐串,烧墨鱼,脆骨串,鸡心串,鸡翅,铁板鱿鱼,海鲜鱼丸,鸡肉丸,肥肠串,香菇串,各种麻拉、红油、椒盐等酱料方法,各种麻辣烫的做法和汤料的调配方法等几十种
时阀13120087972：
川菜水煮料做法 -
2399苍程
： 一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 ...
时阀13120087972：
水煮小吃的制作方法和配方 -
2399苍程
： 水煮,是南昌独特的叫法,类同火锅,重庆叫麻辣烫,或者涮涮锅,具体不同没有查证,只听说重庆那的口感更重些,辣料也放的多,也是地域化的表现.无非支一大锅,下边小火慢慢悟着(这样吃起来不至于太凉或烫口),底汤很重要,油盐...
