卤味店全套配方
答：2、把以上食材煮1个小时，待用。 3、备好的猪蹄，鸭掌清冼干净。 4、放进烧好的卤汁里，加入精盐，红糖，辣椒烧开。近两年火爆市场的网红食品，如卤味火锅、泡椒凤爪、老卤鸭脖等，添加了思宾格酵母抽提物以改良配方。不仅能减盐30%，还可增强食品的肉感、掩盖异味、抑制香辛料的苦味，从而提升整体...
答：辅料：葱2条，盐适量，姜3片，干辣椒1颗，花椒适量，生抽6勺，酱油3勺，醋2勺，耗油1勺，冰糖适量 步骤：1、花椒，八角，葱，姜，辣椒 2、熟鸡蛋 3、鸡翅 4、生抽6汤勺，酱油3汤勺，醋2汤勺，蚝油1汤勺！冰糖几个，盐搅拌均匀 5、鸡翅洗净用开水焯一下过凉水！防止后面卤的时候皮掉！6、...
答：北方卤水配方。做法，1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用)，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克;用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。2、原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、...
答：麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水，这里小编就来分享制作麻辣卤水的卤料配方。一、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。二、麻辣卤水的香料配比：①桂皮25克，甘草25克，干姜15克，...
答：可能平常想到吃卤肉一般都是去卤味店买，虽然说外面的卤肉的确非常好吃，但要是长期去买的话，感觉价格还是比较贵，加上还不知道卤味店里面是否卫生，有没有添加，所以想要吃卤肉的话，还不如自己在家做，这样吃起来更加放心，而且味道一点都不输给卤味店，今天小编就来分享下，爷爷收藏了40年的卤肉配方...
答：公开一款酱卤猪头肉配方和制作流程，让生意翻几翻让顾客闻香而来 公开护色油制作配方让卤肉永远不变黑，让你的生意天天顾客盛满。公开一款响遍大江南北的猪脚饭配方和制作流程，让生意火遍…公开广卤五香卤水配方，油而不腻、口齿留香大多数卤味店都在用。公开密不外传的川卤经典卤水配方及制作流程，不...
答：卤制配方：纯净水4kg、猪蹄5kg、食盐220g、白糖150g、老抽180g、超鲜30g、HD-6增香剂70g、大厨四宝酱卤透骨香30g、花帝1号肉香王50g、大葱80g、生姜80g。腌制配方：将卤制配方中的食盐220g、HD-6增香剂70g、超鲜30g拌匀，涂抹在猪蹄表面，在低温0-5℃下腌制12小时左右备用。卤制工艺：将纯净水...
答：熟食店的卤味猪蹄是一道经典的中式美食，以其独特的香味和醇厚的口感深受人们喜爱。以下是一种常见的卤味猪蹄的做法及配方：【材料】猪蹄：2-4只（根据店铺规模和个人需求调整）生姜：一块 大葱：1根 八角：3-5颗 香叶：3-5片 桂皮：1小段 花椒：1小把 干辣椒：适量（根据口味调整）草果：1-2个...
答：时间一晃，综艺节目《中餐厅》已经过去两年。 犹记得中餐厅第一季就被张亮的卤世界馋得流口水，心心念念了许久，最后照着他的方子自己做了一锅。从此以后，这个简单易学，只需要一点家常调料就能做的卤料配方，成为了到处炫耀厨艺的王牌菜品，瞬间秒杀街边卤味店！首先简单的准备一下超级简单的原材料：葱段2...
网友评论：
巫逸15531593575：
哪位大神知道卤肉店的卤肉配方?
23790叶苗
： A包;1小茴 30g-2肉桂30g-3枝子30g-4草果15g-5甘草15g-6莲子20g-7丁香30g-8陈... 卤制调味品大多具备油腻健皮健裨,消食化滞等功效.中国以潮汕地区的卤味最为有名...
巫逸15531593575：
我朋友准备开卤菜店,可以介绍一些常规卤菜的配方吗?如果可以,顺便给几个特色菜配方,谢谢. -
23790叶苗
： 我从网上看到一个比较专业的卤水配方,调制及使用保管方法,我看还可以.一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 ...
巫逸15531593575：
想开家卤味店,求卤味做法?谢谢 -
23790叶苗
： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下:一、卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄...
巫逸15531593575：
向各位请教卤肉和卤鸡香料配方 -
23790叶苗
： 主料:酱油适量 调料:葱适量、洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,生抽1碗,水2碗,冰糖4g左右,鸡精5g 做法步骤: 1、准备材料 2、擦干锅,在锅里倒少许油预热,加入洋葱,葱,元茜炒香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒片刻. 3、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可). 4、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可). 5、下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味.起锅滤渣,一碗心血之作的卤肉和卤鸡香料就出来了! 6、成品
巫逸15531593575：
卤水配方怎么做 -
23790叶苗
： 卤菜的制作和配方~有小秘籍~ 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~...
巫逸15531593575：
谁知道非常香的卤水配方 -
23790叶苗
： 最佳答案 - 由投票者2006-05-15 02:42:01选出 卤菜的制作和配方~有小秘籍~ 一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 ...
巫逸15531593575：
谁能告诉我卤菜配方 -
23790叶苗
： 卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱...
巫逸15531593575：
大家好,请问谁知道做卤菜的卤药配方,,,最好的..谢谢 -
23790叶苗
： 做熟食和卤菜方面的话,你可以了解下成都棒棒鸡.成都棒棒鸡包括卤菜和拌菜量大菜系,大约20个菜品左右,当然还可以衍生出很多的菜品.那里有各种卤菜秘方的学习,希望我的回答会对你有所帮助!
巫逸15531593575：
想开卤味店,但不知怎样自配料包 -
23790叶苗
： 推荐几本卤味书,希望能帮到点忙:《教您做好卤酱菜》 作者:嵇步春 出版日期:1993年01月第1版 《畜禽肉食卤腊熏烤加工技术》 作者:何朝宗主编 出版日期:1988年04月第1版 《卤·糟·熏·腊·焗·烧》 作者:李光编 出版日期:2003...
巫逸15531593575：
大家好,请问谁知道做卤菜的卤药配方,,,最好的.....
23790叶苗
： 八角,桂皮,丁香,草果,白豆蔻,香叶,山萘,白芷,小茴香,高良姜,桂枝,红曲米,木香,陈皮,五加皮,干姜 个人觉得,买这么多东西还不如直接去超市买配好的卤料.另外,一般卤菜店的配料没这么齐全,常见的八角、桂皮、香叶、陈皮、干姜,再加上酱油、白糖就可以了.
