卤水不能碰的三大忌
答：卤水作为点缀菜肴灵魂的关键，其用途广泛，从卤味小吃、烧卤料理到汤品制作，都扮演著不可或缺的角色。在制作卤水的过程中，许多人会遇到一个恼人的问题：卤水总是越卤越多，最後形成一股浓厚刺鼻的死咸味，让人望之却步。对於爱好卤味料理的人而言，如何解决卤水过咸的问题，成了他们心中的一大困扰。
答：1、全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意。2、饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，鱼叫“年年有余”;这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用.北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代。3、...
答：更多的人家对灶王采取实用态度,除过小年外,平日并不恭敬,“灶马头”实际只起到日历的作用。 辞灶以后,诸神上天,百无禁忌,长期被各种礼仪、禁忌压抑的人们,突然被解放了,便“肆无忌惮”地准备过年。杀猪宰羊、搬物动土,全不受礼仪和禁忌的束缚,完全自己说了算,大概这也是一种宣泄吧。 打扫灰 即彻底的大扫除。
答：卤水汁 适量 姜 5片 香菜 2棵 展开全部 详细步骤 步骤 图片 说明 步骤一 步骤一 乳鸽清洗干净后放入开水中煮2-3分钟。步骤二 步骤二 乳鸽出水后放在水龙头下冲水直至凉透，放一边备用。步骤三 步骤三 陈皮、姜加水烧开后加入糖及卤水汁。步骤四 步骤四 放入乳鸽（卤水最好淹过乳鸽），中火煮30...
答：在卤汁的制作中，一要注意勾芡的浓度，芡汁过稀或过稠都烘不起活汁；二是用油量要适当，不能过多或过少。油量过少，卤汁缺乏光泽，油量过多，又会造成脱芡，两者都达不到成菜的预期效果；三是应注意烘汁的时间，时间过短，汁不粘也不活，时间过长，水分又消耗过多，使汁变浓，同时汁里边的...
答：2、将香料装进香料袋里，扎好。3、炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。4、将卤味调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易糊，翻两下倒入清水。5、大火煮，放入姜和香料包，水开了之后放适量老抽。6、炒糖色，糖色炒好后放入卤...
答：已经变软的泡菜是无法变脆的 。泡菜变软的原因：1、辣椒不新鲜导致的。新鲜的辣椒摸起来比较的饱满，不发软，也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐分的吸收就会变差，很容易变软，口感也不是很入味。2、泡菜坛子没有密封好。3、水、盐、辣椒、姜的比例没有把握好。泡菜...
答：首先减肥期间不是不能吃肉，而是要少吃肉并且选择高蛋白质少脂肪的肉类，肉类富含蛋白质，是不可替代的。为了少吃肉用豆腐部分替代肉是可取的。豆腐和肉类都是富含蛋白质的食物，但是豆腐只能代替一部分肉类，不能完全替代肉类。因为很多优质肉类如鸡胸肉、鱼肉等的蛋白质含量是远远高于豆腐的，健康减肥要...
答：卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1、红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，...
答：卤水的保管与存放 前辈的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异...
网友评论：
包蚁18447813898：
卤水和什么东西不能一起用 -
39336步浅
： 卤水不能单独食用,只能用来卤制食物.
包蚁18447813898：
卤水怎样才能保管 -
39336步浅
： 1,每天卤完东西之后,烧开一次.2,每天卤完东西之后,把卤水里的各种渣子打捞干净.3,不能往老卤水里直接加生水,只能加烧开过的水.4,定期(1-2个月一次)把卤水 过滤一次.5,不要放在潮湿的地方.6,长期不用可以密封之后再冷冻起来,
包蚁18447813898：
卤菜中的卤水不能够加入什么东西?
39336步浅
： 红卤中的金黄色是*糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是那个道理.
包蚁18447813898：
怎么做出好吃的卤水,求高手指点 -
39336步浅
： 卤水的时间越长越好,即成年卤水(如宾馆、餐厅、饭店的卤水都是重复利用的).老卤水在制作时需要注意以下几点:老卤忌放葱姜酒很多厨师喜欢直接在卤制的时候放入葱姜酒等,这是卤水制作的一忌,要想形成老卤水,切记不可在卤水中...
包蚁18447813898：
卤菜的沾料 -
39336步浅
： 一.红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香...
包蚁18447813898：
卤水做好后怎么卤?把生的肉放进去煮吗?
39336步浅
： 肉类在卤制前应该放在清水里浸泡2-3小时,有条件的最好在流动水中浸泡,然后在热水中焯水,以去掉异味、血污,再加入卤水中进行卤制这样才能保持卤水的味道越来越醇厚
包蚁18447813898：
卤水里可不可以直接加水 -
39336步浅
： 不可以呢
包蚁18447813898：
怎样将卤油运用到麻辣烫中 -
39336步浅
： 一、每天烧开卤水,烧开后放到凉快通风处半盖锅盖,就不要再动了,期间不能碰一点生水或其它东西也不要用勺子碰.二、卤水应定期用布进行过滤.这样可以把平进卤制的肉类残留物去掉.也可以把一些药材和蔬菜去掉,因这些物质在卤水中很容易腐败变质面影响到卤水.三、定期加入香料和鲜汤.这样可以保持卤水鲜香味美.四、长期不用卤水可以烧开凉后放入冰柜中保存.五、卤水上层浮的油要每天一清.不然影响卤水散热,也会变坏.建议你多看点这方面的书.
包蚁18447813898：
卤水怎样放才不会馊 -
39336步浅
： 家里有大冰箱的话可以放冰箱,但隔2到3天要拿出来烧开,如果没有就每天烧开2次,早晚各一次,不能沾油和生水
包蚁18447813898：
豆腐脑子是卤水点的人吃了能不能中毒 -
39336步浅
： 卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成.它是一种调料,是不会中毒的.
