卤水少了该怎么补卤水
答：如果卤水减少的比较少，只是单纯的蒸发，第2次补汤时只加少许的清水补齐即可。如果卤水少于原卤水的1/3以上，这时补汤必须使用高汤，以免加入清水使得本身的口味变寡淡。如果卤水没有减少而需要补汤，则将老卤水盛出一部分，再用清水补齐。如果卤水减少的比较少，只是单纯的蒸发，第2次补汤时只加少许的...
答：2，如果遇到未知的情况水加少了，确实需要再多添加一点，也可以，但是一定要在卤水烧开的时候再去添加，这点一定要记住。第二次加的这个水添加完之后，不要忘了还要品尝一下卤水的味道，根据盐味的咸淡和香味的变化，还要再适量地补充一下香料和盐。这就是为什么水要一次加足的其中的一个原因，因为...
答：用户在发现卤汤少了的时候，先加水，然后按照比例再加入盐、生抽、香料等等调料，若是想要长年累月的使用，那么最好是经常及时的补充香料，这样香味才会浓郁。卤汤是卤制品的灵魂，因此在卤制的时候一定要特别用心，因为不管是原料对于汤的吸收，还是在卤的过程中大火烧干，都很容易让卤汤变少，这时候很...
答：卤水补味：调足初始卤水的底味，盐，糖，鸡精味精，胡椒，姜，然后再根据每天的卤货量从新调一次前面调味料就可以，具体的量还要根据各自体系去掌握！卤水增香：卤水的香味由来，一是香料，二是原材料本身的香味，三是适量的调味，根据自己的体系循环补充卤水中的香料，处理初加工好所要卤的原材料，剩...
答：卤水汤少了可以适当的添加些生抽香料，如果感觉口味有点重，可以添加些热水，牛肉比较难煮熟，因此，在做卤牛肉时需要多煮一会，这样能让口感更好，做汤需要提前准备好，许多食材，比如香叶八角花椒，山楂等，每一样的材料重量都差不多，装满一小碗就可以。丨 ...
答：可以，最好为温水
答：我的答案：也一定要补的。卤水没有减少的原因有可能是因为没有焯水（甚至有些食材都没化冻，直接卤）、火候太小只靠焖制，或者是使用其他的卤制方式（比如骨里香的香料使用料水式，卤水就不太会减少）等，其实这个时候也需要补汤。卤水后续补汤的方法和要点：1.如果卤水减少的比较少，只是单纯的蒸发...
答：卤水少了应该加开水，因为加开水的话不会识食物的口感改变多少。
答：再有卤生货别控水，大火烧开后添加糖色完事转小火一小时，关火，浸泡半小时后捞货，这样卤汤也不会少很多的。每次都少那么多主要是你火太猛，卤就要慢火细煨。当然你也可以添加比例正确的料包，续水熬煮一定的时间就可以继续使用了，但是过滤，去沫，每天的烧开防变质还是必须的。补充一点：不光...
答：卤水少了是不可以加凉水的，要在里面加适量的温水，这样的话才可以让卤水的味道不会变得那么淡。
网友评论：
费泊18822127626：
卤水少了怎么办? -
64200屈馥
： 添加比例正确的料包,续水熬煮一定的时间就可以继续使用了,但是过滤,去沫,每天的烧开防变质还是必须的. 补充:不光要添加料包还要添加各种调料.
费泊18822127626：
卤水少了怎样添加 -
64200屈馥
： 加热水,再加卤料.只能加烧开过的热的水,不能加生水,烧开后再凉的水也不好. 加卤料,尝一下,保持住卤汤的尝试和味道就可以了.
费泊18822127626：
卤水少了怎么加 -
64200屈馥
： 加水的同时再煮的白糖进去,然后再加你的卤水料!
费泊18822127626：
卤水快用完了怎么办?
64200屈馥
： 在加开水;调好味;好好养好就可以拉;记着要天天烧开啊
费泊18822127626：
卤水少了怎么办?
64200屈馥
： 加水,加料包继续煮
费泊18822127626：
我是做鸭脖子的,现在卤水越卤约少,怎么办呢?小生叩谢了 -
64200屈馥
： 简单来说,加水加进香料就OK.要不你就按照以前卤水的配方重新煮一锅,但是老卤水不要倒掉哦,这个可是精华,直接加到新卤水里面去.
费泊18822127626：
我是做本味卤菜(没有花椒 辣椒 ) 我的卤水越卤越少该怎么办 加水的不要来 求高手指点 -
64200屈馥
： 卤的时候小火,量大一点.我的是越卤越多
费泊18822127626：
请问,卤肉汤底越来越咸没有香味了该怎么办? -
64200屈馥
： 问这个问题的多数是一些卤水小白或者是家庭制作卤肉的小伙伴,在这里并没有歧视的意思,只是大家都缺少卤肉的经验,我相信通过阅读本篇文章,小伙伴们对卤水的认识肯定能更进一步. 卤肉看似很简单,但是要涉及到多次后的卤制,那...
费泊18822127626：
卤水怎么加水 -
64200屈馥
： 卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制...
费泊18822127626：
怎样才能增加卤水稠密? -
64200屈馥
： 要经过多次有效的使用,这是人工老汤,味道好,会给卤出的肉类溶进特有的香味,使你顾客不断,另一个办法,是使用增稠剂,也可增加卤水的稠密度,但卤出的肉类味道不象人工老汤好,吃过后,不会给顾客留下什么回味的味道,也就是没有回头客.
