卤汤起沫了还能用吗
答：正常 但是尽量把沫撇出去。对人体不是很健康。
答：白的浮沫一般都是蛋白质凝固引起，富含嘌呤，需要撇掉，保持卤汤干净清洁。1.卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤， 辣卤，白卤等。2.卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳...
答：冬天没事 其他季节 最好用纱布盖在上面 锅盖半敞着 第一次坏了 可以用食用碱调回原味 15克左就可以 以后再坏了就没办法了 每天打烊之前烧开一下 应该没有问题 汤用久了上面会出现一层油 留在汤里面但不要太多 可以帮助汤的保鲜 每次烧到滚开时 上面会出现沫子 你要会分辨这个 如果汤不好了...
答：卤汤没有上之前，表面有小泡。烧开后卤汤没有异味，像这种的话我觉得在烧纸钱呢可以将这种小泡给他刮除掉，这样的话味道烧出来比较好一点，或者是放一些其他的佐料在里面改改味道。说一些其他蔬菜的一些营养价值。字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、...
答：卤汤保存管理三原则：一、“冬长夏短”。老卤汤富含着肉类各种营养成分，大家喜欢这个味道，细菌也是会喜欢的哦，稍有不慎就会腐坏。不用的时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌，冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子，夏天也要每周烧开一次。二、“保持清洁”。每次用过之后都要进行过滤...
答：卤肉汤有酸味，就是卤汤中的细菌得到了大量繁殖如：醋酸杆菌、乳酸杆菌等，只要有细菌适合生存的环境下，便会产酸产气，通俗点讲就是卤汤变质了。这时不仅能尝到酸味，还能看到卤汤表面飘起白沫，用这样的卤汤再卤肉是不行的，为了家人健康，我建议直接倒掉。盘点一下家里的卤肉汤有酸味的原因 1.卤水...
答：猪脚饭卤汤有泡沫，这些泡沫的形成主要是因为卤肉在卤制过程中，卤肉中含有的血沫没有清晰干净，从而渗透出来凝结而成。猪脚饭做法 【所需食材】主料：猪脚1个，鸡蛋适量，米饭适量，青菜适量，生姜片。调料包：桂皮2克，花椒4克，小茴香2克，香叶2.5克，丁香2个，砂仁2克，甘草1克，豆蔻2克，草果...
答：卤肉汤第二天起沫子的原因为有血水和脏东西卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
答：卤水酸了的补救方法分为三步，如果卤水发酸严重的话，最好不要继续使用，重新制作一份。具体补救方法如下：去除浮沫。打清卤水里的香料，然后把汤倒掉一半，大火烧开，再放一半的水，撇净浮沫。放入洋葱和白萝卜去酸。放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时左右，不要加盖，以利于酸味的蒸发。重新...
答：白的浮沫一般都是蛋白质凝固引起，富含嘌呤，需要撇掉，保持卤汤干净清洁
网友评论：
章冒17845289292：
卤汤起沫了还能用吗 -
66825陶雁
： 一般凉了从新煮都有沫子,用勺子撇出去就好了,沫子不重要,怕坏闻闻汤的味道就知道了,要是香的就没坏
章冒17845289292：
卤汤起泡能用?
66825陶雁
： 调制卤水,关键是要知道保管好,起泡了,说明已变质(酸了),不能再用了.以后记住:卤完后要去除杂质,再次烧开,然后放至透风地方,夏天逐日烧开1次,冬季3日1次便可.(也能够放入冰箱保存)
章冒17845289292：
卤肉汤起白沫了是不是就是坏了 -
66825陶雁
： 坏了,
章冒17845289292：
卤汤起沫是为什么 -
66825陶雁
： 卤汤起泡沫就说明卤子由于温度上升腐败了!不能用了.建议每天晚上不用了以后烧一开!这样就不会坏了.
章冒17845289292：
卤料汤发泡了还可以用吗该怎么办
66825陶雁
： 试一下味道,发酸就不能用了
章冒17845289292：
卤汤起泡怎么办 -
66825陶雁
： 蒸馍用碱面,加入汤子中和.10斤汤水最多用1两碱面.慢慢调试和尝味道.如果50斤汤水掺入5两碱面,中和后继续发酸的话,那汤子就彻底不能用了.夏天汤子要一天一热x
章冒17845289292：
每次煮卤汤时卤汤都起白沫正常吗? -
66825陶雁
： 正常,把白沫撇掉就可以;广东的做法是先给肉“飞水”,就是肉洗干净,冷水煮开就捞起,洗干净了再按正常做法做,通常焖、卤这些长时间做的肉都会这样做
章冒17845289292：
卤汤有一点冒泡了没事吧? -
66825陶雁
： 没事 正常煮开都是这样的
章冒17845289292：
卤鸭脖老汤,不小心火开的有点大了,锅底糊了还能用吗?用汤煮了点肉,吃起来糊味不是特别重,该咋办? -
66825陶雁
： 这种情况老汤就不能用了.这会影响卤肉的口味.最好是重新再熬制一些老汤,重新调成卤汁.如果以后怕糊底可以在锅底放一层铝制或铁质的帘子,这样即使火大一点也不会糊底了.
章冒17845289292：
卤肉汤不够加水和盐之后汤起沫沫怎么办 -
66825陶雁
： 这时候起的沫成分主要为钙和蛋白质,可以不用管它的,如果觉得不好看的话可以用漏勺将其挖出就可以了
