卤菜不能碰的三大忌
答：常温下可以保存一天左右。但是卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭...
答：开熟食店的十大禁忌是，不做市场调查、盲目选址、室内食品陈放杂乱无章、产品定位不准确、熟食口味单一、熟食安全问题、服务差、宣传推广不到位、熟食供应链不足、无多余资金周转，对于众多的开店者而言，一定要注意到这些内容，避兔犯错误，做好各方面的准备，这样对于做生意才有所帮助。熟食店，以销售熟...
答：九卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是*糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是哪个道理。十就是熬好的卤水,应该妥善保管,不宜搅动这点做餐饮...
答：要做好卤菜，卤水是关键。卤菜制作方法：1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。3)、包好的香料袋还可...
答：(三) 需要注意的问题 1�炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2�按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入...
答：相传这是因为寒食节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，来锻炼身体。清明节，民间忌使针，忌洗衣，大部分地区妇女忌行路。傍晚以前，要在大门前洒一条灰线，据说可以阻止鬼魂进宅。 因此，这个节日中既有祭扫新坟生离死别的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的...
答：草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3～5个较为合适。 6�砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。 7�三奈 ...
答：粉状胡椒的辛香气味易挥发掉,因此保存时间不宜太长。 花椒(Chinese Pepper) 花椒属芸香料灌木或小乔木植物,果实呈红色,种子黑色,果实为花椒,含挥发油,性热,味辛香,作为中国特有的香料,在明末辣椒传入中国以前,花椒就已与姜、茱蔡并称为中国民间三大辛辣调料,花椒树因为结实累累,香气浓郁,因此被古人视作多子多福的...
答：一、要想卤汤颜色不变黑，第一个首要条件就是卤汤颜色不能是黑的 二、给卤制品上色时采用糖色来上色 三、我们都知道亚硝酸钠有着起护色的作用,保持食品鲜艳的色泽,使食品颜色不至于变深变浅。常用于用于腌制肉食类食品。可以适当放点，但一定要严格按照国家的比列使用；四、可以适当放点抗氧化剂，...
答：常服人参蜂王浆、洋参丸、宫宝等，会损伤孕妇和腹中之胎。孕期小腿抽筋，便常服维生素A、D，结果造成维生素A、D过量，引起中毒。忌热性食品 孕期不能吃热性食物，如狗肉、羊肉、胡椒粉等。孕期进补，应遵循“宜凉忌热”的原则，即使是水果，也应吃性味平、凉之物，如西红柿、生梨、桃子等。
网友评论：
符饱15288577118：
“致癌”卤菜到底能不能吃 -
63584拓刚
： 一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物. 只要是正规卤制的食物,其实都是可以放心吃的.预包装的卤菜可能使用添加剂,但只要合理使用也可以放心.但现在的卤菜本身口味重,盐分含量高,多吃并不健康,所以尽量少吃.
符饱15288577118：
为什么卤菜要少吃? -
63584拓刚
： 其实除了卤菜之外,路边摊还有烧烤、烤肉、凉菜等.专家提醒大家,路边摊大多经营条件差,没有相应的灭菌设施,并且路边灰层大,细菌繁殖迅速,卤肉、凉拌菜保质期一般为3—4小时,有些街头卤菜老板为吸引顾客,滥用违禁添加剂,使卤菜色泽鲜亮,食用了这种卤菜,轻则产生慢性危害,重则食物中毒.
符饱15288577118：
卤菜中的卤水不能够加入什么东西?
63584拓刚
： 红卤中的金黄色是*糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是那个道理.
符饱15288577118：
卤味食品有害健康吗复制的不要! -
63584拓刚
： 一定有害,因为:1、卤制的配方有许多不利于身体健康的原料,比如亚硝酸盐等,2、卤制的食物原料不一定很新鲜3、卤制的食品有可能放很长的时间 要是觉得我的回答满意,请采纳!
符饱15288577118：
谁知道那些个真空包即食鸡爪,即食鸡翅是怎么制作的. -
63584拓刚
： 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或...
符饱15288577118：
卤菜什么人不能吃例如胃溃疡等 -
63584拓刚
： 肠胃不好的人都尽量少吃,比如胃病,胃炎,肠炎等患者.
符饱15288577118：
关于卤水的问题 -
63584拓刚
： 卤水的分类: 一、卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤:不加糖色卤...
符饱15288577118：
卤菜能不能吃能不能吃 - 育儿 -
63584拓刚
： 一般是不建议吃的,卤菜里面的香料太多,像花椒,八角之类吃了容易把肠道的水分吸掉
符饱15288577118：
卤菜熟食是否不宜多吃? -
63584拓刚
： 2007-11-16 22:49 提问者采纳 少吃 千万要注意＂催化＂癌症的食品.腌制食品:其含有日地霉菌,硝酸盐,腌制不透更甚.在肠道细菌的作用下,可还原为有毒的亚硝酸盐,它们在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物,长期食用易患食道癌.卤制食品:含亚硝胺,会导致鼻咽癌和食道癌.熏制食品:肉类食品在熏烤过程中会产生如3,4一苯并芘,杂环胺,多环芳烃,亚硝胺等致癌物质,经过熏制的鱼和牛肉表面含强致突变物,比致癌物苯并芘的致突变力还要强一万倍,经常食用易患胃癌.提问者评价谢谢各位,哈哈 评论(1)|4 ※勇敢的心※ |四级采纳率38%
符饱15288577118：
我是做卤肉这方面的.他们说卤肉吃多了不好,这种说法是不是对的请详细说明.他们说会致癌.对吗? -
63584拓刚
： 是这样的,一般说的卤肉致癌,主要是由于卤肉制品中的亚硝酸盐含量超标导致,亚硝酸盐一般会当做防腐剂和发色剂使用,国家有严格的标准.但是有些商家为了延长卤肉的保存时间,常常过量添加亚硝酸盐,长期使用,有致癌的危险.当然亚硝酸盐符合标准,一般不会有大的危害,但是只要含这个东西,大家就觉得会有危害.所以这种说话有一定的道理,关键是食用量的因素,天天吃,肯定就出问题了.
