卤菜辣椒油配方大全
答：选用辛辣味强，无杂质，无霉变的红色干辣椒，清水洗净后晾干，切成小碎块。新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后冷却至室温。将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍半小时左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。捞出辣椒块，使辣椒油冷至室温，用棉布过滤，加少...
答：1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。3.另外2/3磨成辣椒面。4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。6.待姜片炸至干瘪...
答：1、准备好调料。 辣椒面：花椒粉：孜然粉：盐：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：1：1：1.5。 小提示：其中砂糖和白芝麻的量可以根据自己的口味调节。2、拿一个干净的大碗，边量份量边把各种调味料倒一起即可。3、准备香料。 八角3个、桂皮1小条、小茴香1把、花椒1把。 这个香料的配比不需要太...
答：做卤菜用的辣椒油的做法：材料准备：大蒜切丁（很小），老姜切丁（很小），干红辣椒切碎（很小--有直接买也行），油（用猪油最正宗），食用盐 做法：把切碎的红辣椒放在一个干净无水的碗里，大蒜跟老姜，食用盐（适量）放进去，然后把油烧滚，烧滚之后，再慢慢的倒进装好碎红辣椒的碗里，用...
答：1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎;2、将辣椒粉分成三份;3、准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐得了高温;4、桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟;5、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，不要用橄榄油，花生油和蔬菜油都是很好的选择;6、锅热后倒入...
答：方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。二、酸辣拌料：用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等 操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺...
答：一、红卤汁的配方原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法： ①...
答：干辣椒用水煮一下，沥干水，放锅中加菜子油，小火慢熬，水分炸干，再离火浸几个小时就行了。
答：②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。操作要领 芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。姜汁肘子 肘肉酥烂，清香可口。原料 猪前肘肉400克，姜汁50克，葱段5克，精盐4克，醋15克，...
网友评论：
邹竹18937741894：
怎样制作卤菜的辣椒油?
47893毛文
： 首先锅里放些红油(根据你自己辣椒的量而定),然后放剁辣椒进行翻炒,炒香后加些干辣椒粉,放入些姜蒜沫,八角粉,麻油等,主要是根据自己的口味重不重而定,还可加入胡椒粉,山胡椒油等等
邹竹18937741894：
辣椒油的香料配方比例多少?
47893毛文
： 干辣椒100克、bai花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮du一小节、白芝麻50克做法1准备材料zhi:干红辣dao椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的).2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火.3待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末.4另外2/3磨成辣椒面.5把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦).6冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油.7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火.8热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里.(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)9如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可.记得密封保存.
邹竹18937741894：
卤肉辣椒油做法及配方 -
47893毛文
： 主料 中粗辣椒粉150克 油200克 芝麻适量 辅料 葱适量 花椒少许 白醋数滴 大料适量 姜适量 蒜适量 制作步骤 1. 一棵大葱切大段,姜切厚片,大蒜四五瓣拍散,备用 2. 锅中热油,五成热时倒入花椒,大料小火慢炸,约两分钟出香味后捞出丢掉. ...
邹竹18937741894：
潮洲卤菜辣椒油做法及配方 -
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： 自制辣椒油的做法步骤1 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的).2 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火.3 待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末.4 另外2/3磨成辣椒面.5 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦).6 冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油.7 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火.8 热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里.(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)9 如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可.记得密封保存.
邹竹18937741894：
怎样调卤肉油辣椒 -
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： 美味---辣椒油辣椒红油: 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油.方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可. 加水可...
邹竹18937741894：
邵阳拌卤菜的辣椒油怎么做? -
47893毛文
： 做卤菜用的辣椒油的做法: 材料准备:大蒜切丁(很小),老姜切丁(很小),干红辣椒切碎(很小--有直接买也行),油(用猪油最正宗),食用盐 做法:把切碎的红辣椒放在一个干净无水的碗里,大蒜跟老姜,食用盐(适量)放进去,然后把油烧滚,烧滚之后,再慢慢的倒进装好碎红辣椒的碗里,用筷子快速搅拌,不然会黑.搅拌好之后就做成了. 粉面馆里的辣椒油差不多也是这么做.
邹竹18937741894：
卤菜店的红油怎么熬制作流程 -
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： 用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮,香味浓郁、细嫩油润等特点,加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,故这种方法目前己被多家熟食企业采用.著名的熟食品牌辣妹脖客就是采用的油卤.下面,本部对油卤的方法作一简...
邹竹18937741894：
湖南安化做卤菜的辣椒油怎么做 -
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： 在四川的餐饮界,红油是个不可或缺的调味品,得各家制作的方法却各有不同,下面简单介绍一下夫妻肺片红油的制作方法: 1、准备菜仔油、紫草、芝麻、辣椒面(朝天椒、二金条); 2、将油烧至270-280度左右停火; 3、当油温降到230度左右时,放入紫草,炸2-4分钟后捞出倒掉; 4、油温降到200度时,放入芝麻炸约10秒钟捞出; 5、油温降到190度时,用部分热油烫辣椒面,淹平辣椒面; 6、油温降到160度时,第二次加油; 7、油温降到100度时,第三次加油; 8、炼好的红油需要放置3-5天后过滤后使用. 以上是百年夫妻肺片解答.
邹竹18937741894：
那位师傅是做四川卤菜的呀?我想请教那个辣椒红油怎么做? -
47893毛文
： 红油辣椒的味道:香辣味 红油辣椒的制作材料:主料:红辣椒粉50克,香油25克,清油250克,葱段25克,姜片20克. 红油辣椒的特色:油色红亮,味道香辣. 教您红油辣椒怎么做,如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗,加入25克香油调湿.将250克清油入锅烧至八成热,下入葱段25克、姜片20克,炸至焦黄捞出;待油温降至六成热时倒入碗中,用竹筷将辣椒面与热油调匀,使辣椒面浸炸至透出香味,油色红亮,晾凉后即成. 红油辣椒的制作提示:辣椒粉沉淀后,上面的油称为红油或辣椒油.调味时可只取红油.
邹竹18937741894：
怎样熬香而辣的辣油? -
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： 先在锅里放油,烧至5成热,加入干辣椒,花椒,辣椒粉.不用辣椒粉油不可能是红色的,待熬出香味,捞出干辣椒.一点不能熬糊.这是我们做卤菜的做法,我是做卤菜的
