厨师一般用几两手勺
答：为了让菜的热度均匀，对准菜的上下，用勺子舀各种调料，品尝菜的味道。用铲子看起来像挖苯，但用勺子很方便。另外，炒好后从锅里拿出来放在盘子里，勺子比铲子好很多。但不是所有的厨师都用勺子。做饭时，厨师用左手上下晃动锅，让锅里的菜滚起来，而家里做饭用右手拿着锅勺，这样厨师就不需要锅勺...
答：这具体是按口径分的，1.5厘厨师炒菜勺 厚款钢柄马勺6 8 10 12两手打勺哑光磨砂光工艺，烹饪勺铲。
答：大厨炒菜喜欢用铁锅和勺子也是一直传承下来的，您所说的勺子在行业里的术语叫做“手勺”，半米多长的勺柄，勺子的深度也是有讲究的，是按两算的，就是说舀一手勺的水是几两，比如有一斤的，有半斤的，还有一斤半的，其实就是手勺的大小和容量，有的厨师喜欢用大手勺，有的厨师喜欢用小手勺，无论...
答：你好：右手拿勺是右手比较灵活，好操作，左手就不是很灵活了。
答：除开烧菜之外，中餐厨师有时候还会熬汤，或者烹制一些料汁比较多的菜式。汤勺带来的好处在于，一方面能够舀油、舀调味品，另一方面还能够舀汤。在烧菜环节中，主厨只要用一把勺子，就可以完成烧菜、熬汤二种菜品的转换，不要换手里的专用工具，节约了很多时间。在就餐高峰时段时，菜的发售日期特别重要。4...
答：三个月左右。用空锅在空旷的地方练习，左撇子用左手，平常人用右手，反复练习找出手感。等到逐渐熟悉了以后在锅里加些重物，比如盐，糖，沙子之类的重物，然后从轻到重逐渐滴加，再熟练一点以后，再到灶台上练习，先空锅练习，然后再加重物练习，反复练习。翻的时候注意，锅抬的不能太高，这样温度会...
答：左手向后拉锅，右手用勺子向前推，菜就反过来了。铲子虽然也能翻但是不怎么方便。勺子在厨房也是一个计量工具，酒店用的勺子一般都是一斤或者八两的。一份菜需要多少东西，不管是汤也好，水也罢，或者固体的东西，厨师心里大概都有数，用勺子就能量个大概。勺子有时候也是另一只手，一份菜炒下来，锅的...
答：你说的厨师炒菜用的勺子确实找不到统一名称，但是大师傅炒菜不用铲子是因为用勺子的作用远比用铲子大得多。酒店厨房就餐时段灶台是非常忙碌的，厨师在烧菜时翻搅常用一手掂勺，另一只手炒菜，用长勺来舀油、舀水、舀汤，还有酱、醋、盐、味精等各种调料用长勺一伸手就够到了，还有用铲子的很多功能用勺子...
答：1. 我是厨师，我们使用的手勺确实有所不同，它们通常更加坚固耐用。2. 手勺的勺部设计得较厚，以增加稳定性，适合在烹饪时承受重压。3. 手柄较长，这是为了防止在操作过程中油或热汤烫伤自己。4. 手柄的长度也有助于我们远离热源，减少被高温直接影响的风险。5. 大多数厨师所用的勺子手柄是由...
答：翻勺，俗称手勺，它是一种手柄很长的勺，比较大，可以用来加水、加汤料，还可以用来搅拌，当然也可以用来加调味料。主要用处是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处的翻动，使菜肴受热成熟、入味、着色。翻勺是刀工的重要内容，是烹调操作中重要的基本功...
网友评论：
百叛17545963595：
为什么高级厨师炒菜喜欢用大勺 -
43528陶黄
： 在这个朝气蓬勃、“撸起袖子加油干”的时代,无论是愤青还是文艺青年不会两手绝活怎么行?学烹饪不仅能给人带来一种DIY的乐趣,更可以把它当做一个终生的职业.俗话说,一厨胜过三技工,去当地口碑好的学校学厨师能事半功倍呢!
百叛17545963595：
为什么厨师掂勺都用左手呢?用右手不是更有力更方便吗? -
43528陶黄
： 左手掂勺对于厨师来说方便一些,因为一般的都是右手拿锅铲,你想啊如果换成右手掂勺然后右手拿锅铲,多不方便啊,换来换去的!
百叛17545963595：
为什么饭店里厨师炒菜用的是大勺 -
43528陶黄
： 勺子便于取调料、水、汤,如图所示要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多 餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大,使用炒勺会使颠锅更顺畅,食材受热更加均匀 勺子更便于敲散锅中食材,所以说,用大勺炒味道确实会有点不一样!
百叛17545963595：
翻锅的要领是什么 -
43528陶黄
： 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功.大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次.运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,...
百叛17545963595：
为什么厨师左手较右手大? -
43528陶黄
： 厨师经常用左手颠勺 用右手翻炒,左手用力多所以左手大
百叛17545963595：
中餐上菜顺序一般讲究什么? -
43528陶黄
： 一、菜的位置 1、正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人'您好先生/女士打扰您为您上菜'. 2、上菜的姿势 首先先调整公用勺的位...
百叛17545963595：
兰州拉面的面是什么做法 -
43528陶黄
： 兰州拉面,应该可以称得上最流行的面食之一了吧,可是出了甘肃还真是不容易吃到正宗的.所以,不嫌麻烦的自己做吧,吃完就理解兰州拉面风靡的原因啦.兰州拉面讲究“一清二白,三红四绿”,最重要的就是“一清”的汤清了,而本菜谱...
百叛17545963595：
学习烹饪需要什么基础或基本功吗 -
43528陶黄
： 所谓烹饪基本功,就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力.烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等.行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈.补充:厨师,又称厨子、烹调师,指以烹调为职业的人.现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所.也有少数服务于特定的顾客(例如私人厨师、家厨).现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试,以保证具备足够的业务标准和食品安全知识.
百叛17545963595：
厨师的腕力怎么练 -
43528陶黄
： 掂锅是前后动作 然后借着锅的弧度掂 ,不是上下动作,借力使力,利用腕力借灶台的力一推一拉进行翻锅. 掂勺,也叫“颠锅”,烹调术语是“颠锅”,有些地区把炒锅叫炒勺,由此得来“掂勺”.掂勺,是一种中式烹饪技法,比较适合于...
百叛17545963595：
中餐和西餐的区别是什么? -
43528陶黄
： 1、烹饪材料的区别:中餐:由于我国多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少,除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外,几乎无所不吃,所以中餐的选料非常广泛.西餐:由于受到宗教信条的约束和现代营养学的建立与发展,大多常用选用牛肉...
