发酵面团一按就回缩
答：发面变大了，如果说回缩的话可能是发的时间太久了，发过了才会导致这样的情况，一般如果发到位的话是不会出现回缩的现象的，肯定是你的面发的时间太长了，所以会导致回缩方面的过程中你可以用手指插进去，如果说孔洞不回缩的情况下就说明已经放好了。
答：是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。制作面包具体方法为：1、准备一个和面盆，放入鸡蛋和白糖搅匀，再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵。2、把发酵好的面团拿出分成小份面团，再把小份面团次令...
答：那是因为我们的面团它发酵的太过于硬，以至于没有了韧性，所以说，当我们把面团擀开的时候，他老是会缩回去，所以说我们一定要发酵到位，还有可能就是我们没有再刷上一层油，可以在面团里放上一层油，这样我们擀的时候就会更加的好制作就不会再出现面团缩回去的现象发生。
答：是的，这是一个很重要的表现。因为面团如果没有发起来的话，是实心的，就像一块大石头一样，很硬，如果发好的话，面是有弹性的，而且面积会比刚开始大两倍左右，你把面拉开之后，有蜂窝状，可以直接揉面排气蒸馒头啦！
答：是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。发酵面团的方法 1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌，拌至絮状。4、再和成光滑的...
答：用力过大，将面团用力向下按动，造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。毛刷毛质过硬，在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。发酵过度，时间过长，导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度，导致面包...
答：这是正常现象。即没过头也不是没发好。整形时，发酵面团里面的亿万个小气仓，部分小气仓被整形外力所挤压、搓揉体积变小，导致整个面团体积回缩一点。没关系，遇热后正常膨胀蓬松。
答：蒸好的馒头,一开盖就缩回去了? 实验材料 中筋面粉、酵母、猪油、温水。 面团表面 未发酵,没有完全发酵,成功发酵,发酵过度,除体积外,无明显差别。 面团切面 未发酵:面团紧实,少量气孔。 没有完全发酵:面团开始膨大,气孔数量增加。 成功发酵:面团松软膨胀,按压后能回弹,气孔大小及分布都很均匀。 发酵过度:面团松...
答：1、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。2、面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。3、发酵温度、湿度控制不好，馒头会回缩起皱，通常发酵温度控制在40度以内，湿度为75，达到原面团的2倍大即可。1、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可...
答：回缩不明显的话就没事，如果回缩严重说明发酵中过程的错误吧，发酵的时间应该是没错的
网友评论：
管净19525478727：
面团发酵两倍后手戳会回缩是发酵时间不够吗? -
36750祝幸
： 回缩不明显的话就没事,如果回缩严重说明发酵中过程的错误吧,发酵的时间应该是没错的
管净19525478727：
面团发酵后,一揉,气泡没了,面团缩回原来大小了,为什么 -
36750祝幸
： 面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来....
管净19525478727：
蒸馒头为什么会回缩呢 -
36750祝幸
： 没醒发透,物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸,刚蒸熟时是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了.如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了,自然就不回缩了.
管净19525478727：
馒头回缩怎么办 -
36750祝幸
： 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩
管净19525478727：
做馒头 面团整形时会回缩一点 是发酵过头了么? -
36750祝幸
： 这是正常现象.即没过头也不是没发好. 整形时,发酵面团里面的亿万个小气仓,部分小气仓被整形外力所挤压、搓揉体积变小,导致整个面团体积回缩一点.没关系,遇热后正常膨胀蓬松.
管净19525478727：
我每次蒸包子,和馒头都有回缩现象发生,和死面的一样,哪位大师有解决办法呢,是不是厂家在面里加入了什 -
36750祝幸
： 这个发酵面团不管是传统的还是酵母馒头包子,记住发面一定要二倍大!然后不能懒揉匀揉光排净气体,醒发!醒发有的说十分有的说二十分钟,有的说半个小时,这个得看你家的温度而定!就是用手指按下馒头包子,能迅速弹起恢复原状.就醒发好了.
管净19525478727：
面团在经过第一次发酵和醒发后,搓长后会自己缩短是什么原因呢? -
36750祝幸
： 是面团没有发酵好,或者揉搓次数不够使面团筋度不够.发酵面团正确做法如下:1、准备原料、中筋面粉:400G 、干酵母:5G 、泡打粉5G 、温开水25ML.2、将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化...
管净19525478727：
蒸馒头为什么会回缩起皱? -
36750祝幸
： 蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的.面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉.1、食材配比不合适 面粉质量不好...
管净19525478727：
用酵母粉发好的面蒸出来的馒头为什么回缩
36750祝幸
： 发过头了 或者 是面粉的问题现在的面粉分很多种 吃面的 做饺子的 包包子的··· 碱大了是会发黄或者开裂 但是碱 大的厉害只能发黄 而且 馒头 上笼屉多大出来 只小不可能大 凉了以后还硬硬的 和 碱小一样 我估计吧主要是面还没有发到 以后真 馒头啥的 先 揉个小面团(旺仔小馒头大小的)粘到筷子上 然后用 煤气灶烤熟了 看看大小 在尝尝口感 小时候 母亲没有面肥的时候发面蒸馒头都是用这种方法 试验的 不过那时候是 灶或者炉子现在只能用煤气了 尝尝口感就行了别吞啊 煤气有毒的
管净19525478727：
面包两次发酵后为什么碰一下就缩了 -
36750祝幸
： 1,下手太重了. 2.过度醒发 3,面团加水过多 4,面粉质量不过关,面筋不够 5,面团打制工艺不过关,没有打好.
