各种淀粉的作用及用法
答：因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感，以及制作原料（豌豆淀粉是用豌豆做的，玉米淀粉是用玉米做的，马铃薯淀粉是用马铃薯做的）。玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有...
答：生粉，亦称作淀粉，是厨房中不可或缺的配料之一。它的主要成分是各种淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等。生粉在烹饪中扮演着重要角色，主要用途包括增稠、调味以及保持食材的嫩滑。下面将具体介绍生粉的这些作用和正确用法。1. 增稠作用 在制作肉汁、酱料或汤品时，往往需要增加浓稠度，这时生粉就派上了用场...
答：淀粉是烹饪中最常用到的帮手，市面上售卖的淀粉种类繁多——玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉。这么多淀粉你知道它们的区别与用法吗？以下，我们就来看它们的绝活吧。四种淀粉各有千秋玉米淀粉吸湿性强 绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸...
答：淀粉是我们做美食过程中常用的食材，一般会用来给食材上浆、勾芡或者挂糊，但是一走进超市，很多人都懵圈了，淀粉的种类五花八门，超市的货架上摆放了至少四五种淀粉，常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等，看似都叫淀粉，其实区别大着。淀粉的作用 淀粉一般拿来勾芡、上浆、调浓稠度等等，...
答：第三种，土豆淀粉，用土豆制作成的，有土豆的香味，土豆里面含有非常丰富的淀粉，因此我们炒土豆丝的时候，要用清水冲洗2遍，这样炒土豆才不会粘锅，土豆淀粉适合炖汤，煮汤时候用，土豆淀粉掺点水搅拌成糊下锅里煮，能增加汤类的浓稠度，汤喝着不至于太清淡。这就是这3种淀粉的区别，有些人不知道...
答：淀粉和生粉制作所用原料不同。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。作用：淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能...
答：一般用来做点心，比如水晶虾饺等，木薯粉主要用来做蛋糕和布丁；综上所述，玉米淀粉在这几种淀粉中，使用率比较高，可以勾芡可以上浆也可以挂糊；红薯淀粉用的相对较少，可用于挂糊油炸，但不太适合上浆和勾芡；土豆淀粉和玉米淀粉用法差不多，也是既可以上浆、挂糊又可以用来勾芡。
答：居家勾芡之用或增加馅料的浓稠度。若使用它来作为炸粉,可增加食物的光泽度,但是一定要控制好火候,否则影响味道.颜色雪白，质地细腻，黏性好。使用冷水勾芡，使汤汁浓郁。但是汤汁凉后会“懈”，变稀，全不是刚出锅的样子。切忌：不宜使用热水调。2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不...
答：但是小麦淀粉勾芡、挂糊、油炸之后的表现并不是很好，至少比不上玉米淀粉等常用淀粉，所以在家庭厨房里并不多用。那么以上就是这次关于各种淀粉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏，也欢迎评论进行补充哦。对于美食制作、饮食知识和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，...
网友评论：
伯彭17342301045：
各种淀粉在烹饪中的作用? -
63190谈沫
： 1、玉米淀粉吸湿性强 绝活:挂糊上浆.玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆.所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊. 在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪...
伯彭17342301045：
哪位大厨告我一下!各种淀粉的用法 -
63190谈沫
： 因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感.1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉.玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的...
伯彭17342301045：
淀粉有什么用? -
63190谈沫
： 勾芡用的淀粉,又叫做团粉, 各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至...
伯彭17342301045：
淀粉的种类?以及各种不同用途 -
63190谈沫
： 淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉).前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键. 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等.
伯彭17342301045：
淀粉的药物作用? -
63190谈沫
： 总体来说,淀粉具有不溶于水、水中分散、60~70℃溶胀的特点.常被用作稀释剂、粘合剂、崩解剂,并可用来制备糊精和淀粉浆. 1、用作稀释剂(Diluents):稀释剂(或称为填充剂,Fil1ers)的主要作用是用来填充片剂的重量或体积,以便...
伯彭17342301045：
淀粉的作用和用途? -
63190谈沫
：谷物磨成 的 粉 和 从谷物中提取出来 的 淀粉 不同,就像小麦 淀粉 和 面粉 的 区别一样.谷物磨成 的 粉一般 和 大米、面粉、各种杂粮在一起卖,使用方法 和 面粉差不多,可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等.而 淀粉 和 盐、味精等调料在...
伯彭17342301045：
淀粉有哪些用途? -
63190谈沫
： 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支...
伯彭17342301045：
淀粉有哪些?作用是什么? -
63190谈沫
： 淀粉也就是俗称的“芡”,为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取.可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用.不过用好淀粉可是大有学问,一般中国烹调中大致有...
