咸鸭蛋蛋黄边缘发黑
答：咸鸭蛋蛋黄发黑的原因有很多。 一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高 含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。 容易产生“黑晕”。前三个情况不影响吃，最后一种情况...
答：1、咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。2、煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。3、水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。4、细菌病变也容易产生“黑晕”。
答：腌制的咸鸭蛋黄外圈有一圈发黑，这是很正常的情况，是因为腌制的时间太久出现了氧化反应，并不会影响味道和口感，营养价值方面也没有问题，所以完全可以放心的去吃哈！
答：咸鸭蛋变黑说明鸭蛋已开始变质，变质后营养开始流失，口味也开始改变，如果食用可能会引起腹泻等症状。咸鸭蛋蛋黄变黑原因：一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈；第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现黑晕；另外，水质中金属离子含量...
答：咸鸭蛋蛋黄变黑可能是由于多种原因引起的，如保存不当、细菌污染等。如果发现咸鸭蛋蛋黄变黑，应该采取以下措施：检查保质期：首先需要确认咸鸭蛋是否过期或接近保质期。如果已经过期或者接近保质期，建议不要食用。观察外观：打开咸鸭蛋后，仔细观察蛋黄的颜色和质地。正常的咸鸭蛋蛋黄应该是黄色的，质地较...
答：导致蛋黄变黑，这种情况是不能再吃的，以免导致身体不适。质量较优的咸鸭蛋，光滑圆润，蛋壳呈青色，蛋黄无黑色现象。如果不确定咸鸭蛋是否坏了，可以将咸鸭蛋拿在手中轻轻摇晃，一般来说，质量较好的咸鸭蛋会有轻微的颤动，而质量较差或者已经变质的咸鸭蛋会有异常，或者有响声。
答：烹饪方式不当：如果在烹饪咸鸭蛋时，火候过大或烹饪时间过长，也可能导致蛋黄变黑。因为高温会使蛋黄中的蛋白质、脂肪等物质发生热分解，生成一些黑色的物质。总的来说，咸鸭蛋蛋黄发黑的原因有很多，有的是正常现象，有的则可能是质量问题。因此，我们在购买和食用咸鸭蛋时，一定要注意观察蛋黄的颜色和...
答：对于咸鸭蛋蛋黄发黑是否能食用，我们需要具体情况分析。市场上存在一种特殊的咸鸭蛋，名为黑心臭鸭蛋，这种蛋黄呈现黑色，但它是山东地区的特色产品，其独特的味道虽然臭，但如果是这类原因导致的黑色，理论上是可以食用的。然而，如果咸鸭蛋由于细菌大量繁殖，导致蛋黄腐烂、发黑和变质，那么这种情况下的咸...
答：烹饪时高温加热所致或食材变质。烹饪时高温加热所致，煮咸鸭蛋时，咸鸭蛋经过高温加热，蛋黄中的铁盒蛋清的硫，产生化学反应，就会有蛋黄外圈发黑的现象。食材变质，咸鸭蛋保存不当，或是存放的时间过久，细菌滋生，鸭蛋黄外圈也会发黑，这样的咸鸭蛋已经变质，不能继续食用。
答：咸鸭蛋黄发黑还能吃吗? 咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种：1、鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成“黑晕”。2、煮制鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现“黑晕”。3、水质中金属离子含量高低也是影响“黑晕”是否出现的...
网友评论：
上丽17320405966：
咸鸭蛋蛋黄周围发黑 -
3061巩侍
： 咸蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成＂黑圈.或者煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现'黑晕',另外,水质中金属离子含量高低也是影响'黑晕'是否出现的重要因素之一.除此之外,细菌病变也容易产生“黑晕”.前三种情况无碍食用,最后一种情况应少吃或不吃.
上丽17320405966：
咸鸭蛋蛋黄外圈有一圈发黑,还能吃嘛? -
3061巩侍
： 不能
上丽17320405966：
咸蛋蛋黄发黑能食用吗有什么危害 -
3061巩侍
： 看情况.本身咸鸭蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会形成”黑圈“.此外,煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“.当然,水质中金属离子含量高低也是影响“黑晕”是否出现的重要因素.除此之外,细菌病变变质也容易产生“黑晕”.前三种情况无碍食用,最后一种情况则不能吃. 优质咸鸭蛋的特点 看外观:蛋壳完整,无裂纹和发霉现象,以灯光透照时,蛋白透明,亮度清晰,蛋黄缩小. 触摸检查:轻捏蛋壳晃动时,有轻微水声;打开蛋壳,蛋白透明,蛋黄呈红色或谈红色,粘度高,但并不坚硬. 优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白,蛋黄呈朱砂色,坚实,周围有露水状油珠.这种穿心化油的咸鸭蛋,蛋黄发沙,味道十分鲜美.
上丽17320405966：
五香咸鸭蛋黑色是啥情况? -
3061巩侍
： 因为加了香料和碱,有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑,这样子的咸蛋香味更浓郁.放碱进去,是为了增加风味.你如果不喜欢蛋黄颜色太深,可以去掉配方中的碱.
上丽17320405966：
咸鸭蛋蛋黄变黑(如图)能吃么? -
3061巩侍
： 最好别吃.这样的就是质量不好的了,为了自己身体健康,别吃.想吃咸鸭蛋,去超市买新鲜的都比吃坏成这样的强.
上丽17320405966：
淹咸鸭蛋出现黑圈、黑蛋黄怎么办. -
3061巩侍
： 都是煮的时间太长了,一般要控制在十分钟以内. 你可以试一下把三个鸡蛋分别煮5、10、15分钟,打开后看下黄的颜色就知道了,通常蛋黄表面一边变暗就会失去部分营养. 这是因为腌的时间太长了,发生氧化了.食用没问题. 你更没看到过黄和清完全混在一起的蛋了,而且吃起来有与臭豆腐一般的香臭味, 这是因为腌的时候放盐少了时间一长就是这样的了.有人爱吃还特意腌臭蛋吃呢.在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄.茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋,是在卤蛋的过程中加入茶叶,茶叶的色素浸入水中,通过渗透作用透过蛋壳就附着在蛋清表面,使蛋清呈现褐黄
上丽17320405966：
咸鸭蛋蛋黄发黑还能吃吗? -
3061巩侍
： 可以吃 那个不是因为变质引起的 有两种原因会引起蛋黄变黑一个是淹的时间过长 还有就是盐水没煮开就腌渍的鸭蛋 前面一种可以吃 后面一种是腌渍的时候环节出错导致的鸭蛋变质
上丽17320405966：
咸鸭蛋蛋黄为什么会变黑? -
3061巩侍
： 咸度不够,所以就会变黑了,不过一样好吃,就是没有油了
上丽17320405966：
咸鸭蛋蛋黄变黑了是怎么回事儿!~ -
3061巩侍
： 晚上打开一个咸鸭蛋 流着油真的很香 可惜蛋黄变黑了 就没敢吃...咸鸭蛋闻起来有点儿臭 但臭的很香很诱人!!而且没有其他异味~ 刚刚百度了一下 有的说是坏了 有的说是腌的时候盐不够多 但如果因为盐不够的话 咸鸭蛋不该发臭的 也有的人说因为腌的时间过长~ 求解~~
上丽17320405966：
为什么腌的咸鸭蛋蛋黄表面发黑,但外面不漏油 -
3061巩侍
： 咸鸭蛋在腌制的时候就出问题了,蛋明显是坏的,不能食用了. 腌蛋的时候要挑选没有裂缝、好的鸭蛋,挑选好的蛋要洗净凉干,因为,鸭蛋腌制时间要一个月左右,如果鸭蛋原来质量差,腌制出来的蛋会是黑黄蛋或臭蛋.腌好的蛋或煮熟的咸...
