四川泡菜起盐水的方法
答：(1)排出盐水 以1: 4的比例用清水溶解盐。使用后，盐水可以继续用于同一品种的蔬菜，但每次都要按比例加入盐，以保持浓度。(2)腌制盐水 是指排出或晒干后酿造的卤水。包括“洗澡”盐水、新盐水、旧盐水和新旧混合盐水。(3)“洗澡”盐水 就是腌制蔬菜用的盐水。这种盐水制作简单，用1000-1250克盐，溶...
答：自制四川泡菜盐水做法 1)材料一：青尖椒、红尖椒各二两。不要那种特别大的辣椒，就是一寸来长的朝天椒。剪把、洗净、阴干。2)材料二：蒜瓣，姜块，八角，花椒若干。蒜瓣可以多点，八角不用太多，姜要刮去姜衣。同样洗净、阴干。3)材料三：白酒500ML，盐400克，白糖400克。4)把材料一、二入坛(...
答：四、新盐水是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克，向其中加入盐1250克，渗入老盐水1000至1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。五、老盐水多用于接种，也称母子盐水，可以分成三个等级。六、新老混合盐水。指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。 找不到老盐水或乳酸菌时仍可按要求配制新盐水...
答：四川泡菜盐水制作方法如下：主料：泡小米椒半碗、麻椒1茶勺粒、鲜姜1块、胡萝卜1根、白萝卜半个、包菜半个、八角2个、干辣椒10个。辅料：盐适量。1、将准备好的蔬菜洗净控干水。2、密封的坛子用开水烫一下，放麻椒、八角、干辣椒、盐。3、烧开水倒入坛子中，大概坛子的三分之二，静置待水变凉至...
答：四川泡菜盐水制作具体步骤如下：1、做泡菜首先得有坛子，传统土陶坛子并带坛沿的坛子，抗酸碱盐腐蚀同时避光，坛沿能掺水密封，同时在具有排气功能，坛内发酵出来的废气会冲破坛沿水排出来，泡菜选用土陶坛是上佳之选。不过现在有带呼吸功能的玻璃罐子了，拿来用也挺好的，至于玻璃罐子不避光的问题倒是好...
答：制作方法：一：将盐用冷开水调匀，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。二：在制作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的盐水一般要控制在30%。泡菜盐水的日常管理需要掌握以下几点：1.需要泡制的菜在洗净后必须将...
答：制作四川泡菜的盐水，首先需要准备一个洗净并晾干的泡菜坛。将开水倒入坛中，待水完全冷却后，准备泡菜的盐水。每1kg水加入40g盐，可以根据需要添加一些白酒和辣椒，以及大蒜和新鲜红辣椒增加风味。将白心红皮萝卜去皮后切片，大约3mm或4mm厚，与其他蔬菜如白菜、芹菜等一起放入坛中。不同蔬菜的泡制时间不...
答：第7步、将盐水倒入坛子。 第8步、请出老盐水,就是自家泡菜坛子的老盐水。 第9步、将老盐水放入坛子。 第10步、放入少许冰糖。 第11步、倒入高度白酒。 第12步、大块姜剖开,小的就不用剖,直接放入。 第13步、先放姜,全部放入。 第14步、放入萝卜和豇豆。 第15步、红皮不要去掉,大块萝卜可以剖开。 第16...
答：四川人家家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。具体怎样泡，操作步骤如下：1.起盐水：取水质好的山泉水（矿泉水或纯净水不行）加适量的盐...
网友评论：
解豪19598331663：
四川的泡菜水要怎样起的才好? -
65189佟昂
： 四川泡菜做法:选一干净腌菜坛,置清净冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的).然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少).将坛盖...
解豪19598331663：
四川泡咸菜的盐水是怎么做的? -
65189佟昂
： 要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点...
解豪19598331663：
四川泡菜用的老盐水怎么做?材料?分量? -
65189佟昂
： 对四川泡菜来说,盐水很重要.起盐水的材料和大概步骤如下,具体分量根据口味灵活掌握. 1)材料一:青尖椒、红尖椒各二两.不要那种特别大的辣椒,就是一寸来长的朝天椒.剪把、洗净、阴干.2)材料二:蒜瓣,姜块,八角,花椒若...
解豪19598331663：
有谁会腌制四川泡菜的盐水如何制作法?
65189佟昂
： 四川泡菜的操作 1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边. 2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 . 3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加...
解豪19598331663：
四川泡菜的盐水怎么制作? -
65189佟昂
： 你等会,等我外婆上来了,我问了再来改答案,现在先MARK下,我们的家泡菜很好吃....不是我自夸哦 -------------------我回来了-------------------------------------- 把盐加水在锅里熬,熬煮起来了(就是开了),放冷了,倒在坛子里,加姜(生姜老姜都可以),蒜,辣椒(七星椒最好,不能把辣椒头头(四川话读把把那个)拔了,最多用剪刀剪掉,以免辣椒坏了,辣椒泡软了可以丢掉,也可以拿出来吃)不能加花椒,然后就可以泡了. 是不是觉得太简单了?我也觉得,实践和理论估计还是有差别的
解豪19598331663：
泡菜的盐水怎么做 -
65189佟昂
： 楼上鬼扯,调料不能煮的.四川泡菜的盐水做法是把水煮开,放凉加一点白酒,然后放入花椒,大蒜瓣,生姜,加盐,放洗干净晾干的蔬菜.过一两天就可以吃了.放大蒜和姜是为了抑制不好的细菌,防止泡菜生白花.泡菜最好用陶瓷坛坛,其次是玻璃坛子,不要用塑料的.
解豪19598331663：
怎样做正宗四川泡菜水 -
65189佟昂
： 泡菜水用什么水最好 泡菜水跟卤水类似,都需要细心呵护,否则坛水浑浊生花,味道全被破坏掉. 1、断油星、绝生水 泡菜水内不能滴入油或生水,否则会让乳酸菌大量死亡,从而生出白色的浮沫,这就是人们常说的“坏水”. 为了避免这一...
解豪19598331663：
四川泡菜该怎么盐渍? -
65189佟昂
： 四川泡菜的必要香料:辣椒,花椒,酒,醋. 其余材料跟其他地方泡菜几乎没两样,除了网路上很多菜谱可以参考,你也可以加入自己喜欢的蔬菜. 你问有关食盐的添加量,这是有原则的: 一般加食盐的研制用水称为“卤水”,添加盐的意义在于味觉及加强浸透力还有防腐的功效,过多的盐会使盐渍物尝起来有苦味. 为了加快盐渍的速度当然是添加越多越好,不过也不是无止尽的添加,因为盐溶化于水有比例上限.这处于溶解上限的盐水称之为“饱和溶液”或“饱和盐卤”. 你可以先加半包等其溶化,再一次一匙地慢慢的加盐、搅拌,直到盐不再溶化于水(看到盐颗粒一直沉淀在罐子底),那时候的卤水就是饱和了,最适合盐渍.
解豪19598331663：
正宗的四川泡菜怎么做? -
65189佟昂
： 在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子.或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜. 四川泡菜,比较讲究.分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜.象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头...
解豪19598331663：
谁会做正宗四川泡菜 -
65189佟昂
： 正宗的四川泡菜需要有坛子,然后是起泡菜的盐水.有两种方式 1 是用生水起,1/3坛子就够了,放盐、干辣椒、花椒、姜、粮食白酒、麻糖(类似于麦芽糖,是民间自制的.若没有只能放些冰糖),搅拌搅拌.然后过3-5天,就可以...
