太二酸菜鱼老板管毅宏
答：与很多餐饮企业不同的是，太二菜品简直少得可怜，甚至只有酸菜鱼这一道主菜。太二是怎么凭借这一道简单的酸菜鱼成功登顶的呢？01 战略制定 太二是管毅宏（自称为九哥）在2015年的时候创办的一个酸菜鱼品牌。如果你去过他们家吃饭，你会发现这家店从名字到装修都充满着一股浓厚的日漫中二风。这导致很多...
答：太二酸菜鱼的这个特色,是比吃出异物、吃完拉肚子更大的槽点日前,专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布了《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》,针对几大酸菜鱼品牌(太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿、禄鼎记)的差评作了分析。 (延伸阅读:酸菜鱼差评报告:太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼...
答：实际上，除了九毛九这个主要品牌之外，近年来，九毛九集团还陆续推出了太二两个蛋糕下和那个未叔叔是厨师等多个饮食品牌.其中，2015年诞生的太二，以老坛酸菜鱼为中心，现在已经在九毛九集团的总收入中发挥了梁，之后有上升的势头.据九毛九集团招聘书报道，2016年、2017年、2018年，太二酸菜鱼分别实现收入...
答：那些不断换品类以及盲目多品类发展的创始人，都是源于用战术上的勤奋掩盖战略上的懒惰。张勇张大哥选择火锅开创海底捞99%是靠命；而管毅宏99哥开创太二酸菜鱼、把怂串串火锅改为重庆火锅厂、把两个鸡蛋煎饼改为二蛋炸鸡，就体现了创始人的战略判断力。二、品类天生不平等消费者用品类来思考，用品牌来选择...
答：太二名字由来 回忆起筹建太二的过程，创始人管毅宏情不自禁地说，“还是很有意思的”。就拿“太二”这个名字来说，在营销专家口中价值过亿的这个品牌名，是九哥原创的，一开始并不被认可。确定要做酸菜鱼时，为了取个好名字，九哥费尽了心思，想到一个记一个，在笔记本上密密麻麻写了近50个名字，...
答：利润率、营收增长幅度、菜品的“全民性”来看，九毛九还是逊于海底捞的。所以，太二酸菜鱼想要赶上海底捞，或许，要走的路还很长。更多的是如同九毛九集团董事长管毅宏所说的那样：‘太二酸菜鱼’的核心是做自己，既然已经下水开始游泳，那就看它的结局是成为游泳健将，还是被后来者推到沙滩上。
答：例如太二酸菜鱼,在全国酸菜鱼餐厅中排名第一,营收占比逐年攀升,从2016年5.82%上升至2019年上半年43.5%。2019年上半年,太二酸菜鱼翻座率平均为4.9次,在一线城市更是坐拥6次以上的翻台率,甚至超过了海底捞,成为不少餐饮运营的教科书级模板。 在当下的中餐市场中集情怀、底蕴、品质、颜值于一体的中餐品牌,才注定让...
答：今年九月,太二酸菜鱼在太原推出粉丝店,推出以铁粉“申雨”担任荣誉店长的“粉丝店”;同时,门店也表现了粉丝的职业,粉丝店也是一个空姐主题店。 九毛九创始人管毅宏透露品牌年轻化的核心秘笈,就是六个字:好看、好吃、好玩。 2020年,餐饮新零售已经形成了“万马奔腾”的局面。这之后,仍然是拼品牌力的血战。新零售业务...
答：实际上，除了九毛九这个主要品牌之外，近年来，九毛九集团还陆续推出了太二两个蛋糕下和那个未叔叔是厨师等多个饮食品牌.其中，2015年诞生的太二，以老坛酸菜鱼为中心，现在已经在九毛九集团的总收入中发挥了梁，之后有上升的势头.据九毛九集团招聘书报道，2016年、2017年、2018年，太二酸菜鱼分别实现收入...
答：张勇张大哥选择火锅开创海底捞99%是靠命;而管毅宏99哥开创太二酸菜鱼、把怂串串火锅改为重庆火锅厂、把两个鸡蛋煎饼改为二蛋炸鸡,就体现了创始人的战略判断力。二、品类天生不平等消费者用品类来思考,用品牌来选择。这句话很多人都听到过,但未必听得懂,听得进去。 其实,这句话有三层含义:1、消费者的选择决定了...
网友评论：
上申19470839597：
有人把山西人喜欢叫九毛九,不知道是什么意思,为什么叫九毛九?
55870谯邓
： 九毛九有几种有褒有贬的含义:有形容山西人精明会做生意、勤俭持家的;有形容山... 九毛九商业发展1995年说起,时年26岁的山西人管毅宏去海口创业,管毅宏选择了他...
上申19470839597：
酸菜鱼行业的劣势 -
55870谯邓
： 如果单凭数据就下断言,这似乎不太客观,只看数据的分析不过是纸上谈兵罢了,我们还得深入这个品类的江湖去找寻一些数据背后的洞察.比如说酸菜鱼是怎么火起来的,它当下还如过往一样火吗?它的品类文化与发展基石是什么?目前的发...
上申19470839597：
太二酸菜鱼为什么那么火,为什么每次都要等那么久? -
55870谯邓
： 感觉太二都不需要做广告了吧,全世界最二好吃的酸菜鱼就是他了. 他家酸菜鱼用的是肉质弹韧的广东鲈鱼,每天只进一次货,保证鱼的品质,来晚了,连队都排不上!其他酸菜鱼店的鱼总有股土腥味儿,但太二的鱼一点异味都没有,很鲜美,和货源有密切关系. 超过四人就餐不接待,据说是为了让顾客有更舒适的吃鱼体验,不让客人挤着吃鱼,因此不拼桌也不加位. 另外他家不会为你加辣或减辣,据说是老板只把自己认为最美味的一种辣度给客人吃. 其实他家的菜就那么几个,酸菜鱼、尖椒皮蛋、无骨鸡爪……都被大家说遍了,可就是那么火,你说气不气人,每天还排队,真是一招鲜吃遍天,像太二这么有原则的餐厅为数不多,的确称得上个性张扬!
上申19470839597：
川菜制作 -
55870谯邓
：酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法,对于想了解酸菜鱼制作方法的,怎样做酸菜鱼的朋友做个参考. 酸菜鱼的做法: (酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾1250...
上申19470839597：
愚小二酸菜鱼挺受欢迎的,为何如此抢手? -
55870谯邓
： 好鱼配上好酸菜,成就好餐品 鱼:精选巴沙鱼,不可抗拒的美味,肉质细腻,且Q弹爽滑;酸菜:老坛酸菜,历时七七四十九天的沉淀美味,酸香爽口;米:五常大米,年日照2629个小时,造就了不一般的软糯香甜.愚小二主打酸菜鱼米饭,首创酸菜鱼配五常米,产品口感鲜嫩,定价亲民,深受消费者欢迎.符合现代人对于酸菜鱼的口味、原料、份量的不同需求以及对速食单品的喜好,在试运营阶段已取得良好的市场反馈,市场关注度持续走高.
上申19470839597：
东北酸菜淹四十多天里还不怎么酸什么原因
55870谯邓
： 酸菜不酸也就是不发酵,原因主要有两个: 一是盐多了(注意不是盐少了),盐多的环境下酵母菌不易生存,大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理,只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌. 二是酸菜缸四周气温偏低,气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长,气温要达到8~10度以上,酵母菌才比较活跃. 因此,如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方,最好能达到15度左右. 如果放酸菜缸的地方气温并不低,那就是盐放多了,盐多的话酵母菌不易生存,那就只有换水了.
