客家老酒的制作过程
答：制作步骤：1. 提前一天将80斤糯米用水浸泡。2. 糯米需经过三次清洗，洗去浮尘，然后沥干水分。3. 先将一锅水煮沸，同时预热蒸笼。4. 每次放入约三斤糯米进蒸笼，待蒸气上升约六分钟后，确认蒸笼内的糯米已熟，可再加入三斤糯米继续蒸煮。5. 重复此步骤，直至所有糯米蒸煮完成。6. 取出蒸熟的糯米...
答：制作步骤：1、前一晚将80斤糯米用水泡好。2、反复清洗3次，沥干水。3、先大火烧开满满一锅水，将蒸笼预热。4、一次放三斤左右的米进蒸笼，上气6分钟左右蒸笼内的米熟了再加3斤米继续蒸。5、一直到米饭蒸好了。6、边加凉水边把饭块搅散，然后加红曲搅匀，等过几天酒发酵会有响声，米会上浮，...
答：梅州客家酿酒制作过程：1.选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；2.浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；3.蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；4.冷却：将蒸熟的米起锅摊开...
答：1、选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好。2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可。3、蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)。4、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉。5、加入酒曲...
答：客家人家家户户喝老酒，家家户户会做老酒，其工艺相当简单，但要做好也需要用心。客家米酒是用糯米为原料酿造的，每年过了冬至，客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净，准备做酒了。传统的做法是：先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，...
答：第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。第二步：上酒曲 客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西...
答：制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。
答：客家糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言，客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒．制作酒的步骤：首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲...
答：方法/步骤：1、将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。2、将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。3、时间到后把大黄米盛入碗中。4、撒上酒曲和适量的温水。5、用勺子搅拌均匀。6、把大黄米压实，用勺子在中间挖个洞。7、洞里撒上酒曲和水，盖...
答：是把糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼、红菊、黄精、首乌、红枣、米酒发泡一个多月的时间酿出来的酒。按照以前客家人的风俗，客家酿酒只有在妇女生小孩、产后在家坐月子的时侯或春节期间才能尝得到。特别是妇女产后在家坐月子时必然会有酿好的酒，而且把酿酒后的酒渣（又称酒糟或糟麻）留下来分派给邻居亲友...
网友评论：
法友15353538695：
福建连城关客家米酒制作方法 -
27190干炊
： 精装糯米10斤,陶制坛子一个,酒曲适量,大桶一个,高度白酒2斤,一次性手套.1、购回陶制坛子后,用清水浸泡2天,之后倒出水晒干坛子; 2、糙糯米倒到大桶中,加入清水浸泡一晚备用.做法: 1、将浸泡好的糙糯米沥干水倒入高压锅...
法友15353538695：
客家娘酒的做法 -
27190干炊
： 客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,估计也就是15度左右,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造.梅州客家娘酒的制作步骤?(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好; (2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即...
法友15353538695：
客家糯米酒的制作工艺 -
27190干炊
： 客家人家家户户都会做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒药,装进大缸里,盖住缸口,发酵四五天就可以生酒.将生酒装入酒坛,用泥巴封紧坛口,在酒坛周围燃起炭火,文火焖三四个钟头,揭开酒坛盖,一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了.
法友15353538695：
请教客家自酿糯米酒的制法 -
27190干炊
： 说清楚做酒酿其实是很麻烦的.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了. 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花.最好在做...
法友15353538695：
做糯米酒的步骤是什么? -
27190干炊
： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲.2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节.步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都...
法友15353538695：
请问客家人的米酒是怎么做的?听说客家米酒放一年都不会变质! -
27190干炊
： 客家米酒采用上好糯米煮熟之后淋干水分蒸透,然后加入酒曲密封之后使糯米发酵而成.
法友15353538695：
客家糯米酒的家常做法 自酿客家糯米酒怎么做 -
27190干炊
： 材料 糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯 做法 1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时. 2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟. 3、解压后摊凉备用. 4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒. 5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处.第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒.接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了. 6、把做好的酒滤出,这便是头曲了.剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了.只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了.
法友15353538695：
如何酿制客家娘酒 -
27190干炊
： 先把糯米像蒸饭一样把它蒸熟—等待冷却—将冷却的糯米饭放入水缸中,往水缸加适量白酒后密封(客家人一般用废弃的棉被密封水缸)—等待发酵(1个月左右)—取出发酵的酒水,放到桶般大小的酒缸中,然后把酒缸摆好(一般是摆在田里),四周围洒上谷壳,点燃,待酒煮沸后往酒中加入红曲调色增香—客家娘酒制作即完成,最后把酒密封保存,供日后饮用.大概就是这样,一般不同人制作的娘酒口味都不一样,不过都大同小异,甜甜的微香的味道
法友15353538695：
宁化酒酿的制作方法 -
27190干炊
： 在梅州,客家娘酒是一种禾米酒,娘酒酿造过程: 1、首先要将米用水泡透,然后沥干水 2、然后将沥干水的糯米放入大锅里,再放进适量的清水.然后蒸成饭,用客家话说就是“娘饭”,“娘饭”金黄金黄的,粘粘的,闻起来特香. 3、把蒸好...
法友15353538695：
怎么做客家黄酒?
27190干炊
： 客家甜酒 1.蒸熟糯米(最好用那种带谷衣的糯米,就是只去掉谷壳,还带那层谷衣黄褐色的糯米),摊冷加酒饼(发酵),分量要请教卖酒饼的人. 2.然后搅拌均匀,装进洗干净的坛子里(坛子要凉干不能有水),坛子要预大一点,不能塞满.用干净的布密封好.一层的布是不够的,最好用一块大的,折成好几层.外加一些厚的棉衣或毯子盖好.天气太冷要记得防冻,天气热了要帮它除衣. 3.几天后,整房间都是酒香味时,还要打开来帮它“抹汗”,就是抹坛子内壁那些水分,然后封回去.好像隔几天都要这样滴. 等到酒慢慢出来时,就可以用“酒漏”逼酒出来喝了! 记忆中是这样的,有漏的楼下补充
