巧克力28度会融化吗
答：巧克力储存的最佳温度是在12℃---18℃之间。
答：凝固非常快是因为巧克力冷却温度是在26～29℃之间，巧克力的凝固点比较高，比较容易凝固， 巧克力反复使用，以及融化时水温度太高，巧克力中水分油脂蒸发，所以便会凝固很快。
答：这种特性称之为「多晶型晶化」（Polymorphous Crystallization）。调温是一个改变巧克力脂肪分子组合结构的过程，使其可在室温下硬化，并呈现出巧克力的所有特征，例如具有一定的脆度、诱人的光泽。融化巧克力的温度很重要，我们将巧克力升温到所有晶体的温度阈值之上，这样可可脂会失去所有的结晶形式。对于黑...
答：燃点低 通常情况下，巧克力会在30度以上开始液化，28度以下开始凝固。所以融化巧克力的时候，要注意温度把握，以免再凝固。
答：1、因为白巧克力的燃点比较低，所以如若想加温将其融化，首先要达到其燃点才行，所以必须要加温到一定程度才能达到白巧克力燃点，进而将其融化。2、通常情况下，巧克力会在30℃以上开始液化，28℃以下开始凝固。所以，融化巧克力的时候，要注意其温度的把握，以免再凝固。白巧克力凝固点在25℃左右。
答：不会，不过其中的糖或脂会析出，影响味道
答：燃点在28度以下的可燃物质成为易燃物。通常来说，易燃物指的是那些易燃的气体和液体，容易自燃燃烧或遇水可以燃烧的固体，以及一些可以引起其他物质燃烧的物质等。而现阶段食用巧克力绝对不会在28度燃烧，不自燃，一般入口后才融化，即低于36~38度仍是较稳定的固态，几点特性都不符合易燃物定义，只能算是...
答：燃点在28度以下的可燃物质成为易燃物。通常来说，易燃物指的是那些易燃的气体和液体，容易自燃燃烧或遇水可以燃烧的固体，以及一些可以引起其他物质燃烧的物质等。而现阶段食用巧克力绝对不会在28度燃烧，不自燃，一般入口后才融化，即低于36~38度仍是较稳定的固态，几点特性都不符合易燃物定义，只能算是...
答：STEP 2：让巧克力降温至28～29℃，可可脂分子重新排列整齐，恢复闪亮光泽，降温方法见以下A、B、C三个方法：A.冷水澡法 将加热融化后的巧克力连同钢盆放入冰水中搅拌降温至28～29℃即可。重点是降温过程要不断搅拌，否则直接接触钢盆部分的巧克力会先凝结。B.贴地操法 将2/3量的融化巧克力倒在凉爽...
答：原因存放于22度的盒装巧克力，放置一二18度及以上的还能使用吗？这个应该是可以的，这个室温又不是很高。
网友评论：
赏将13767879876：
巧克力多少度会熔化 -
29075余和
： 用的巧克力溶点是32摄氏度,而溶化的巧克力温度应在37摄氏度以内 巧克力的熔点跟人体的体温很接近,所以才会入口即化 巧克力一般会在25摄氏度到30摄氏度至今的温度范围内熔化,甚至变质.
赏将13767879876：
巧克力在夏天温度比较高的时候,轻微融化了,变软了,吃的时候除了口?
29075余和
： 巧克力因其内在可可脂含量的多少,对保存的温度是有区别要求的.这是巧克力原料的物理特性造成的. 一般市面上销售较多的好时、德芙品牌,其外包装上都有储藏温度...
赏将13767879876：
这种天气巧克力放5天会不会化啊? -
29075余和
： 如果是天然可可脂制成的高档巧克力,当温度超过20度巧克力的表层会有微量的融化,不过不至于变形,表面会有白色的析出,不会影响口感和品质.使用代可可脂做的普通巧克力(应称之为巧克力味糖果),温度超过25度甚至30度也没关系,因为代可可脂的融点要高于天然可可脂.、、、现在的天气压根不会超过20℃,所以不会融化
赏将13767879876：
为什么巧克力预热便化啊
29075余和
： 因为巧克力的熔点在28度左右.高过28度就开始融化,低过28度就开始凝固. 巧克力最佳保存方法:放在15~18度,湿度45~65%左右的地方,避免阳光直接照射~
赏将13767879876：
巧克力,放在室内两个月会化吗,屋里有暖气在二十七八度,怎样保存才好 -
29075余和
： 第一,要看巧克力的可可含量,纯度越高的一般来讲时间旧保存的越长 第二,暖气肯定有影响,建议放在柜子里,避开暖气,只要屋内不是太热,一般来讲没有问题.我在北京,屋内也长存巧克力的 第三,放到屋外是一种暂时性的保存方法,一两天没关系,长了影响成分和口感 大概就这些了,巧克力这种东西还是越新鲜越好的
赏将13767879876：
巧克力熔化最佳温度是多少? -
29075余和
： 融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度高了巧克力会吐奶.有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的.将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可.但是须注意,融化巧克力时千万不可沾水.
赏将13767879876：
巧克力多少度能融化,多少度能凝固.想在里面加瓜子仁,我在外租房,没有冰箱,求融化凝固的办法. -
29075余和
： 根据成分的不同,巧克力在室温超过25℃时就可能开始融化,熔点在36℃左右 想自己做巧克力的话可以选用水浴加热的方法,即把盛有巧克力的容器放在热水中,就像平常家里炖东西一样,小心不要让水或者蒸汽跑进去,水温控制在50-60℃,数分钟后即可完全融化 凝固的话室温即可,或者冷水浴
赏将13767879876：
巧克力会化掉吗? -
29075余和
： 会的.不过自己注意就可以了`
赏将13767879876：
巧克力的熔点是多少? -
29075余和
： 巧克力是一种特殊的糖果,它的熔点是36度左右. 怎样制作巧克力 1. 怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化.融化巧克力时巧克力炉.融化巧克力的温度一般不超过40℃,温度高了巧克...
赏将13767879876：
巧克力是不是温度高比较容易化? -
29075余和
： 巧克力融化是因为可可脂溶解,可可脂的熔点在33-37度左右.夏天很容易就化了. 额外提示:通常情况下越容易化的巧克力质量就越高,因为可可脂含量高.
