广东厨师切葱丝
答：葱丝是厨师经常使用的一种食材，切葱丝的技巧是学习厨艺的基本功之一。首先，选取外表新鲜而细嫩的葱，在清洗之后，先把顶部和底部的根部片去。然后把葱平放在案板上，使用切刀将葱切成2-3毫米长的段。接着，将每一段葱放平，利用刀刃的两面切成葱丝，这样就能切出均匀的葱丝了。葱丝是烹饪中常用...
答：一般来说，正宗白灼汁需要以下配料哦：小米辣、大葱、生抽、白糖、盐、白水、油。首先大家需要把大葱切葱丝，再把小米椒去籽也切丝，以上食材放入碗中;然后再在碗里加入一勺生抽、一勺白水、一点盐、一点白糖。再把热油放碗里就好啦。白灼汁一般来说是粤菜最为常见一种做法。白灼尤其突出粤菜的清淡口味...
答：准备5-10颗大蒜，切成蒜末备用生菜的原产地来自地球的另一边---欧洲地中海沿岸，最早时期，古希腊和罗马人都吃过生菜，而我小时候第一次认识到生菜是从韩国的节目中看到生菜包烤肉，才认识了它。生活中文化的传递也伴随着美食的传递。3 另拿一碗调酱汁，加入适量淀粉、蚝油、盐、酱油厨师长做的这道...
答：牛河，牛是牛肉，河是河粉好吃~~牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要...
答：1.准备半条鱼，把它处理好之后，加入少许料酒跟一小勺盐，把鱼肉涂抹均匀腌制20分钟入味。我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺很方便，也可以用其它鱼，用半条鱼容易熟。准备一头大蒜、一大块生姜，把它们切好备用，接着把红辣椒跟葱切成丝备用。2.取一个不粘锅，倒入一点食用油，把生姜跟大蒜放进去小...
答：葱是很好的提香增色调料，寡淡的菜因为撒了点葱花爆香，不管从颜值上还是味道上都提升几个层次。我家的葱，一般分成两种用法，葱白会切长段用来煲汤或者腌菜的时候用来去腥，而葱叶子则用来切成葱花或葱丝最后点缀装盘、爆香。说得好，姜、蒜、葱是烧菜的灵魂，广东菜缺了它就不是美食了。姜可以去腥...
答：葱丝和椒丝的幼细程度，考验的是师傅的刀工，老师傅切的葱丝细小如发，缠缠绕绕铺在鱼身上，漂亮非常；如果是新手，切的葱丝比火柴棍还粗，观感全无，见到就没有下筷的冲动，失败。清蒸鱼2 最后就是淋上秘制的酱油，一道最受广东人喜欢的清蒸鱼就完成了。酱油的好坏直接决定了鱼最后的味道，也是这...
答：如果你想半年学会炒菜并且上灶炒大锅的话，这是不切实际的。除非你日夜不停的干才有可能。毕竟，一个厨师需要学的是很多的。就说掌握菜肴的数量，最起码也要100个以上吧。高级点的都是自己直接创建新菜，只有新手，和小店里面才会用比较固定的菜式。其实说那么多，只想告诉你，学厨师，不简单。不是...
答：1、买回来的舌鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚,冲洗一遍后,在鱼身正面横切细刀,盘底摆姜丝,放入舌鳎鱼。锅里的水烧开后,放上蒸托和舌鳎鱼。2、大火清蒸5分钟出锅,如果是更大的舌鳎鱼建议再蒸久点。3、舌鳎鱼出锅后倒掉盘底水,鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段,葱丝,小米椒丝。4、接着锅里烧上一勺热...
答：辅料：姜茸5克,葱白丝5克 调料：精盐0.5克,花生油6克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷...
网友评论：
诸罗13890856360：
如何切葱丝 -
56121百淑
： 先顺长度方向把葱破开,然后切段,切口向下摆好(葱不滚动、稳定)顺长度方向切丝即可.小心切手哦.
诸罗13890856360：
请教各位大侠,蒸鱼时铺在鱼身上的葱丝如何切
56121百淑
： 先切成段,从中间劈开,在横切成丝.
诸罗13890856360：
厨师切菜有哪些刀技?(详细)
56121百淑
： 直刀:切较脆蔬菜时常用 跳刀:切土豆丝、黄瓜丝最常用 片刀:切肉丝前的第一道工序时用的刀法 拉刀:切肉丝的第二道工序时用的刀法 抹刀:切斜片食材时常用的刀法 以上五种刀法是一个合格厨师要求掌握的最基本刀法
诸罗13890856360：
厨师刀工有多少种切法? -
56121百淑
： 大类分四类,如下: 一、直刀法 直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法.根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种. (一)切.切实将刀对准原料,垂直推拉,上下运动.一般用于无骨的原料....
诸罗13890856360：
我现在学着厨师来,怎样切葱和洋葱不呛眼呢 -
56121百淑
： 1、在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了.2、将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了.3、放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪.4、将洋葱浸入热水中3分钟后,再切.5、戴着泳镜切洋葱.6、屏住呼吸切,因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的..7、切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味.效果不错!8、如果已经泪流满面时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的),就不会使眼睛流了!
诸罗13890856360：
广东有一道名菜,叫干炒牛荷,能介绍一下它吗? -
56121百淑
： 干炒牛河 这里的“河粉”是广州的一种物美价廉的食品,它是用米浆制成的. 材料: 河粉,牛肉,葱,豆芽,姜,豉油,生粉,老抽,生抽,糖 制作过程: 1、将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时. 2、葱切段,姜切丝. 3、大火热锅...
诸罗13890856360：
广东菜中的家常菜有哪些和具体的做法?要简单易学会的 -
56121百淑
： 菠萝古老肉的做法 菠萝古老肉的制作材料:猪肉150克,菠萝50克 辅料:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 调料:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克...
诸罗13890856360：
如何做青椒肉丝? -
56121百淑
： 做法一 主料 : 猪肉 青椒 调料 : 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 做法 : 1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀. 2、青椒切成丝,加入盐拌匀. 3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝. 4、肉丝断生...
诸罗13890856360：
香辣虾怎么做?
56121百淑
： 俺的做法挺简单,只要是进过厨房的人,一看便会.下面,请各位打起精神,且听俺慢慢道来: 主料:基尾虾一斤. 配料:1、西芹适量(注意是西芹哦,比较粗状的那种,可不是本地香芹咧); 2、大葱适量(注意不是大蒜哦,外形粗状,吃...
诸罗13890856360：
粤菜 清蒸鱼 -
56121百淑
： 一般我用的是卢鱼或者是桂鱼,当然要活的.将其剖洗干净了,放葱丝,姜丝,拍好的蒜,放入鱼肚和鱼身上,(先别加盐什么的,否则鱼肉就不嫩了.)用大火蒸.蒸的时间可重要了,一般我呢,一斤左右的有个7,8分钟就可以了. 然后取出,去掉葱丝,姜丝,拍好的蒜,倒了蒸出的水.另加葱丝,姜丝,淋蒸鱼豆支(SHI,这个字我找不着.SORRY)油.烧热油淋在鱼上就可以了.蒸鱼豆支(SHI,这个字我找不着.SORRY)油我用的是李锦记的.再没有时,我也用“生抽,味精,盐,糖,老酒“代替.因为我觉得李锦记的这个酱是极好用的,而且也可偷懒,何乐而不为.
