手工粉条打芡教程
答：手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。 机械化加工方法：漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。 挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--...
答：2.然后倒入一个盆子里面，往里面加入一勺碱面，大约3g，再分次往盆里加入500g的红薯淀粉，和打的芡搅拌揉在一起，揉的时候，再分次往里面加入200g的水搅拌，把它们均匀地揉在一起，揉成一个面团。3.这会儿面团揉好了，然后揪一块面团揉长点放进__机里边，起一锅水，锅里水烧开后，把粉条压出...
答：红薯粉条制作方法 一、食材：红薯 二、步骤 1、准备多一点的新鲜红薯，将红薯放入盆中，倒入清水，洗去红薯表面的泥土。红薯尽量选择白心的，白心的红薯比黄心的红薯出粉率要高。2、红薯全部清洗干净之后，准备一个专门的工具，将红薯全部给擦成粉末状。如果感觉擦得比较麻烦的话，也可以用破壁机直接打...
答：将食用盐加入全部温水溶解，取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加其余温水和成粉团。（ 也可以将筋力源与十倍干淀粉拌匀，然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中，搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团）降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内...
答：手工制作的红薯粉条在制作的各个步骤都注意用心才能保持劲道 ⒈配料与打芡，取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。⒉和面，红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一...
答：手工工艺流程选料提粉配料打芡加筋力源(明矾替代品)和面沸水漏条冷浴晾条打捆包装。机械化加工方法涂布工艺流程：精制淀粉原料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－预干－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。漏瓢式...
答：1、产品特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。麻辣土豆粉 2.工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。3、制作要点：选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆...
答：粉条是一种传统的中国食品,以红薯、马铃薯等为原料,经过磨浆、沉淀加工后制成的丝条状干燥食品。制作方法分为手工和机械两种。手工制作包括选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条以及包装。机械化加工包括淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→...
网友评论：
雍蒋17337122130：
粉条怎么打芡 -
56678高伟
： 粉条、粉皮的做法有多种,但可以简单的分成手工和机械两种.手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装.机械化加工方法:漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊...
雍蒋17337122130：
制作纯红薯粉条如何打欠' -
56678高伟
： 你好,很简单,取所有淀粉的3-5%,拌入筋力源T型,加点凉水浸泡一会,倒入锅内开水中加热,成透明糊状,即为芡糊.
雍蒋17337122130：
自制粉条有湿淀粉怎么制芡糊、和面 -
56678高伟
： 方法1:将面粉倒入盆中,用开水将其快速泄成稀粥(稀一点),将适量开水快速倒入锅中搅动,制成芡,在将面粉倒入,和成面团. 方法2:将适量面粉倒入锅中,加火、加水搅拌,直至变成芡糊,将芡糊道出,加适量面粉活成面团.
雍蒋17337122130：
人工下粉条,打芡,和面的具体做法 -
56678高伟
： 你好,很简单,取总淀粉的3-5%加入筋力源T搅拌均匀,再加入凉水浸泡一会,然后放入沸水搅拌溶解,即为芡糊.
雍蒋17337122130：
怎样制作土豆粉条 -
56678高伟
： 粉条制作之打糊与滤芡: 1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水. 2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水. 3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开. 4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里. 5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个...
雍蒋17337122130：
手工粉条的做法 -
56678高伟
： 手工粉条的做法:一、材料:蕃薯粉2杯半,二砂糖1斤,沙拉油少许,凉开水4杯,滚水1杯.二、做法 :1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后,再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色,并以摇锅的方式使糖色均匀;...
雍蒋17337122130：
甘肃天水无矾粉条做法 -
56678高伟
： 具体操作如下(手工): 1、准备工作:备好1口锅,冷水缸2口,漏勺1个(中型48孔). 2、合芡:取1.5公斤淀粉,用40℃左右凉开水2公斤,调成均匀稀乳状. 3、打芡:把无矾增筋耐煮剂筋力源K(以干淀粉计算用量:0.4-0.6%)放入盆中和干淀粉先混匀,再把和好的芡倒入,再加入30公斤(60℃热水)用搅棒顺着一个方向快速搅拌直至变为均匀透明状.. 4、和面:待打好的芡迅速倒人淀粉,用手工(机器)和面.和好的面应无疙瘩、不粘手,均匀细腻. 5、试漏:面和好后,在盆内用漏勺进行试漏,根据需要的粗细度和漏条情况适当调节含芡量和含水率.如试漏出的粉条粗细均匀、光滑、流畅、无断条,证明和面工作到了位.
雍蒋17337122130：
求拿土豆粉面做粉条的做法 -
56678高伟
： 制作步骤 首先要准备淀粉一公斤,水0.5-0.7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同),先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉,加水0.5公斤的配料. 先取0.1公斤的淀粉放入面盆中,再加入70%的温水(温水在30度左右)调成稀浆(注意是浆啊...
雍蒋17337122130：
粉条是怎么做出来的 -
56678高伟
： ②工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装. ③制作要点: 选料提粉:选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料.剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉...
雍蒋17337122130：
红苕粉怎么手工做粉条
56678高伟
： 手工无矾粉条配料:红苕淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、水45-50斤 . 工艺:将筋力源与全部淀粉混匀,再取5-10斤淀粉加开水15斤打芡,将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加30斤温水和成粉团,静止发酵15-20分钟.降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟,捞出后放凉棚熟化8-12小时,再包装鲜卖或晒干包装销售.
