手工老式火腿制作方法
答：准备烟熏设备，使用木屑进行烟熏。常用的木材有苹果木、樱桃木等，它们能给火腿带来不同的风味。控制好烟熏的温度和时间，一般在低温下（68-77°C）烟熏几个小时到一天不等。4. 熟成 烟熏完成后，将火腿放在熟成架上，继续在通风阴凉的环境中熟成。这个过程可以持续几周到几个月，根据个人口味和当地的...
答：制作纯手工火腿肠需要准备以下材料：猪肉（瘦肉和肥肉的比例为7:3）、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、红曲粉、羊肠衣、棉线。步骤一：将猪肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉末。注意，为了保持口感，不要绞得太细。步骤二：将绞好的肉末放入大碗中，加入适量的食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、料...
答：悬挂风干：将火腿悬挂在通风干燥的地方，让其自然风干。刷油：定期用猪油或食用油脂涂抹火腿表面，防止腐败和干裂。翻动：定期翻动火腿，确保各部分均匀风干。6. 成品 修剪：对火腿进行最后的修剪，去除不整齐的部分。分级包装：根据火腿的品质、大小和形状进行分级，然后进行包装。7. 保持独特风味的方法 传...
答：1. 盐渍：新鲜的腿肉首先经过盐腌制，以去除多余的水分并增加风味。2. 烟熏：随后，火腿会被置于特制的烟熏室中，通过木材燃烧产生的烟雾进行熏制，赋予其独特的烟熏香味。3. 发酵与干燥：经过烟熏后的火腿会进行发酵和长时间的干燥处理，这一过程中，火腿内部的肉质会发生变化，逐渐变得更为鲜美。上述...
答：火腿肠做法如下：1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。2、红薯淀粉加水拌成面糊。3、再加个蛋清拌匀。4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸...
答：分割：将猪后腿沿骨关节分割成合适的大小，便于后续的腌制和熏烤。腌制：将分割好的猪腿用盐均匀涂抹，确保每个部位都有盐。然后加入各种香料，如花椒、八角、桂皮、丁香等，增加火腿的香气。腌制时间根据肉的大小和当地的气候条件而定，一般为7-15天。晾晒：腌制好的火腿需要进行晾晒，以便肉质中的水分...
答：自制火腿肠的做法 1.葱、姜切末 2.淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入 3.肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻 4.再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑 5.把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定...
答：自制火腿肠是一种美味的肉类制品，它的制作过程需要耐心和技巧。以下是一种基本的自制火腿肠的方法：材料：精瘦猪肉：500克 猪肥肉：150克 冰水：适量 食盐：20克 糖：10克 白胡椒粉：5克 蒜末：10克 红曲米粉：5克（可选，用于上色）肠衣：适量（可以向肉类市场或者网上购买）工具：肉磨机或食品...
答：晾晒：腌制好的火腿需要进行晾晒，将肉块挂在通风干燥的地方，让肉块表面的水分逐渐蒸发，肉质变得更加紧实。晾晒时间根据气候条件而定，一般需要数日到数周不等。熏烤：晾晒到一定程度后，火腿进入熏烤阶段。传统的熏烤方法是使用松木或果木作为燃料，将火腿挂在熏炉中，用低温慢火进行熏制。熏烤的时间和...
答：晾晒好的猪后腿肉进入熏烤阶段。将肉块挂在熏烤房内，用果木、松木等木材燃烧产生的烟雾进行熏制。熏烤的时间和温度要控制得当，以保证火腿的色泽和口感。熏烤过程中，还要不断翻动肉块，使其受热均匀。熏烤完成后，宣威火腿就基本制作完成了。最后，将火腿放入通风干燥的地方进行陈化。陈化时间越长，...
网友评论：
爱毕17141866306：
老式大火腿的做法 -
20776麻饱
： 食材 主料 高筋面粉420g 低筋面粉180g 辅料 黄油60g 盐5g 奶粉24g 细砂糖94g 全蛋液90g 水264g 干酵母6g 步骤1.酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 将酵头原料放在一起混匀后2.盖保鲜膜放温暖...
爱毕17141866306：
家庭如何自制火腿肠 -
20776麻饱
： 自制火腿肠 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 ...
爱毕17141866306：
火腿烧制法 -
20776麻饱
： 火腿的制作手法(土法制作)以及烧制(家传) 时间:冬至前后 条件:通风 主料:猪后腿(一般采用两头乌的后腿,但是市场上没有购买所以我们这里采用市场上通常可以购买到的猪腿,不要太大.) 辅料:食用粗盐(不要使用细的,因为我没...
爱毕17141866306：
如何腌制云南火腿? -
20776麻饱
： 准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头.放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可
爱毕17141866306：
自己在家怎么做火腿肠 -
20776麻饱
： 原料准备 上好猪腿肉、淀粉、鸡蛋清、淀粉、红曲粉、盐、葱、姜、五香粉、花椒粉、白糖 火腿肠的做法1、淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入,肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱末、姜末拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻.2、慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑.3、把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破.4、将卷好的肉卷,用锅蒸40分钟即可放凉切片食用.火腿肠的做法简单,做好后方便保存与携带,是居家旅行的必备,自制的馅料干净卫生、实惠,食用起来方便快捷,日常生活中又加了道美味.
爱毕17141866306：
有谁知道猪火腿的制做方法?详细点.谢谢各位啦!(以前自己做过,后来变质了) -
20776麻饱
： 1. 葱、姜切末 2. 淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入 3. 肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻 4. 再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑 5. 把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破 6. 将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
爱毕17141866306：
金华火腿怎么腌制 -
20776麻饱
： 金华火腿是我国传统名特产,为迎宾宴的名菜.传统的加工方法如下. 一、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5~6公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形...
爱毕17141866306：
金华火腿的制作过程
20776麻饱
： 金华火腿一般是用做高级配料的.在很多高档菜肴中都需要金华火腿,如鲍鱼,燕窝等.以前是皇帝的贡品. 在用火腿用做菜前,一定要把火腿处理一下. 先切一段火腿,需要多少切多少.再把火腿用温水洗一下,同时把火腿表面的一层东西刮掉.再用...
爱毕17141866306：
中华火腿怎么做 -
20776麻饱
： 火腿 huǒtuǐ [英文:ham] 腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”. 浙江金华和江西安福与云南宣威出产的最有名.因其肉质嫣红似火得名.一说,早期制作常用烟火熏烤,故称.据方志,金华火腿创制于宋,浙江人民曾以之慰劳泽率领的...
