手工酥糖做法大全
答：(2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，(3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次...
答：杜浔酥糖，又称杜浔糕或杜浔糖饼，是一种源自中国福建省漳州市的传统名点，以其酥脆可口、甜而不腻的风味而闻名。以下是杜浔酥糖的一个基本制作方法：材料准备：糯米粉：500克 白糖：适量（根据个人口味调整）花生油：适量 芝麻：适量 水：适量 泡打粉：适量（可选，用于增加酥松效果）步骤：准备材料：...
答：①迅速将花生碎，熟芝麻倒进去翻炒均匀，关火。②案板上抹上薄薄一层油，将花生酥糖倒在案板上，借助刀与擀面杖整成方便切割的正方形或者长方形。③整理好，可趁着花生酥糖没有凉透，切成块。④切好后，装盘子或碗都行，静置大约20分钟等凉透。步骤 4 等放凉后用密封罐或密封袋装好，想什么时候...
答：熬糖：在锅中加入适量的水和白糖，用小火慢慢熬制，直至糖浆颜色变深，拉丝时有韧性即可。熬糖的过程中要不断搅拌，防止糖浆糊底。混合：将熬好的糖浆倒入研磨好的果仁粉中，迅速搅拌均匀，使糖浆和果仁粉充分结合。成型：将混合好的酥糖料倒入预先准备好的模具中，用力压实，使其分布均匀，厚度一致。
答：3、骨子：白糖进行加水，掺加饴糖等，入锅烧煮，出锅后冷却与屑子拌和，制成骨子。三、成品制作：1、檊压，成薄皮状。2、添加料：在骨子上添加屑子。3、手捏成形。卷好的长条状“胚子”经过手工制成成品的玫瑰酥糖的长宽一致。4、切片。在胚子上按纵向剖面手工切出片片酥糖即可。
答：（1）首先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感，（2）熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制...
答：唐山酥糖的制作方法 材料：花生酥糖 原料配方：花生米、白砂糖、小麦面粉、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。做法：将花生米炒熟、磨成碎面，把食用糖熬成糖稀，二者按比例搅拌城焦黄的颜色。然后将此杆成薄薄的片状，一层一层的放好，切割成有规格的长条，待冷却后食用、出售。
答：④骨料：将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，与打成糊状的麦芽浆混合均匀置于30℃发酵缸，发酵后浓缩至固型物95%以上，经手工拉白且发亮，疏松而有韧性。⑤糖花：选用优质桂花与蔗糖按1：2的比例腌制。腌制到期后取出，加入适量熟面粉揉搓“洗”散。
答：这种宫廷酥糖，运用精选的香酥花生、白砂糖、土猪油、葱头为主料，经一拣、二炒、三熬、四煮、五凝、六切等古法手工流程，制作出的酥糖，有着“酥、脆、香、甜”的特点。清康熙年间，漳浦人蔡世远以及其侄蔡新相继成为乾隆、嘉庆两代的帝师。蔡新奉命入直上书房，侍诸皇子讲读，并授翰林院侍讲，在...
答：2、滨州芝麻酥糖 芝麻酥糖是滨州民间传统风味食品，亦为山东名产之一。芝麻酥糖主要分布于北京、天津、浙江、黄河三角洲。中秋、清明期间是制作芝麻糖的最佳时期，是走亲访友的最佳礼品。制作选用上等白芝麻和纯正白蔗糖为原料，经手工工艺精心加工，伸拉成每块为两千余条银丝麻花状，以其制做工艺精细、造型...
网友评论：
封震19265998931：
怎样自己制作酥糖 -
7130家洪
： 原料配方 1.黑芝麻酥糖:米饴、香油、小麦面粉、黑芝麻、白砂糖、绵白糖、咸桂花.2.白芝麻酥糖:米饴、香油、小麦面粉、白芝麻、白砂糖、绵白糖、糖玫瑰.制作方法 1.调制糖馅:(1) 黑芝麻酥糖:取绵白糖、香油、咸桂花、稍加点...
封震19265998931：
黑芝麻酥糖的做法步骤图,黑芝麻酥糖怎么做 -
7130家洪
： 用料 主料 黑芝麻146克辅料细砂糖42克 蜂蜜50克 黑芝麻酥糖的做法1.准备一个无油无水的干净容器,放入50克蜂蜜2.再放入42克白砂糖,这个分量可以根据自己喜好增减3.另一个无油无水的干净容器,放入146克黑芝麻,如果是生芝麻,要事先将芝麻炒香,也可以把黑芝麻换成白芝麻4.锅置火上,大火烧热,转小火5.将蜂蜜、白糖放进锅里,小火融化6.迅速倒入黑芝麻翻拌7.翻拌至糖稀均匀地裹在黑芝麻上即可8.将炒好的黑芝麻糖,倒在干净的案板上9.用干净的菜刀迅速将黑芝麻糖压实,按平10.如果喜欢黑芝麻球,就趁还有点余温时,将黑芝麻酥糖切成小块,然后团成丸子,如果喜欢方块状的酥糖,就等它完全冷却定型后再切开即可
封震19265998931：
果仁酥糖的做法,果仁酥糖怎么做好吃,果仁酥糖的家常 -
7130家洪
： 1.准备材料2.核桃仁用小火炒香3.花生仁小火炒熟4.然后搓去花生红衣5.腰果、榛子、杏仁和黑白芝麻炒香6.炒好的果仁切成大小合适的块7.将绵白糖倒入炒锅中,加入麦芽糖,加入30克清水8.小火慢慢加热,使其完全融化9.在锅中不断搅动,糖融化并出现泡沫,泡沫不断增加10.等到锅中小泡变大泡,糖汁渐渐变得粘稠、糖色金黄11.放入事先准备好的果仁12.轻轻搅动使糖包裹住果仁,即可离火13.事先准备一个刷了香油的耐热容器14.倒入准备的器皿中,并用铲子压紧实15.等到糖块完全冷却(大约2小时左右),扣出切块即可
封震19265998931：
酥糖的制做方法 -
7130家洪
： 芝麻脱壳 处理要求彻底,只有这样,才能保证成品色泽纯正,酥香,入口无渣.因此要严格掌握浸泡去皮工序.视气温和水温的不同,决定浸泡时间,使芝麻充分吸水膨胀,便于去皮.根据浸泡程度,恰当地掌握去皮时间,以去净芝麻皮. 焙炒 要求量少多锅,以达到芝麻颗粒起爆.色泽不黄不焦.因此要求严格控制火力和焙炒时间. 熬糖 在熬制过程中,要掌握好火候、时间和温度,使经过熬制的糖坯不老不嫩. 拔糖 熬好的糖在合适的温度下采用人工或拔糖机拔糖,使糖由红变白,拔好的糖变得更为酥松.
封震19265998931：
常各庄花生酥糖的做法 -
7130家洪
： 花生酥糖 主料熟花生碎120克 白砂糖20克 熟白芝麻8克 麦芽糖25克 水16克 辅料盐0.6克 黄油2克 花生酥糖的做法 1.用料:熟花生碎120g,熟白芝麻8g,白砂糖20g,麦芽糖25g,水16g,盐0.6g,黄油2g 2.花生和芝麻放入烤箱,100度保温备用.其余材料倒入锅中,中小火加热至140度,倒入花生和芝麻 3.快速拌匀,倒在不粘布上 4.整形成1.5厘米厚的长方形 5.趁热切成1.5厘米见方的小方块即可 烹饪技巧切糖宜趁热,冷透之后再切会散掉. 拌糖时动作要快,以免糖浆冷却,花生裹不上糖. 切块大小随自己喜好调整.
封震19265998931：
酥糖用什么做的 -
7130家洪
： 杏仁酥糖: 材料:大杏仁150克、花生米碎100克、芝麻30克、白砂糖150克、麦芽糖100克、食用油1汤匙(15ml). 做法: 1、芝麻、花生米碎用小火炒香晾凉待用,也可以购买已经炒香的芝麻和花生. 2、锅中放入食用油,烧热以后放入白...
封震19265998931：
酥糖的制作方法 -
7130家洪
： 礼记奶油酥糖 奶油酥糖不但有花生制品酥松脆的共同特点,而且在香甜中有咸味,使口味更舒适鲜美.早在40年代就受到中外消费者的赞誉,现仍保持了该产品原有的特色.原料配方:白糖2.35千克,花生仁2.25千克,奶油0.25千克,食盐150...
封震19265998931：
酥脆的杏仁酥糖怎么做 -
7130家洪
： 用料 杏仁片 300g 熟 黑芝麻 一把 黑糖 70g 麦芽糖 50g 水 20g 盐 1g 酥脆的杏仁酥糖的做法 杏仁片300g,放入烤箱300华氏 15分钟,中间晃动两次,使受热均匀.利用这个时间熬糖浆 麦芽糖50g,黑糖70g 不粘锅倒入清水,黑糖,麦芽糖 ,盐 中火烧至沸腾 转小火,温度计测量140℃ 就可以倒入烘培好的芝麻和杏仁片 翻炒均匀.建议用硅胶铲,好操作 趁热倒入铺了油纸的烤盘,铺平 用擀面杖压实 稍微放凉之后 切块,再等到彻底晾凉就可以吃啦!崩脆崩脆哒!
封震19265998931：
果仁酥糖的做法步骤图,果仁酥糖怎么做好吃 -
7130家洪
： 用料 南瓜子 克 葵花子仁 200克 黑芝麻 100克 蔓越莓 适量 白糖 250克 麦芽糖 100克 水 50克 桂花 适量 黄油 30克 果仁酥糖的做法 把南瓜子仁、葵花子仁放烤箱180度烤8分钟.烘烤过程中要时时观察,用木制饭勺不断的翻拌一下.芝麻放平底锅...
封震19265998931：
正宗松子芝麻酥糖怎么做 -
7130家洪
： 用料1 (A) 松子 50克 黑芝麻 300克 白芝麻 100克 用料2 (B) 麦芽糖 170克 白砂糖 120克 水 165克 盐 4克 松子芝麻酥糖的做法将A料放下锅中小火炒熟 B料一起放入锅中煮至糖浆拉丝阶段后转最小火,倒入1法的材料快速拌匀 拌好的材料倒入不沾模中(或者可以用其他不沾的工具代替),用擀面棍压平,压实.(开始压的时候我还用了油布隔着,没有的话就不用了) 稍降温后轻轻扣出,切块(不是用模具的可以直接切块),冷却后立即包装保 存(奶樽好用,有炒米可以放入炒米中,没有炒米也用糖纸单独包装)
