排酸肉的好处与功效
答：很多小伙伴对排酸肉并不了解，也搞不清它跟我们平时买的肉有什么区别，今天我们就来一起了解一下吧~什么是排酸肉？在了解什么是排酸肉之前，我们要了解一下什么是“酸”。“酸”其实就是乳酸，牛羊猪等被宰杀后，体细胞失去了血液对其的氧气供应后，会产生无氧呼吸作用，肉类就会产生乳酸，产生乳酸的...
答：排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却 间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥 发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要 成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱...
答：排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。现杀鸡肉排酸后营养价值比普通肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，...
答：这种肉虽然比普通的鲜肉贵，但好熟易烂、味道鲜美，受到大部分消费者的欢迎。到底什么叫排酸肉，它对人体健康究竟有什么好处呢？ 排酸肉就是冷却肉 我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃，并在以后的...
答：消费提示 买肉要挑排酸的 超市、农贸市场出售的鲜肉中，很多都打着“排酸肉”的牌子。这种肉虽然比普通的鲜肉贵，但好熟易烂、味道鲜美，受到大部分消费者的欢迎。到底什么叫排酸肉，它对人体健康究竟有什么好处呢？排酸肉就是冷却肉 我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在...
答：排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质...
答：需要。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，口感上也会嫩些，在烹饪的时候好熟易烂。排酸时将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加...
答：人体酸过多 会引起很多慢性疾病 心脑血管方面 排酸 一定程度上可以减少 很多疾病的发生 很多蔬菜水果都是碱性的 肉都是酸性的 所以鼓励人们多吃蔬果
答：牛肉排酸方法：1、取新鲜的牛肉，牛肉洗净，吸干水分。2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），牛肉的排酸时间需要12-15小时。3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
答：②由于屠宰后肉温升高，造成细菌大量繁殖。③在常温\x0d\x0a条件下，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质\x0d\x0a下降。4从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用，均在自然环境中，\x0d\x0a肉被空气、细菌等污染不可避免。\x0d\x0a排酸肉的优点由于在0℃～4℃的冷却...
网友评论：
裴琴19695341686：
吃排酸肉有什么好处? -
39293韶韩
： 经过冷却排酸的羊肉,可以有效抑制细菌的滋生,使肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素,减少有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生;同时可以促进肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,营养价值更高,味道更鲜美;而且由于经历了较为充分的解僵过程,肉质会柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻.
裴琴19695341686：
排酸肉比普通肉的优点是什么?
39293韶韩
： 与普通鲜肉相比,排酸肉口感细腻、多汁味美,并且营养成分也得到了最大限度地保留
裴琴19695341686：
牛肉为什么要排酸,吃排酸肉有什么好处? -
39293韶韩
： 排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却 间,在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥 发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主...
裴琴19695341686：
猪肉排酸是什回事 -
39293韶韩
： 排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化.
裴琴19695341686：
冷却排酸肉在营养上有哪些优势?
39293韶韩
： 从口味上讲,冷却排酸肉富有营养、更好吃.肉在成 熟过程(排酸过程)中,形成的乳酸疏松附着在各个肌纤 维束的结缔组织上,因此,肉就更加柔软和细嫩,容易咀 嚼,也容易消化;而钙在酸性媒质内由蛋白质脱出,并引 起部分肌凝蛋白的凝结和析出,此时分解产生的磷酸和次 黄嘌呤等物质增加和积聚,使肉更具有特别的芳香味和鲜 美味.
裴琴19695341686：
运动员在比赛时注射肾上腺,被认为有违反公平竞争的精神,这是因为肾上腺 素可( ) -
39293韶韩
：[选项] A. 促使肌肉产生异常的状态 B. 促使精神松懈以免紧张. C. 缓和呼吸和循环的功能 D. 增进食欲,补充营养
