正宗卤肉店卤料秘方
答：卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用...
答：一、卤肉配方：1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。2.以净锅上中火，放入猪肉，加入清水(淹没猪肉块)煮沸，撇去浮沫，经煮1小时后下卤水，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜片，蒜头，五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火卤浸1.5小时...
答：卤肉时要记住这“四味”，卤出来的肉肥而不腻，跟饭店的有一拼 要是说起最下饭的菜，肥而不腻的卤肉肯定是有一席之地的。卤肉这道菜是下饭神菜，很多人被卤肉的香味所折服，渐渐地卤肉就成了家家户户餐桌上必不可少的了。做卤肉并不难，可是想做出一份肥而不腻，又酱香四溢的卤肉，还是有...
答：每次去菜市场都能看见大家步伐一致的往卤肉摊跑，乌泱泱的人挤满了小摊，的确，谁家的卤料配方好，卤水足，技术佳，那生意就一定差不了。其实卤肉也能在家自己做，要让卤肉的香味发挥到极致，难吗？我说不难，掌握了方法和技巧，你同样也可以做到！说起卤煮，天南地北的人都有自己一套制作方法，天上...
答：卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香 制作方法 卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水制作 1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤...
答：对，都是提前配好的，比例这些都是餐饮商业机密。虽然各不相同，但是每家都有自己固定的比例，和特别的料。
答：御房斋卤品秘方—卤料扒猪蹄 发布者:lrwang | 发布时间:2008-07-03 | 来源:御坊斋卤味烧腊坊 原料：猪蹄4只，葱姜片2大匙 调料：卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包，黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高汤1碗，盐、酱油适量，味精少许 做法： 1、猪蹄择净毛根，开水烫煮...
答：应该有很多朋友都很喜欢吃卤肉吧，当然我也非常喜欢吃卤料，不管是卤的鸭爪还是豆干，我都非常喜欢中意，卤料吃起来特别的香，当点心吃很解馋，吃饭的时候吃特别下饭，而且大冬天不想折腾做饭，吃吃卤料下饭也是很棒的选择。最近就有很多朋友问我，要怎么做卤料才好吃，为什么店里的卤料就感觉更香更有...
答：随着时间的推移，卤肉的次数增多，卤水会出现各式各样的问题：如何续汤加味、卤水发酸、变稠、变黑、变咸等等，如果没有可行性的解决方法，会直接影响风味和口味，最终导致失败，并打击卤菜创业的积极性。我曾经去学习过的几家实体店卤肉技术，都是在当地比较出名的实体老店。他们的卤料包可以说根本就没...
答：但一般来说，卤肉店卖的卤肉都比较贵，尤其是现在猪肉价格比较高。就像树叶一样，主要作用是增香、去异味。我们平时做菜的时候，很多菜都可以用香叶，比如红烧肉，然后在菜里加一小片或者半片，就很好吃，很香。它可以使红烧肉的肉汁不变质，而且香味更持久。小编针对问题做得详细解小编针对问题做得...
网友评论：
祝家13080359176：
正宗卤肉的配料的比例和制作 -
62317伍梅
： 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
祝家13080359176：
哪位大神知道卤肉店的卤肉配方?
62317伍梅
： A包;1小茴 30g-2肉桂30g-3枝子30g-4草果15g-5甘草15g-6莲子20g-7丁香30g-8陈... 一包卤料可以重复用于5-8次,视每次用于时间而定.卤肉又称作卤菜,是将初步加工...
祝家13080359176：
好的卤料配方都有哪些 -
62317伍梅
： 正宗卤料配方 汤料:老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克), 猪肘子1个(重约1500千克),牛骨(重约2000克),蛤蚧1个,五花肉1000克.香料:甘菘香2克,当归50克,香芋100克,香草50克,排草50克,槟榔片50克,荜拨50克,灵草 30克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,南姜30克,良姜50克,白豆蔻50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香叶30克,陈皮30克,藿香5克,枝支300克单放.
祝家13080359176：
正宗卤水的做法及配方?
62317伍梅
： 廖排骨浓缩卤汁是独家秘法按照祖传配方研制而成的卤料,其用法简单才,操作方便,口味独特而深受人们的喜爱,曾获得“国家发明专利技术”. 使用方法1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.2.加入食物1.25...
祝家13080359176：
四川卤料制作方法
62317伍梅
： 四川卤菜配方:公丁2g母丁2g良姜3g三奈4g陈皮10g桂皮40g花椒5g毕拔3g白芷5g大... 还有一秘方,是预防非典的.建议吃完卤猪蹄卤土豆后用此药水漱口: 秘方:甘草,...
祝家13080359176：
求一个正宗的卤肉配方,说详细一点,非常感谢! -
62317伍梅
： 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个. 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香.
祝家13080359176：
卤菜,卤肉,怎么做,求配方,做法!
62317伍梅
： 到中药店去配一付卤药,装在一个纱布袋里,泡一泡,拿起来控干水,锅里放上水、卤料、生姜、葱头、花椒、干辣椒、盐巴、红砂糖,大火烧开,撇去浮末,改文火熬30分钟,下肉开大火,烧开,撇去浮末,改小火煮30分钟,不揭锅盖停火,闷到汤温热时,将肉和卤料袋捞出控干即成.注意,不管是煮还是闷的时候,汤一定要淹过肉面.将卤汤用纱布过滤,与卤料袋一起冷冻保存,下次再加水、生姜、葱头、花椒、干辣椒、盐巴、红砂糖熬,使用的次数越多味道和色泽(头几次的色泽不好)越好.
祝家13080359176：
正宗的五香卤肉配方 -
62317伍梅
： 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
祝家13080359176：
卤猪肉正宗的配方是什么 -
62317伍梅
： 主料 猪后腿肉2000g 辅料 冰糖 适量 盐 适量 桂皮 适量 大料 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 生抽 适量 老抽 适量 姜 适量 步骤1.这是各种调料~2.猪腿肉化冻,用清水泡去血水3.将肥肉和瘦肉分开~4.锅里放几片姜,烧开5.将瘦肉放入沸水中...
祝家13080359176：
卤料正宗的配方? -
62317伍梅
： 配方:1.撕开廖排骨卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳.3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳.使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制.2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.中华第一卤“廖排骨”的浓缩卤汁就非常不错,收到消费者的一致好评,制作方法简单,易操作,口味五香具全.PS:1袋廖排骨可以卤3~4斤卤制品,而且卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的!绝对巴适!
