正宗周黑鸭配方与制作
答：鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克 配料清单：生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 /...
答：周黑鸭的做法及配方如下：1、食材：鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。2、鸭颈子的初加工。鸭颈子解冻，冲洗...
答：周黑鸭配方原料：50只鸭为例（每只重约2.6斤）。①腌料：秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。②卤汤底汤料：清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料...
答：周黑鸭的配方如下：主料：一只红烧鸭、100克水淀粉、适量腌料、适量香料 调料：盐、酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜 做法：1.将红烧鸭放入凉水中，煮至熟透，捞出备用。2.将水淀粉放入沸水中，慢慢搅拌，使其浓稠，待至糊状后，放入腌料、红烧鸭和适量的香料，煮至熟透即可。3.将盐、酱油、味精、精...
答：主料：鸭锁骨1斤 辅料：生抽20克水、200克、老抽20克、冰糖15克、料酒50克、生姜10克、花椒5克、辣椒10克、八角5克、桂皮5克 步骤：步骤一：鸭锁骨切成小块，放入锅中 步骤二：生姜切片 步骤三：调好调料 步骤四：一起放入锅中，然后加入200克水，正好刚刚把鸭锁骨浸入其中；步骤五：大火煮开，...
答：周黑鸭鸭头的卤水配方：鸭头：10个 老抽：30ml 料酒：10ml 花椒：适量 八角：适量 小茴香：适量 姜片：适量 水：适量 干辣椒：适量 以上就是周黑鸭主要卤汁及各款卤味的卤水配方了，具体制作方法和调料比例需要根据实际情况进行微调。周黑鸭独有的风味，正是来自于这些材料语卤汁的多次沉淀与提纯，加之...
答：周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量 1、鸭脖子处理干净，如下图所示：2、处理干净的鸭...
答：周黑鸭制作方法 周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡 1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍...
答：周黑鸭卤料配方：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。卤鸭货的烹饪技巧：如果喜欢更麻更辣或者更甜一点的，可自行调节，...
答：冰糖 15g 生姜 10g 老抽 30ml 生抽 30ml 料酒 60ml 周黑鸭的做法 1.配料备用 2.配料备用 3.用物准备，把所有配料都放进锅中，鸭翅洗净备用 4.入锅后搅拌一下上色 5.鸭翅入锅，小火慢烧，直到汤汁收干 6.美味的周黑鸭二节翅出锅啦！
网友评论：
从林15084031547：
周黑鸭的做法?材料和配料是什么? -
11338孟侄
： 1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味,必须要先腌制.一是可以使味道更重,二可以去掉腥味.配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多...
从林15084031547：
正宗周黑鸭怎么做的 -
11338孟侄
： 鸭架 500g 桂皮 一两块,10g 花椒 10g 红辣椒 10个 生姜切片 15g 老抽 20g 生抽 20g 冰糖 15g 料酒 50g 做法 1、不要水和盐,把所有用料同时放进锅里煮,用料可以根据鸭架的量调整,料酒大概是两种酱油总量的两倍,料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平.2、加盖小火焖,直至所有液体焖干,中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀.
从林15084031547：
谁能告诉我周黑鸭的制作方法? -
11338孟侄
： 材料:鸭脖子5根 啤酒1瓶、草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、生抽2勺、老抽2勺、八角3颗、桂皮2块. 步骤: 1、鸭脖切成4cm左右的段,所有的大料洗净,干辣椒切成小段,姜切片!(我为...
从林15084031547：
周黑鸭的做法 -
11338孟侄
： 备料 1、调味料: 色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素. 2、调香料: 辣椒,花椒(最好...
从林15084031547：
正宗武汉周黑鸭的做法及配方,东莞有教的吗 -
11338孟侄
： 武汉周黑鸭的做法1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;4、起油锅,爆香所有的香料;5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;7、关火,充分浸泡;8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用.
从林15084031547：
周黑鸭卤水怎么调 -
11338孟侄
： 生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀即可.具体做法如下,首先准备材料: 鸭锁骨:1斤、生抽:20克、水:200克、老抽:20克、冰糖:15克、料酒:50克、姜片:10克、花椒:5克、辣椒:10克、八角:5克、桂皮:5克. 1、鸭锁骨用清水清洗干净,然后切成小块,放入锅中. 2、生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀. 3、把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水. 4、大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右. 5、准备一个干净无水的容器,把卤好的周黑鸭盛出即可享用.
从林15084031547：
周黑鸭怎么做好吃,自制周黑鸭的家常做法 -
11338孟侄
： 卤菜自制更健康美味,味道接近于周黑鸭 食材 主料 鸡爪 18个 鸡尖 1000g 豆腐皮 500g 藕 500g 辅料 自制卤料 180g 色拉油 250ml 花椒 20g 辣椒 40g 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 白糖 5勺 步骤1.冷水冷油加五勺白糖熬化加水2.放入4-5斤清水加姜片,糖水,辣椒,花椒,自制卤料包,煮开3.水煮15分中左右加入生抽,老抽,味精,盐4.放入以提前焯过水荤菜,去血水5.滤汤捞出6.放入素菜,煮3~5分钟即可7.全部捞出,因为我家锅太小煮不下所以分了两次~放入干净的脸盆,导入卤料汁净泡,素菜十几分钟就行,荤菜1-2个小时看个人口味8.成品9.超级好吃
从林15084031547：
谁有武汉正宗周黑鸭的配方及专业制作的详解流程? -
11338孟侄
： 我朋友家开的“庄黑鸭”店就是靠一条周黑鸭的绝密配方开起来的,一天可以卖出30多只鸭子,我吃过味道很好,很正宗,所以生意很火.你可以到“唐宫御品餐饮管理公司”的新网站看看.他们是做专业香港深井烧鹅培训的,但总可以为不同...
从林15084031547：
谁知道武汉周黑鸭的正宗配方 -
11338孟侄
： 正宗川渝风味,微甜爽辣.回味悠长.千年祖传烹鸭秘方精心秘制而成,其独特的生产工艺保证了商品的品质和味道,不使用任何食品添加剂和色素! 产品口味具有如下特点: 一、甜中透着麻,麻中带辣,辣中有香,香味入骨.这是川渝风味的基...
从林15084031547：
周黑鸭是怎么配方的? -
11338孟侄
： 黑鸭子,千年古方秘制而成,并经过现代工艺,使其能够更适合现代人的口味、口感,令同行无法偷窥和逾越! 绝在用“料”:精选上等鸭子、精选秘制香料、精选滋补中药 绝在做“工”:传统古法工艺,现代卤制技术,完美结合的典范. 绝在品“质”:高标准质量管理体系,层层严格把关,天然古朴,时尚口感. 绝在用“心”:全心全意奉献,用心卤制美味,温暖消费者的心灵
