正宗牛肉干制作过程
答：加工要点 1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。 2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。 3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。 4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。牛肉干(20张)...
答：7、脱水：牛肉干常规的脱水方法为烧烤法。将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上，摆置在筛车上进烘房烧烤。但如用烘箱烧烤，前段温度可稍高，可控制在70℃左右；后期可控制在55℃-60℃。一般6-7小时可使含水量下降到20%以下。烘房一般体积较大，内部温度很不均匀，烧烤过程中倒筛、翻筛的掌握非...
答：将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺...
答：牛肉干的制作方法家常简单1 原料：牛肉、熟白芝麻、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、盐、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、料酒。做法步骤：第1步、准备好原材料。第2步、牛肉切成大块。第3步、生姜切成片、大葱切成片。第4步、牛肉冷水入锅，加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮和适量料酒，中途撇去浮沫，...
答：1、牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净；2、顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁；3、把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；4、用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）；5、牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在...
答：内蒙古牛肉干制作方法之一（五香味）一、制作工艺 原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品 二、加工配方 牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。三、操作要点 1． 选用鲜肥壮牛前、后腿肉...
答：做法：1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片;2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块;3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中;4.小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉;5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上;6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机;7.开机后...
答：一、准备工作 选购材料：选择新鲜的牛腱子或牛里脊肉，这两种部位的肉质较为紧实且少筋，适合制作牛肉干。准备工具：锋利的刀、大碗、调味料（盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉等）、烤箱或风干机、烤架或晾衣架。二、制作步骤 切肉：将牛肉清洗干净后，切成厚度均匀的薄片或条状，厚度建议在0....
答：牛肉干制作方法过程1、食材：牛肉适量、辣椒粉一勺、白芝麻两勺、胡椒粉一勺、耗油一勺、料酒两勺、食盐一勺、味精一勺、五香粉一勺、食用油一勺。2、牛肉切条放在碗中。3、加盐、味精、五香粉、胡椒粉、料酒、耗油和食用油，搅拌均匀腌15分钟。4、起锅烧油，油温至七成热时下入牛肉条。5、炸...
答：制作步骤 1. 准备牛肉 将牛肉冷冻约30分钟至1小时，使其稍微僵硬，便于切片。将牛肉切成薄片，厚度大约为1/4英寸（约6毫米）。确保切片顺着肉的纹理方向，这样做成的牛肉干口感更佳。2. 腌制牛肉 将切好的牛肉片放入一个大碗中。根据个人口味，加入食盐、糖、黑胡椒粉和其他香料。加入适量的橄榄油，...
网友评论：
佟怡15186934463：
牛肉干的制作方法(家做篇) -
28424顾瞿
： 自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波炉内,不加器皿盖高火转三分钟,去血水. 2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:...
佟怡15186934463：
正宗的牛肉干怎么做? -
28424顾瞿
： 材料 牛肉5斤,葱姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,红酒,酱油,适量的盐. 做法 1、秘密武器就是电饭锅,哈哈.焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水. 2、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片.3、准备一锅清水,煮沸...
佟怡15186934463：
怎样制作牛肉干? -
28424顾瞿
： 牛肉干的制作很讲究,1、原料挑选:精选牛的全瘦肉的部分(也有少数地方选带一点肥的),前腿肉较为理想;2、腌制:放盐、酒、糖、各种香料腌泡1-2天;3、熟制:方式主要有煮、蒸、烤、也有用油炸;4、干制:方式有风干(适合冷天且天气干燥)、烘干、烤干、也有先风干到一半再用后几种方式进行干制. 我们广西这边还有先风干再刷蜂蜜晒制或烤制的,方法太多了.如果自己制作,一斤牛肉干大约需要1.8--2斤的生牛肉,而且费时费工,太麻烦了,不过过程还是很享受的.
佟怡15186934463：
牛肉干是怎么做的?
28424顾瞿
： 五香牛肉干 原料配方 鲜牛肉 白糖 酱油 食盐白酒 甘草粉 辣椒酱 五香粉 味精 生姜 制作方法 将鲜牛肉切成小块,除去油和筋络,用凉水把血水漂干净,然后下锅煮一个半小时,烧煮时要注意上下铲动,使牛肉受热均匀,但不能煮得过烂.牛肉起...
佟怡15186934463：
牛肉干是怎么做的? -
28424顾瞿
： 制作程序: 1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片.将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水.将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上...
佟怡15186934463：
牛肉干的制作步骤 -
28424顾瞿
： 用料 主料牛腱子1000克 调料食盐1小勺葱适量姜适量八角1个花椒适量生抽2小勺老抽2小勺蚝油1小勺香叶适量白糖4小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺 自制牛肉干的做法1.牛肉放水中浸泡出血水,放入砂锅中,锅中倒...
佟怡15186934463：
牛肉干的做法? -
28424顾瞿
： 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐. 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处.
佟怡15186934463：
牛肉干怎么做 牛肉干做法大全 自制牛肉干的做法 -
28424顾瞿
： 主料牛柳500克干红辣椒5个大葱1根姜5片辅料生抽15毫升老抽30毫升料酒30毫升花椒25克白糖30克熟芝麻30克盐2克 步骤 牛肉干的做法步骤11.原料:牛柳,干红辣椒,花椒,葱,姜,熟芝麻. 牛肉干的做法步骤22.把切好的牛肉片倒入碗里用...
佟怡15186934463：
牛肉干家常做法,正宗牛肉干怎么做 -
28424顾瞿
： 食材与明细 牛肉适量 干红辣椒适量 花椒适量 葱适量 姜适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 芝麻适量 盐适量 白糖适量 难度普通 时间半小时 口味中辣 工艺炒 牛肉干的做法步骤1. 牛肉切片,厚度自己决定,厚度炒制时间长一些,不宜掌握.2. 干红...
佟怡15186934463：
请问牛肉干怎样制作
28424顾瞿
： 方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟,捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料.用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好.
