水围城+口汤+干泡
答：1、干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。2、口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。3、水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。羊肉泡馍简介牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富...
答：制作一碗泡馍要经过煮制，汤汁完全入馍内，此馍筋而韧、粘而滑。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，...
答：有四种吃法，具体介绍如下：1、第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；2、第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；3、第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑；4、第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客...
答：第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。个人感觉“口汤”更好一点。
答：有四种吃法，具体介绍如下：1、第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；2、第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；3、第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑；4、第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客...
答：干泡也称为小炒泡馍。二:口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。三:水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。四:水盆，水盆的重点在汤，直接将馍掰好泡汤即可。这前三种吃法，都是事先将半生的馍掰成碎块，然后再煮。第四种水盆在陕西地区人眼里是另一种小吃，并不能严格地...
答：初始的烈火沸腾后，转为文火慢炖，使汤清澈，肉烂如泥，香气四溢，色泽如芙蓉般清澈，如珏玉般透明。在馍的选择上，采用半生发面，大碗如盆，食者需洗净双手，将馍掰成豆粒般大小。接着，用长勺勾兑银丝粉丝，加入金针菜和黑木耳，再以武火加热，形成独特的“水围城”或“口汤”风格。当泡馍出炉，...
答：第三，馍粒大小对应不同泡法说到泡馍的几种吃法，也很有讲究。“干泡”也称“干拔”，是最考验煮馍师傅基本功的吃法，要求“碗中不见汤”，能插住筷子。馍粒的大小与煮法是相对应的，“干泡”、“口汤”、“水围城”分别对应“黄豆”、“花生”、“蚕豆”三种尺寸，顾客若想吃“干泡”，需...
答：1.怎么泡第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。 第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。 第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。 第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。泡馍地道的吃法是...
网友评论：
计宙18231836109：
老孙家泡馍(关于老孙家泡馍的基本详情介绍)
65745寇庙
： 1、牛羊肉泡馍,以牛羊肉汤和煮好的肉与掰碎的饦饦馍烹制而成.2、其制作分煮肉、烙馍和烹制三道工序.3、老孙家在制作这个传统名吃时独创特色.4、煮肉讲究三个比例中和,一是牛肉骨与羊肉骨头的比例中和;二是牛羊肉与牛羊肉骨的比例中和;三是肉、骨、水、调料的比例中和.5、烙馍讲究三个适度:一是硬面与发面掺比适度,二是擀制凸凹适度,三是烘烤火候适度.6、做出的托托馍是金圈、虎背、菊花心.7、烹煮按“单做”、“口汤”、“干泡”、“水围城”四个规格.8、特别是各种调料的掺兑及装碗不同别家,口味、造形独具一格叫做“银网罩盖”、“双鱼浮顶”.9、食后,满口醇香,回味无穷.
计宙18231836109：
有谁知道关于羊肉泡馍的故事?
65745寇庙
： 羊肉泡馍是西安著名小吃.传说北宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨... 二是“干泡”,煮好碗中不见汤;三是“水围城”和“口汤”,前者汤多一些,将馍...
计宙18231836109：
说说羊肉泡馍的由来? -
65745寇庙
： 泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了 一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪...
计宙18231836109：
羊肉泡馍具体怎么做呢?
65745寇庙
： 兰州羊肉泡馍的做法 羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的,古时称“羊羹”,... 或一口汤一口饼,再夹大块的羊肉慢慢咀嚼,吸溜两口粉丝,大口的馍,大块的肉,...
计宙18231836109：
羊肉泡的种类 -
65745寇庙
： 传统四种:口汤:平时吃的都是口汤,吃完之后碗底余一口汤,故名口汤.单走:有的食客要一碗羊肉汤,不要煮馍进去,单拿饼就汤吃,这叫单走.干泡:要一碗羊肉汤,不煮馍,把馍掰碎泡着吃,这叫干泡.水围城:汤宽的吃法,碗里都是汤,馍在汤中间冒一个尖尖,就象水围着城一样.另外还有小炒也是羊肉泡馍店的名吃,羊肉泡馍算是煮馍,小炒是另外的作法,类似还有水盆羊肉.这是坊上三种羊肉汤的吃法,但是要正规说泡馍,那就是说煮馍,不算小炒、水盆羊肉.
计宙18231836109：
中国西部的食物 -
65745寇庙
： 如果说中国西部相对于东部,中部还不够发达的话,那么“辽阔的草原,肥壮的牛羊,青青的湖水,蓝蓝的天,白白的云”则组成了西部的另一面,那就是它的地域辽阔,人口众多,地大物博,而养育滋润西部人的西部餐饮,西部饮食文化则是...
计宙18231836109：
谁能介绍一下“西安葫芦头泡馍”是什么?“西安葫芦头泡馍 -
65745寇庙
： 葫芦头泡馍是非常有名气的西安风味小吃,在老西安人的心目中,它是与回民的羊肉泡馍齐名的吃食.相传唐代孙思邈在长安街头一家“猪杂肝”店品尝后,觉其腥味大,油腻多,便从“药葫芦”中倒出健胃祛腥之物,教以使用方法,并连葫芦...
