沙县小吃馄饨馅不像肉
答：是猪肉的，但是它的猪肉馅不是用剁的，是捶打出来的，吃起来才是脆的，弹牙的。
答：福建沙县的小吃云吞之所以具有弹性，主要是因为其馄饨馅的制作方式以及选用的食材。传统的沙县小吃云吞采用的是手工制作，选用新鲜的猪后腿肉，使用木棍反复敲打，使得肉质更加松软，吃起来更加顺滑。此外，肉馅中还会加入适量的淀粉和蛋清，淀粉可以使肉馅更加粘合，而蛋清则可以使肉馅更加嫩滑。另外，市场上的...
答：其次是加工，肉馅可以是手法，也可以机器，现在手打已经很少见了，效率太低了。不过手法有个好处，可以把肉里的筋膜取干净，吃的时候不容易出现个别嚼不动的。搅碎的程度是完全看不出颗粒的浆糊装。然后是配料方面，分店家的做法比和家常做法，效果类似 店家一般会在里面加入盐，味精，油，五香粉，食用...
答：1、材料：半斤瘦肉、一两匙葱油、馄饨皮。2、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。3、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味。4、在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油。在盛好的汤里加入一点,，会让汤...
答：那种肉馅不是我们包饺子那种肉馅，而是类似于肉丸的做法，首先肉要采用精肉，剁得很碎，捏制成型，放到沸水中，浮起即捞，然后可以的话过过冷河……最后包上面皮就就是你说的脆脆的馄饨了。
答：1、沙县小吃的馄饨馅是里脊肉做的，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。2、扁肉，是沙县小吃中最有代表性的一种，其实就是馄饨，名字不同，做法也有特别之处。
答：正宗的沙县小吃的馄饨馅是手工制作的，会有弹性 但是现在市场上大多的馄饨馅是机器加工，有加硼砂的，所以会有弹性
答：沙县小吃的馄炖是猪肉馅的。制作方法：1、将面粉放入面缸，把食碱用清水溶化后倒入，加进鸡蛋清，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子。2、将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐...
答：因为它里面有肉。沙县小吃的馄饨馅是粉色的是因为它里面有肉，常吃的猪肉都是粉嫩粉嫩的，所以看起来馄饨馅就是粉色的。食物的味道很好，颜色看起来特别漂亮，而且特别的好吃，隔老远里就能够闻到它的香气特别的香，经常在这一家店铺里面吃东西，偶尔也会自己在家里做一下，感觉味道还挺好的。
答：沙县扁肉是由馄饨演变而来的。做法：一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。三、像包馄饨一样包馅料。四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉...
网友评论：
正池17110321808：
沙县小吃j里的馄饨馅怎么做,吃起来脆脆的, -
9435井卷
： 把肉放进搅拌机里搅 搅溶了 再用木头做的大锤子(面积大的)来锤肉 把肉锤得粘粘的 锤成肉泥 锤得越细越好 锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性 就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的
正池17110321808：
请教沙县小吃馄饨馅的做法? -
9435井卷
： 【材料】 半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好) . 【做法】 1、肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家用擀面杖把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了, 2、在肉泥里加入盐味精,根据自己口味. 3、在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了).在盛好的汤里加入一点,,会让汤更鲜香. 4、 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了.
正池17110321808：
沙县小吃的小混沌~怎么做 -
9435井卷
： 先告诉你一个古时候的做法吧:扁肉(馄饨)味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上.“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同.肉质纯净,新鲜脆嫩.一般取凌...
正池17110321808：
沙县馄饨为什么这么有弹性 -
9435井卷
： 不懂别乱说啊,沙县的混沌是绝对没有加硼砂的,我做小吃做了 5年了我还不知道么,纯手工加工的,沙县的馄饨是用猪身上最好的肉,就是精肉.所以有弹性.
正池17110321808：
福建沙县小吃肉馅很怪,无肉感,很脆,油炸后成胶状,无肉味,肉泥油炸后也不会这样,求知道内幕人解答 -
9435井卷
： 我很早就发现此问题,并要求家人不再吃沙县肉燕,理由是正常的肉馅就是加淀粉也不会有如此弹性!据传是加一种“胶”,但此事就像魔术技艺一样只有行内人知道.......
正池17110321808：
沙县小吃的混沌馅怎么做 -
9435井卷
： 沙县馄饨叫扁肉 扁肉的做法和混沌不太一样,和云吞也不一样,虽然他们的形状很像,但做法和内质差很远. 扁肉为什么叫扁肉,是来源于他的做法,整块肉不是被剁碎的,而是用一个木头锤子用力砸碎的,据说可以保留肉质的长阡维,而剁...
正池17110321808：
福建沙县小吃的馄饨,吃了好多次,一直没搞懂他的馅是什么做的? -
9435井卷
： 猪肉:选用上排的精瘦肉,传统的是人工用木棒敲打出来的.现在外面开店的都用机器混入冰块打出来的.
正池17110321808：
沙县小吃中的馄饨是什么馅的? -
9435井卷
： 是猪肉的,但是它的猪肉馅不是用剁的,是捶打出来的,吃起来才是脆的,弹牙的.
正池17110321808：
正宗沙县小吃混沌馅怎么做? -
9435井卷
： 绝对正宗的做法:肉馅就猪肉大葱加点盐、味精、香油,也可以做其他种类的馅,比如鲜虾的、猪肉香菇的等.猪大骨头汤最好,也可以用鸡汤,如不方便做骨头汤鸡汤也可以用白水,碗内放香菜、紫菜、冬菜、盐、味精、虾皮、香油,或放点酱油也可,连汤带混沌煮好了直接倒入碗内即可,也可以甩鸡蛋或卧鸡蛋. 以上两位所说的方法都挺不错!我要补充一点的是,做云吞馅是不放大葱之类的,只是纯猪肉加一些调料,要使云吞吃起来有脆的感觉必须在肉馅加入适量的生粉!漏掉了汤的作法,汤选用猪骨炖的汤,炖汤时不加任何调料,在需要吃的时候根据个人喜好往汤里加点酱油、胡椒粉、小葱、芝麻油即可,也可放入豆角酸和辣椒酱
正池17110321808：
沙县小吃扁肉是怎么做的,有什么调料 -
9435井卷
： 肉又称馄饨,不同于四川的抄手,既可作点心,又可作菜肴,是沙县最普遍又最受欢迎的小吃.因馅料、汤料、吃法、调味等差异,有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种,还具有皮薄(一斤面粉一般能加工皮坯...
