河南变蛋夏天怎么储藏
答:等浸液晾凉后将蛋浸入,夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看,可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干,用蜡纸包装保存。3.烧碱浸泡法:用烧碱和水配成5%的氢氧化纳溶液,再放入4%的食盐、2%的茶叶末和0.2%的氧化铝,配制成浸泡液。然后将洗净的鲜蛋放入,...
答:然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内,将塑料桶完全封闭,室温下保持7天左右(封闭保存时间随室温情况调整)后即可食用。河南变蛋制作所需原料有新鲜鸡蛋、生石灰、饮用水、锯末(或麦糠),有时为改善口感添加少量食用盐,花椒,大料等,河南变蛋整个制作过程不使用含铅的材料,故属无铅变蛋。
答:要立刻出缸晾晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。
答:1、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中,与松花蛋不同,河南变蛋是无铅的,并且可以上桌。2、将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上,均匀摆放好的鸡蛋,将鸡蛋均匀沾上锯末。3、将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内,袋子上不能有破洞,密闭封存,一定要仔细检查好。4、鸡蛋全部放进去后,静止20天左右,打开...
答:河南60岁老师傅教你做变蛋,配方给你,第三步:接下来我们开始准备密封工作,把沾满锯末的鸡蛋装上箱子密封起来,一定要封好,至于避光存放,如果是在夏天的话,一周左右就可以了,冬天的时间会稍长一些,一般需要20-30天左右,中间咱们可以拿出来查看一下,有明显的晃动感就说明鸡蛋已经变好了!河南60...
答:变蛋又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是中国汉族传统的风味蛋制品。变蛋的做法如下:将鸭蛋洗净表面污渍。平铺放在通风处晾干。用250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度。码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天。取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在...
答:自制皮蛋的做法 1、找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。5、将表面洗净,剥皮,切块。这是成熟后的鸭蛋...
答:如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。 热心网友| 发布于2013-07-01 举报| 评论(1) 82 34 河南变蛋是淡黄色 鬼彻Zoro | 发布于2016-06-10 举报| 评论 26 6 ...
答:把新鲜的鸭蛋洗净后吹干水分备用;再纯碱和食盐放入碗中中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了;然后把鸭蛋挨个放入裹上腌制皮蛋的料灰;最后把沾有料灰的鸭蛋表面粘满蛋壳或麦麸,最后放置在阴凉处保存。变蛋,不但是美味佳肴,而且还有...
网友评论:
淳版17152344038:
用什么东西或方法可以使变蛋在夏天存放时间尽量长一些 -
65808浦俭
: 放在冰箱里
淳版17152344038:
剥了皮的变蛋怎样保鲜? -
65808浦俭
: 剥开皮的松花蛋,1至2小时内一定要吃完,千万不要长时间暴露在空气中,因为这样会感染沙门氏杆菌.皮蛋被成都市疾控中心列为高危食品第一位,原因就是它非常容易被沙门氏杆菌所感染. 沙门氏杆菌生长的理想温度是20℃~37℃,夏季是他们生存的大好时节,它可谓是无孔不入,会与灰尘一起飘浮在空气中,一旦遇到适合的载体就会迅速繁殖.而皮蛋正是他们喜爱的载体,皮蛋可以为为沙门氏杆菌提供大量的营养,让其繁殖速度不断加快,如果我们吃下这种带菌蛋,就会引起中毒现象.
淳版17152344038:
夏天应该怎么保存松花蛋? -
65808浦俭
: 在农村的话,一般放厨房桌子最底下,有湿气比较凉,你放冰箱也可以
淳版17152344038:
变蛋怎样保存 -
65808浦俭
: 用变蛋粉做皮蛋的方法: 1、按照变蛋粉外包装标注的比例用水和成糊状, 2、然后把糊状物均匀的抹到每个鸡蛋或者鸭蛋上(弄个胶皮手套带着,因为可能会烧手的), 3、弄好后装进坛子将坛口密封尽量保持真空状态,一个月左右就变好了, 4、美味不要多吃哦,皮蛋多吃会引起消化不良.
淳版17152344038:
河南变蛋怎样变 -
65808浦俭
: 河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1:2.5:0.18的比例混合成糊状混合物.将鸡蛋完全没入混合物中并捞出,放在锯末上滚动,使最外层表面粘满锯末.然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内,将塑料桶完全封闭,室温下保持7天左右(封闭...
淳版17152344038:
变蛋放久了容易老谁知道有什么保鲜的办法 -
65808浦俭
: 人活久了也会老的,你有什么办法么????没办法,只能任由他老去~~~所以变蛋一次不要买太多,吃多少买多少~~~~~~
淳版17152344038:
皮蛋怎么腌制方法告诉我???? -
65808浦俭
: 松花蛋配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量.加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用.经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮.然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封.经40天左右, 即可成熟出缸.出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存.
淳版17152344038:
河南变蛋的制作方法 -
65808浦俭
: 材料:鸡蛋若干个、茶叶2113、碱、石灰粉、5261泥土、谷糠. 制作步骤:4102 1、筛选鸡蛋1653.挑好新鲜的鸡蛋,鸡蛋洗净,蛋壳无破损. 2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀. 3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆,放入谷糠中沾匀. 4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干. 5、除去鸡蛋外泥层,拨出变蛋.
淳版17152344038:
变蛋的制作方法 -
65808浦俭
: 自制松花蛋的做法步骤1 选新鲜鸭蛋数枚.2 将半包变蛋粉放入大碗中3 用水搅拌成稀糊.4 将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆5 再滚上一层干粉6 装缸密封(或装塑料袋密封)7 春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天8 春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天).9 按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上1060天后11 食用口感最好
淳版17152344038:
松花蛋可以放多久 -
65808浦俭
: 在温度15度以下可以存放15-20天,在夏天温度高时这种裹泥的松花蛋一般可以存放7-10天左右