河南变蛋
答：河南松花蛋，又称皮蛋、变蛋或者化蛋，是一种传统的中国腌制蛋品。它的制作工艺独特，通过混合石灰、盐、茶叶、碱等物质，将鸭蛋或者鸡蛋腌制成具有特殊风味的蛋品。松花蛋不仅口感独特，而且营养价值丰富，是很多家常美食的重要食材。以下是一些可以用松花蛋做成的家常美食：松花蛋拌豆腐：这是一道简单的...
答：变蛋技术一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。 三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋...
答：总之，要想让河南松花蛋存放不易变质，就要注意选择合适的存放环境、控制好温度、采用密封包装、定期检查松花蛋的状况、注意个人卫生和合理安排食用时间。通过以上措施，可以有效延长松花蛋的保质期，保证其品质和口感。
答：直接食用：最简单的吃法就是直接剥去外壳，切片或者切块食用。这种方式可以最直接地品尝到松花蛋的原汁原味。凉拌松花蛋：将松花蛋切成小块，加入蒜末、酱油、香醋、香油、辣椒油、花椒油、葱花、香菜等调料拌匀，制成凉拌松花蛋。这种吃法口味鲜美，酸辣适中，是夏季解暑的好选择。松花蛋豆腐：将松花蛋...
答：制作方法：把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5～6天。冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。残料利用：配一次料可使用四次，第二次制做时把第一次用过的料水加...
答：皮蛋和变蛋是两种不同的食品。皮蛋的制作通常涉及纯碱、石灰岩、盐碱、氧化铅等物质，是对鸡蛋进行处理的结果。相比之下，变蛋的制作配方中除了包含皮蛋的成分，还可能含有铅、锌等重金属。这两种蛋在外观和成分上都有明显的区别。皮蛋，也称作松花蛋，其制作过程中会使用鸡蛋和碱性物质如生石灰、纯碱、...
答：首先，从外观上看，河南溏心变蛋呈椭圆形，表面金黄诱人，犹如一颗颗璀璨的宝石。轻轻一捏，便能感受到其外皮的韧性。将其切开，可以看到内部呈现出分层的结构，层层叠叠，如同花瓣一般。最引人注目的莫过于中间的溏心部分，呈现出深红色，晶莹剔透，仿佛一颗红宝石镶嵌在糕点之中。其次，从口感上来说，...
答：1. 河南变蛋，又称皮蛋，若过量食用可能会导致铅中毒。由于传统的变蛋制作过程中可能使用了含铅的材料，长期摄入可能会对神经系统造成损害，特别是对儿童的大脑发育和智力有不良影响。2. 在腌制过程中，变蛋的营养成分会发生改变，可能导致营养价值降低。过量食用可能会引起食欲不振和腹泻等消化系统问题。
答：河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1：2.5：0.18的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末。然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持7天左右（封闭保存时间随室温情况调整）后即可食用。河南变蛋制作所需原料有新鲜...
答：河南溏心变蛋，又称河南糖心变蛋，是一种传统的河南地方特色小吃。制作这道美食时，需要注意以下几个方面：选材：选用新鲜的鸡蛋为原料，以保证蛋的品质和口感。最好选择本地散养的土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄饱满、色泽鲜艳，更适合制作溏心变蛋。温度控制：在煮蛋的过程中，要控制好火候和时间。首先将鸡蛋...
网友评论：
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河南变蛋的制作方法 -
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： 材料:鸡蛋若干个、茶叶2113、碱、石灰粉、5261泥土、谷糠. 制作步骤:4102 1、筛选鸡蛋1653.挑好新鲜的鸡蛋,鸡蛋洗净,蛋壳无破损. 2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀. 3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆,放入谷糠中沾匀. 4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干. 5、除去鸡蛋外泥层,拨出变蛋.
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河南变蛋怎样变 -
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： 河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1:2.5:0.18的比例混合成糊状混合物.将鸡蛋完全没入混合物中并捞出,放在锯末上滚动,使最外层表面粘满锯末.然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内,将塑料桶完全封闭,室温下保持7天左右(封闭...
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河南变蛋怎么么制作的? -
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： 生石灰加水打成糊,不要太稀和太稠,能薄薄裹一层就行,还可以在里面加上大料水,用铁丝握一个圈可以捞沾好糊的鸡蛋,沾好糊捞出后放在一个有一层锯末中间有凹槽的斜木板上,鸡蛋就会下滚沾满锯末,沾好后放在一个密闭的容器里,放一个月,然后拿出来晾干,美味变蛋就好了.如果要糖心的少5天拿出.我家原来就是这样做的.
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河南变蛋怎么做 -
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： 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋. 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里.待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,...
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变蛋是什么? -
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： 变蛋不同于松花蛋,是皮蛋的一种,是中国汉族传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名. 1、变蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值.王士雄的《随息居饮食谱》中说:“变蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛.”中医认为变蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病. 2、大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食.注意事项:变蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食.用法用量:食用变蛋应配以姜末和醋解毒;变蛋最好蒸煮后食用,变蛋里面还含有铅,儿童最好少吃.
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河南变蛋怎么做这吃 -
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： 需要的材料:鸡蛋,生石灰,碱,水,锯沫 制作过程:把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱,放碱的多少要用鸡蛋来试着放,碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好,鸡蛋露出水面太大说明碱过量,变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴,反之则是碱少了;碱的量放好后就倒生石灰,这个量以能沾上鸡蛋外壳为好,用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈(刚好套着鸡蛋,这是为了防止被石灰烧到)用来捞鸡蛋,捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下,然后装入一个塑料袋里密封放置几天(天冷放八天,天热放七天一般春季变最好,因为温度最合适好把握)再拿出来让风吹一天就可以吃了
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河南的变蛋怎么做 -
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： 你好:请问河南确山五香变蛋联系电话号码.
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变蛋是哪里的特产 -
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： 变蛋是河南的特产.变蛋又称皮蛋、灰包蛋等等,是一种中国传统风味蛋制品.口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处.皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味.皮蛋,不但是美味佳肴...
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变蛋制作配方 -
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： 主料 新鲜鸭蛋 (适量) 辅料 无铅变蛋粉 (500克)1:将鸭蛋洗净表面污渍.2:平铺放在通风处晾干.3: 250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿.4:再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度.5:码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天.6:取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味.7:洗净表皮的干糊,即可.
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如何制作变蛋 -
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： 1.草木灰法:每50只鲜蛋用碱5两、红茶末0.5两,食盐2两、生石灰3~4两、开水2斤、草木灰1斤左右.制作方法是:先将红茶末、碱、盐、石灰放入缸中,再放2斤开水.待石灰全部化开后,调匀,然后慢慢加入草木灰,边加边搅,直到糊状,...
