泡辣椒起白沫正常吗
答：5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。6、封口处一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间...
答：还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半...
答：这是正常的，即使起白沫了，你也可以放少许白酒的办法解决。
答：在泡菜正常发酵的过程当中，还会产白沫 如果泡菜水表面出现白色的泡沫，就是正常的发酵过程，泡沫的多少和所用的坛子也有很大关系，内壁上釉的陶土坛子和玻璃坛子产生的泡沫较多，没上釉的传统老泡菜坛子产生的泡沫就比较少。有些食材也容易导致泡菜水起白沫，比如辣椒，如果泡菜坛子里...
答：3.腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。备 注：1.半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；2.泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起...
答：再把需要腌制的辣椒放入。四、腌制过程中的检查 腌制四川泡椒的时候还要注意腌制过程中的检查，因为泡椒在腌制的过程中会出现一些白沫，这些白沫要及时的去除，如果不去除会导致里面的辣椒发霉腐烂。所以在泡椒腌制10~15天以后要及时的开缸检查，把上面的白沫清理干净，清理以后再次把辣椒压实盖好，腌制三个...
答：四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的。但是，做完这些...
答：【防止泡菜长白霉的方法】1、泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。2、欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。3、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。
答：泡椒凤爪有白沫能吃吗 泡椒凤爪有白沫可能是焯水时的白沫，也可能是变质导致的，要靠自己仔细分辨了。泡椒凤爪发源于成都，制作工艺一般是先将凤爪煮制，然后再用泡椒汁液进行腌制，再加上大量的白糖、醋、盐等调味品浸泡。在煮制的过程中，鸡爪本身颜色发黑发黄，加上会残留些血渍、污渍会让鸡爪卖相不...
答：问题二:新泡的泡菜有泡沫怎么回事 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水...
网友评论：
充详17177073107：
泡菜卤水上面有点白泡是怎样了 -
61397李苗
： 其实这是1种正常现象,在腌制类食品中常常会出现的1种状态,只要在食用时将白沫撇开就能够了,它实际上是菌落(厌氧)在遇到空气后所幻化出来的...顺便说1句,这类菜再好吃也不可多吃,1定要控制住量. 查看原帖>>
充详17177073107：
正宗四川泡菜如何做?四川有的说用凉水不会坏行吗? -
61397李苗
： 正宗四川泡菜的做法 可以向四川人要点泡菜水,如要自己动手＂起酸水＂也可以1.怎么起酸水? 原料:坛子一个 纯净水:若干,根据你泡菜的容积而定,容积的60%就可以了 盐:起酸水时不要太多,先按一斤水25克,等菜放完后再尝尝,可加...
充详17177073107：
腌制的泡菜发酵起泡了怎么办? -
61397李苗
： 泡菜是一道很家常的美食,腌制方法不算简单也没有那么复杂,深受大家的喜爱.那么既然叫泡菜,肯定就会有泡的过程,也就是我们俗称的腌制.在腌制过程中呢也不免会出现一些问题,泡菜怎么泡才好吃呢?泡菜水起泡怎么办?怎么才可以...
充详17177073107：
为什么我做得泡菜,打开的时候像可乐一样,涌出好多泡泡,泡的萝卜 -
61397李苗
： 这些蔬菜本身是含有很多水份的,一泡那些水份就在盐水的作用下渗出来了,所以会起些泡泡,一般不影响食用,没关系的.如果你不喜欢,下次再做的时候可以多做一道手续.就是把蔬菜准备好了之后,先放进淡盐水(凉开水里放盐)泡24小时,然后把这个出过盐水的蔬菜沥干,再放入你准备好的泡菜瓶子里,加各种作料和盐糖等泡制即可.这样泡出来一般就不会起泡泡了
充详17177073107：
四川泡菜的做法 -
61397李苗
： 【四川泡菜】制作泡菜水的材料:泡菜坛子清水、泡菜盐,清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量泡辣椒(泡海椒)的做法:1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水...
充详17177073107：
泡菜的水起泡怎么办 -
61397李苗
： 1、高度的白酒一两,连续三天.另外你要防止它别被污染,加些大蒜,接触盐水的工具要专用的.泡菜的水要用开水,一定要彻底凉下去之后再放入;不要用带油的筷子捞泡菜; 2、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生泡泡.已生了泡泡的泡菜坛,放入鲜竹笋后,＂花＂会在一两天内逐渐消失. 3、每次添加新的菜之前,加一些盐-控制咸味和酸味,加一点冰糖-增加甜味和泡菜的脆度,加一点酒-增加香味,也能抑制泡菜有泡泡.
充详17177073107：
自己做四川泡菜,两天后水混了,请教是什么原因,还能要吗? -
61397李苗
： 正常的,还能吃,如果水里面沾了油还会起白的那什么东西,你最好是在水里面加适量的白酒,或者啤酒,用干饭冒猪脚汤和着泡菜吃,爽!我是四川的!呵呵!
充详17177073107：
用辣椒面炸辣椒油,怎么起了那么多泡泡 -
61397李苗
： 这也没什么吧?热油倒进辣椒面里就会泛起油花,看起来就像沫子一样,然后过一会就下去了啊,这很正常,不是辣椒面的问题!平时炸别的东西也是这样的,好像是跟辣椒面的干燥程度...
充详17177073107：
泡椒酸菜怎么做? -
61397李苗
： 泡椒的做法 泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料.泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了. 一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条...
充详17177073107：
请问:如何制作泡菜?具体的制作方法? -
61397李苗
： 泡菜的方法有好几种:我这里有3种.其一:所需材料:泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜(1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多.盐比平时做菜时多放一点,...
