海参越煮越小越好吗
答：发好的海参加热一煮又缩起来了是正常的。通常泡发海参时为了让海参长得又大又好看，会泡水好几天的时间，海参煮好以后的泡水的过程，海参是长个儿了，但是长得部分就是海参吸收的水分。所以再遇到高温加热后，水分都出来了，海参就缩小了。想让发好的海参不缩的话，冷冻即食的化冻的时候用温水或者...
答：③将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。④自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。（此步骤老妈后来省略，没有放冰块，好像也行）⑤时间到后，按照3，4步骤再煮一次。⑥这时应该发好了，如果发的好...
答：可能你发好以后，然后又给他脱水了，这个时候呢，如果他变成干燥状态的话，他就会处于失水状态本身的水分，也会失去，所以呢，就会变得越来越小，越煮越硬
答：在煮海参的时候，还应该在炖锅上面放上一层冰块，冰块大小大概要占据海参大小的三分之一，这样也能够避免海参变得太小，将已经泡发完成的海参放在冰箱中进行冰冻处理，这样能够避免海参在煮熟的过程中缩小了，所以最好冰冻一下再煮也可以。海参不要长时间煮熟，否则海参的体积就会缩小，一般来说煮个半小时...
答：营养小。鲜海参在入锅煮制时随着遇热水分会不断流失，海参体积会急剧缩小，煮制火候越大也就是煮制的时间越长海参收缩的越小，含水量也越小。细胞组织结构间收缩的也越紧密，同时体型也越小，长时间的文火炖的过程中，会破坏很多的海参活性成分，导致部分营养流失。因此海参并不是炖的越烂越有营养，...
答：1、海参越煮越小怎么办最好的一个解决方法就是我们赶紧把火给关掉，然后把它给捞出来就可以了。2、海参越煮越小，最关键的一个因素就是我们煮的时间太长，而且我们的火候可能过大，导致体壁的胶原纤维给融化了，一般煮海参煮十分钟就可以了。
答：发好的海参，越煮越小，越煮越硬，是不是买到崴货了哟？在家里面也做过海参的呀，就是发海参的时候比较麻烦，但是发好后煮熟后口感是q弹有嚼劲的，不是你说的那样，越煮越硬呀
答：水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。海参用冷水发泡。然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。
答：1、海参用冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。2、水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。
答：鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海叁煮完以后容积缩小了。
网友评论：
郭眉17115326926：
海参泡发多大最好吃(干海参泡发多大最好)
34266詹邓
： 海参泡发到10—15倍口感最好.干海参的泡发率和闷煮的时间有直接的关系,这就跟米饭一样,放的水多,煮的时间长,自然涨发率就高,尤其是野生海参生长非常缓慢,生长周期很长,肉质比较紧实,密度很大,比较耐煮,泡发起来更不容易,基本上能泡至10倍大就非常好了,不过海参泡发的越大,其口感约是软弹,一般泡发到10—15倍,此时海参内筋粗壮、肉质肥厚,弹性十足最好吃.
郭眉17115326926：
鲜海参为啥一煮就缩了? -
34266詹邓
： 这是因为鲜海参是一种含有大量水分的海产品,煮熟后水分被挤出形成回缩.具体来说,海参的体内组织是由肌肉和胶原质构成,这些成分在加热后会缩小.同时,鲜海参表面的粘液层也会在煮熟后被部分清除,导致它的体积缩小.要想让鲜海...
郭眉17115326926：
发好后的海参煮多长时间合适 -
34266詹邓
： 其实煮的时候挺关键的,一般质量好的海参要煮40分钟左右,煮好后还要继续闷很长时间,时间也不是们的越长越好,有时候煮的锅具过大说过多也会导致海参焖发时间过长而坏掉,要选择大小适合的锅具来煮海参,一般闭火后四小时左右能凉透说明时间正好,如时间过长而水没有凉就应捞出进行冷涨发了,不要一味的焖海参时间过长海参会太软而碎掉,再好的海参也是有时间限制的.
郭眉17115326926：
海参要煮多久 -
34266詹邓
： 你好朋友,根据海参的质量不同,煮海参的时间在20分钟到1个半小时,海参质量越好,煮的时间越长.因此煮海参不要以时间为标准,只要掌握两点就能煮好所有不同质量的海参.一是泡的时候一定要彻底把海参泡透泡软,要把海参的盐分彻底泡除,干参要没有硬芯彻底泡软,只有海参彻底泡好泡软了,才能下锅煮,否则怎么煮也是煮不好的;二是海参煮好的标准,用筷子将海参夹起来海参两端自然下垂,用手摸海参就像摸自己的皮肤的感觉.只有海参泡透了、煮好了,再泡水海参才能长起来,海参才能彻底泡发好.
郭眉17115326926：
家里发海参越煮越小 -
34266詹邓
： 海参泡发好后煮太久就会变得越来越小,越来越硬,泡发好的海参只要焯水30秒就可以食用,做法如下:准备材料:小米、海参、清水、姜. 一、海参剪开,清水煮沸. 二、放入姜、海参,焯水30秒捞出. 三、加水没过小米,淘洗浸泡20分钟. 四、加水,倒入小米. 五、大火煮沸转小火煮20分钟. 六、倒入小米粥,放入海参. 七、隔水,大火蒸10分钟. 八、十分钟后端出即可食用.
郭眉17115326926：
干海参是泡发越大越好吗? -
34266詹邓
： 你好,很高兴为你解答,答案如下: 不是. 干海参的泡发注意事项:1、检查海参是否煮好的标准:第一,用筷子把海参夹起来,海参的两端自然下垂发颤,就是煮好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续煮制;第二,用手掐海参,感觉可...
郭眉17115326926：
鲜海参怎么做熟之后不变小 -
34266詹邓
： 海参到水里由于体内的水分预热后减少,所以一定会变小!蒸能比煮变小不那么明显!但是蒸时间不能过长,一般水开后3-5分钟就好! 最好的方法是,鲜海参煮熟后,在锅中焖,等到水自然凉却后,放到冰水中(冰箱冷藏就可以)泡着,那样...
郭眉17115326926：
海参煮完为什么变小了 -
34266詹邓
： 在受热的时候,海参就会渐渐收缩,煮完之后体积变小了,煮海参不能煮得太过火,干海参泡发后即可烹饪,方法如下: 准备材料:海参(干)1根、暖水瓶. 一、将干海参放入暖水瓶中. 二、加入沸腾的纯净水至杯满. 三、盖上杯子盖子,泡发12小时左右. 四、12小时后海参就泡发好了.
郭眉17115326926：
海参开肚后发现有点硬还能继续泡吗? -
34266詹邓
： 你好朋友,海参开肚后发现有点硬还能继续泡,也必须继续泡.涨发海参的要点就是:只有泡透了才能煮透,只有煮透了才能泡发到最大.另外给你泡发海参的小提示:1、质量越好的海参,泡和煮的时间久越长 2、因此泡发海参不要用时间去衡量海参是否泡好或者煮好,要用手感去衡量,泡到海参用手捏,彻底无硬芯通体泡软了才能煮;煮到用手捏海参就和捏自己皮肤的感觉一样就是煮好了,或者用筷子一夹海参两端自然下垂,这都代表海参煮好了.
郭眉17115326926：
鲜海参越煮越小怎么办? -
34266詹邓
： 正常现象 鲜海参是会越煮越小的 建议:煮的时间不宜过长了,其实火候要小.活海参最有营养的做法就是剔除内脏后,放在锅里稍微一煮就行了
