湖南烟熏腊肉农家做法
答：7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅...
答：做法：①腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；②青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；③油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；④不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；⑤倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；⑥将青蒜翻炒均匀即可。备注：①腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中...
答：翻炒几次胡萝卜片后，再放烟熏猪头肉及其他佐料（辣椒面，花椒，蒜叶）一起翻炒几个轮回即可出锅。爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤4 整道菜，烹饪过程到出锅，5分钟戳戳有余喔。爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤5 小贴士 农家古法烟熏腊肉好吃但是就是烧皮及清洁起来比较麻烦。烟熏猪头肉需先烧皮再清洗...
答：烟熏料：大米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙 湖南腊肉的做法：1.猪肉切成条状清洗干净，沥干水，猪肉上抹上粗盐，揉2分钟；2.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆中，猪肉放进去，裹上腌料；3.将猪肉和腌料放入一个塑料袋中，排出里面的空气密封起来，放入0度冰箱，腌制7天...
答：腌渍风干方法:1)猪肉洗净沥干水份,用白酒把肉表面全部刷一遍,这样起到防腐增香的作用,刷好后放一旁待用.2)起锅放入雪花盐,炒至微微变色时把八角和花椒放入一起翻炒,待香味炒出后关火,此时的盐有点发黄.3)把炒好的热盐均匀的抹在肉表面,用手略搓,椒盐码好后把肉放进无水无油的容器里,封口...
答：您好！烟熏腊肠的做法如下：把腊肠洗净，放入煮锅中，加水至没过腊肠，开火煮大约20分钟左右;煮好后，等其稍稍冷至手可接受的温度，将其切成薄片；（切记：一定要薄，才能既不腻也不干，但一定要注意安全不要切到手）装盘.装盘后将其放置已保温的电饭煲隔层中回温。
答：家庭烟熏腊肉的做法 材料：大米一小碗，乌龙茶一小包(约15克)，橘子皮若干(吃橘子后留下来)，晾晒好的腊肉(腊月里来腊味香(一)——【自制无熏腊肉——酱油肉】)做法：1、炒锅置于火上，在锅中放入一小碗大米(生的)，把乌龙茶叶与大米搅拌均匀，然后再放入橘子皮在米上，然后把风干的肉放在橘子皮...
答：他们将肉切成大概四五斤左右的小块儿，抹上盐，放进坛子里或木桶中腌制，让盐分充分渗透至肉的各个部位，5至7天后取出肉，用麻绳穿过肉的一端，挂在通风处风干一周后，还要经过一个月的熏烤。湖南的农家大多会在堂屋里挖一火坑，用铁钩将腊肉悬挂在上方，一边烧柴取暖做饭，一边将肉熏制好。记得小...
答：腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧...
答：熏制腊肉主要是在我国的南方进行，主要流行的地方是江西、四川、湖南和广东这一带，主要跟当地的湿润气候有关，一般在农历的腊月，家家在杀完年猪以后，就会进行熏制腊肉这个环节。在江西和湖南的部分地区 ，当地的农家一般会将新鲜肉事先用盐水浸泡，浸泡的时间通常为2~3天后左右，在浸泡完成以后，会取...
网友评论：
咸雄19495236610：
湖南烟熏腊肉制作方法 -
36211冯保
： 湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡. 制作方法:1.腊肉切片,腊鱼、腊鸡切成小丁,待用.2.笋干过水,沥干后,铺在干锅内.3.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香,放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入三腊,加老抽一匙,大火翻炒断生.4.淋香油,撒葱段、红尖椒段、香菜,装入干锅内,带酒精炉上桌即成. 基本价位在50元左右. 点评:喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口.铺在底层的笋丝辣得爽气,香气厚重,其中的腊鱼,兼有鱼干的陈香和腊肉的清香.湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像,有人以为“干锅三腊”就是干炒版的“腊味合蒸”,但前者口感更加干爽.据上海洞庭春餐馆介绍,这里的回头客非常多,顾客群涉及各个年龄层次,是干锅类菜肴的一大代表.
咸雄19495236610：
湖南用什么熏腊肉? -
36211冯保
： 湖南的腊肉很有名,通常情况下,在除夕的时候,会买些肉,用盐腌几天,等入味了之后,白天放到太阳下晒,其实是风干,晒了几天之后,肉被风干了,有了晒肉的香味,再移入房间内.湖南农村是用柴火灶来做饭的,通常情况下,腊肉都是在这种柴火灶的烟熏下,形成的,但是这样速度会比较慢,需要20-30天才会有腊肉的味道.所以很多农家,在不做饭的时候,会放一些木屑,在柴火灶里面, 不出明火,但是有很浓的烟,这样不出15天,腊肉就出味儿了.这就是湖南地道的腊肉!
咸雄19495236610：
湖南熏肉怎样腌制 -
36211冯保
： 湖南腊肉是中外闻名的湖南特产之一,吃起来鲜美咸香,肥而不腻.比较专业的湖南腊肉腌制工艺有点复杂,给你就说一下家庭简单腌制方法,立冬过后就可以开始制作了.原料:带骨五花肉10斤,盐150克,炒香花椒面25克,白糖50克.说...
咸雄19495236610：
求助:湖南熏肉的做法. -
36211冯保
： 是一个湖南朋友教的:先将腊肉隔水蒸熟,切成薄片,再用红辣椒\豆腐干(都切成片)\大蒜叶,一起放进油锅中炒,记得一定要放一样东西----豆鼓(它不仅味香,而且色鲜),因为豆鼓是咸的,所以不要放太多盐了,再加一些糖,放一些酒,最后加一点味精,既可起锅.包你吃了还想吃!
咸雄19495236610：
湖南烟熏肉怎么煮 -
36211冯保
： 材料 带皮五花肉 做法1. 带皮五花肉切成宽约3寸的长条,按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐,放到冰箱一天.2. 准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶 另置一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50-100ml...
咸雄19495236610：
湖南腊肉怎么熏啊·? -
36211冯保
： 先用盐腌几天再用水洗,完了晒两天就用树木材火搭炤,把肉搭在材火上用烟雾薰
咸雄19495236610：
烟熏腊肉要怎么做好吃?烟熏腊肉要哪些材料?如何做烟熏腊肉 -
36211冯保
： 烟熏腊肉详细制作步骤 快过年罗,湖南人都偏爱吃腊味, 如烟熏腊肉 .每逢腊月,家家户户都会在阳台上晾晒各种腊味,以备春节食用.湖南的烟熏腊肉做出了色泽红亮,肥而不腻,烟薰味浓的美味腊肉.原来做腊肉就是这么简单,在广东一...
咸雄19495236610：
腊肉怎样制作的,
36211冯保
： 湖南腊肉制作方法 湖南腊肉,历史悠久,中外驰名.制作全过程分备料、腌渍、熏制三步. 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、...
咸雄19495236610：
湖南腊肉的做法 -
36211冯保
： 腊味合蒸,将腊肉,腊鱼,腊鸡,放辣椒,油,不般不放盐,腊肉是咸的话,去蒸就行了. 腊肉炒蒜苔,把腊肉蒸软,切片,放入热油中炒片刻,加切成段的蒜苔,蒜苔炒香就可以了. 大蒜炒腊肉,就是大蒜叶炒腊肉,先把大蒜叶炒香后,放蒸熟的腊肉切成的片.稍拌一下就行. 春笋炒腊肉,正是时候,先炒春笋,再放腊肉. 干豆角蒸腊肉,就是用晒干的长豆角切成段后和腊肉一起蒸.不知道你那有没有买啦. 还有萝卜皮炒腊肉,要把萝卜皮先泡发.再炒. 太多了,反正你只要记住,一般先把腊肉蒸熟再切,这样才好切,做菜也好入味一些,尤其是你在超市买的.炒之前用舌头舔下咸不咸,再决定要不要放盐,一般湖南腊肉都是咸的.
咸雄19495236610：
腊肉怎么做?
36211冯保
： 腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品; 腊肉的制作材料: 主料:猪肉5公斤.调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤....
