潮汕万能卤水配方
答：一、熬制潮汕卤水的秘诀在于分类对待香辛料：对待香料的处理可以分为两种，第一种是用干锅炒制，第二种则是直接使用。但是，每种香料都有自己的个性，所以在处理时我们也应该区别对待。处理方法是需要炒制的香料一定要炒制，不需要炒制的香料只要略微清洗就足够了。需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、...
答：潮州卤水配方做法：材料：（1）30斤水.老鸡1只.金华火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.（2）姜1斤.葱1斤.蒜1斤.干葱1斤 （3）南姜3斤 （4）干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条 （5）盐500克、味精1000克 制作方法...
答：正宗的潮汕卤水配方50种包括：正宗潮州卤水汤料、正宗潮州卤水调料等。1、正宗潮州卤水汤料 老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金...
答：3、药包放入锅中，加水两大碗、老抽三份之一大碗、生抽三份之一大碗、鱼露三份之一大碗、白酒适量、冰糖、盐适量，用大火煮滚。4、蒜洗净并切块，分一半的份量在炸至金黄，另外一半的份量不炸，姜切成片，洗净芫荽，油适量，一齐加进煮药包的锅中继续滚，便成卤水。5、肉放入卤水中，煮熟后，转...
答：材料：鸭翅，鸡腿，鹌鹑蛋，鸭肫，葱，姜片，八角，茴香，香叶，干红辣椒，桂皮，花椒，大蒜瓣 调味料：生抽，老抽，盐，料酒，糖，鲜贝露汁，卤料袋 方法：1、将鸭翅，鸭肫，鸡腿用花椒，盐，料酒腌制一天一夜；2、用另一个锅煮 鹌鹑蛋，煮好后，去壳待用；3、洗净后，加葱（打成葱结），姜...
答：卤水做法 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，...
答：卤菜做得好不好吃，关键就看卤水的配方好不好，卤三国专门做卤菜熟食的，这里就分享一篇关于卤水的配方，不过这个配方是针对潮汕卤水的，想要学习潮汕口味的朋友们可以试一试。配方配料：老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿...
答：3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。特色：色泽金黄（夏天可调成浅黄色），味咸鲜微辣，香味浓郁。潮州卤水制作诀窍全解密！熬制卤水顶级...
答：潮汕卤味是广东省潮州市的一种传统美食，常见的食材包括猪头肉、牛肉、鸭肉、猪皮、蚬子、海蜇皮、豆腐干、莲藕、青菜等。以下是潮汕卤味配方大全：第一种：五香卤水。主要是由八角、花椒、茴香、桂皮、草果、红枣等香料配成的卤汁，可以用于卤猪肉、鸡肉、海参、蛋、豆腐干等。第二种：沙茶酱。沙茶酱是...
答：这个过程很复杂，最好拜师学习，或者去当地比较好的实体店去学习。有了实际的操作经验，接下来就是关键的配方啦，这点也是卤水的精华所在，所以，必须学习而且要熟练于心。下面干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条其实潮汕...
网友评论：
元容18099708353：
潮汕卤味怎么配置 -
32361盛熊
： 潮州卤水配方:高汤100斤,姜、葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50克,香叶50克,大茴50克,丁香100克,毛狗100克,百里香100克,香茅10克,川椒50克,白胡椒粒50克,陈皮15克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克,味2包,冰糖2斤,鸡粉200克,蚝油250克,煮开品味调色即成.
元容18099708353：
潮州卤水的秘制方法? -
32361盛熊
： 一、用料 香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克 汤料:老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂...
元容18099708353：
正宗潮汕卤水是怎么做的?要什么料! -
32361盛熊
： 准备材料:鸡蛋6枚、藕1节、香干10片、潮汕卤水汁100克、老抽10克、桂皮1块、葱1颗、姜3片、盐适量、鸡精1克、草果1个、肉蔻1个、小米辣1个、花椒1克、八角1瓣、香叶4片. 1、把鸡蛋放到锅中煮熟,然后捞出来剥去外壳备用. 2、莲藕洗净去皮切片、姜洗净去皮切片、葱洗净打结备用. 3、起锅倒入足量的清水,然后放入莲藕、香干、鸡蛋. 4、再把所有配料放入锅中. 5、大火煮沸,然后盖上锅盖小火慢炖10分钟. 6、煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时,这样做出来的卤味更入味.
元容18099708353：
潮州卤水的配方及详细的制作方法 -
32361盛熊
： 应该是正宗的潮州卤水吧:首先是香料药材,有:八角,草果,甘草,花椒,桂皮,丁香,香叶,沙姜,南姜,罗汉果,蛤蚧,香茅草等,尤其是南姜,如果没有南姜,则没有潮州卤水的风味,再加上生抽,鱼露,蚝油,辣椒,蒜头,香葱,香菜,老姜,味精等,
元容18099708353：
潮州卤水配方 -
32361盛熊
： 潮州卤水配方 一、用料 香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克 汤料:老母鸡1只、棒子骨(或排骨...
元容18099708353：
求正宗潮州卤水配方 -
32361盛熊
： 1、调卤汁.一般一小盒扁扁的卤粉可以卤大概四五公斤肉类,根据你要卤的鸡肉量兑出卤水.我卤1公斤鸡肉用大概4分之一卤粉和500ML水兑.2、锅中放油,油八分热,放入适量调味用的白糖.3、待糖发红冒泡时倒入鸡肉翻炒,这样可以上色.4、鸡肉翻炒均匀后,放入干辣椒,小量八角、草果、姜,再翻炒一下.5、倒入卤水,加盐,大火烧开,转成小火闷煮20-25分钟,大火收汁.要收汁才更粘,否则清汤寡水的不怎么好吃.
元容18099708353：
潮州卤水怎么做?需要什么配料?越详细越好 -
32361盛熊
： 卤水材料:八角4粒,花椒2花匙,桂皮1片,小茴香2茶匙,甘草2片,草果2个,丁香1茶匙,用白布袋盛上述材料并封口,水8杯,绍酒、冰糖碎各1/2杯,生抽1杯,老抽¼杯. 卤水做法:把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时,取出香料袋...
元容18099708353：
潮洲卤水怎么调制? -
32361盛熊
： 潮洲专业卤水配方及制作方法 配料:八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、 南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克汤料:老母鸡1只 ,棒子骨或...
元容18099708353：
我想问一下潮州卤水的做法 -
32361盛熊
： 汤料:老鸡(母鸡 土鸡)2只 筒骨 15斤 老鸭1只 熬好的母鸡油1斤 香料:八角半码兜 桂皮半码兜 小茴香1/4码兜 丁香1/10码兜 草果2/3码兜 陈皮1/3码兜 甘草1/4码兜 沙姜(有地方叫山艿)1/4码兜 (鲜的效果比较好) 白豆蔻1/4码兜 白芷1/5码...
元容18099708353：
谁知道潮州卤水配方? -
32361盛熊
： 潮洲专业卤水配方及制作秘技 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水.八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)...
