灌香肠40斤肉放多少盐
答:灌香肠10斤肉的配料有:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐130克(2两半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克;姜50克、蒜100克(选用)。香肠的制作时间最好就是进入腊月后,所以也叫腊肠,它有一个腌制和轻微发酵的过程,需要低温下晾晒几天才能...
答:香肠10斤肉配料比例是10:1。盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用)。香肠主要分类:贵州麻辣香肠:贵州麻辣香肠,用柏枝、果木烟熏,严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作,配料考究、熏烤温湿度严格控制,吃...
答:用料:猪肉三份肥七分瘦10斤,盐75克,糖150克,酱油(味极鲜)80克,老抽20克,宏仁堂五香粉20克,鸡精90克,高度白酒200克,姜汁100克。做法:1、猪肉洗净切成小丁。2、添加所有材料拌匀腌制4小时以上。3、腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时。4、肠衣底部打个结,把肠衣套在漏斗上,然后往里边灌...
答:做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。以下是做香肠的步骤。准备材料:5斤肉,(盐23克,味精30克,白糖75克,酱油175克,白酒75克,十三香23克)、肠衣 步骤1、准备好材料 步骤2、倒入配料后把肉抓均匀,腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤3、肠衣在灌肉之前先用水通一下...
答:三、腌制 做灌肠,盐的比例是相当重要的,盐放得少容易坏掉,放得多会很咸没法吃,正常的比例是5斤肉40克的盐正合适,然后再加入20克的十三香、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽,最后加入100克高度白酒,这白酒最好选用酱香、浓香型的,然后搅拌均匀,至少要腌制一个小时,使之充分入味。灌香肠...
答:20斤香肠馅放9两盐会很咸。很明确的告诉你,咸了,二十斤肉最多不能超过五两盐。老一辈讲:“腌腊肉时,10斤肉3两盐,换算下来,1斤肉放15克食盐是不咸不淡的,”而灌香肠时,鸡精肯定会放,而还有少许的地方还会放生抽或者老抽,这些调料中,都会有食盐,所以灌香肠放盐量要根据实际情况决定。...
答:3、调味 腊肠的味道香不香,就看怎么调味了。其实只加食盐就可以灌腊肠,最关键的一点就是猪肉和食盐的比例。放多了太咸没法吃,放少了不香还容易坏。我用了40年的老配方,肉和盐的比例是10(斤):3(两),记好了,好吃耐保存。除了食盐,还需要1两花椒粉、1两五香粉、1两酱油、1两高度...
答:1、原料及整理:选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米,宽5—6厘米,厚2厘米的肉块。2、配料:(按猪瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉计算):淀粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清盐5—6斤,硝石为料肉重量的1/2...
答:3、前腿肉去掉猪皮,用刀切成肉丁,嫌麻烦可以用绞肉机绞,10秒钟即可,不要绞得太碎了。4、加入1两食盐、2两白糖、1两蚝油、3两高度粮食酒,用双手抓拌均匀,让猪肉和调料混合均匀,腌制2小时。灌香肠并不是调料越多越好,厨师长说加这4样就可以了。食盐提供咸味,也有杀菌防腐的作用;白糖可以...
答:第五步:往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味;最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。第六步:把肉装进灌香肠的筒中,...
网友评论:
江竖15919811205:
四十斤肉灌香肠要多少配料 -
18119纪蔡
: 材料 猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个 做法1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用.腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反...
江竖15919811205:
40斤肉灌香肠的配方 -
18119纪蔡
: 猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用. 猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用. 作料:辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好(因为是自己制作,当然要符合自己的口味)、盐多放点(...
江竖15919811205:
三十斤肉做香肠要多少盐 -
18119纪蔡
: 一、原料: 猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末. 二、配方比例: 香肠调味料的...
江竖15919811205:
四十斤肉需要放多少斤盐淹? -
18119纪蔡
: 一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀地擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒.不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味.把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来.保证肉腌匀.三天后把肉一块一块地用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干.也就是至少要四斤盐.
江竖15919811205:
十斤肉做香肠放多少盐 -
18119纪蔡
: 需要放130g盐,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒(度数高于45度) 75克、盐 130克、鸡精 一小勺、生姜末汁 适量、淀粉 两三勺. 1、第一步把猪肉洗净. 2、然后切片. 3、放入辣椒粉,花椒粉,胡椒面,冰糖粉,盐,鸡精,生姜末汁,淀粉,白酒,搅拌均匀腌制3小时. 4、把肠衣洗净. 5、用机器把拌好的肉馅倒入肠衣里,用绳子系好. 6、放通风处风干7天,这样就完成了.
江竖15919811205:
广味香肠调料配方比例大全 -
18119纪蔡
: “3,3,3,3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方,即一斤猪肉用3钱精盐,3钱白糖,3钱上等酱油,3钱白酒腌制.当然,这只是基础用料的量,是可以根据各人口味嗜好适当増加的,一般只增不减. 7斤瘦肉3斤肥肉,配合5两白糖这个是标准比例...
江竖15919811205:
灌香肠一斤肉用多少盐? -
18119纪蔡
: 我以前在火腿厂上过班.我建议你拿纸和笔记一下吧!盐`酒`白糖`叶精这些跟拌饺子馅一样,要加点肥肉(提香),肉一定要剁细(工厂有绞肉机),放到盆里,要加淀粉和鸡蛋(粘合作用),淀粉不用太多,和肉拌匀后能粘在一起,(肉用手...
江竖15919811205:
腌香肠一斤肉配多少盐?
18119纪蔡
: 你做一斤肉的香肠?那晒干之后也就6、7两的样子,折腾那么半天、晒上10天,够吃一次的~~~~ 告诉你十斤肉的配料,做一斤是多少你自己算吧:盐2.2两-2.5两,糖2两,姜粉0.5两,白酒6-7两,如果要吃麻辣的,在此基础上再加辣椒粉2两,花椒粉0.5两.
江竖15919811205:
20斤香肠用了4两盐够不够 -
18119纪蔡
: 下面是菜谱中常见的家庭自制香肠的做法,它的肉、盐比例是2斤肉 40克的盐,按此比例,20斤应该是8两盐,可能你的盐放少了.香 肠 原料配比瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(...
江竖15919811205:
5斤肉做腊肠要放多少盐 -
18119纪蔡
: 做腊肠时瘦猪肉90公斤加上肥猪肉10公斤需要精盐3公斤.因此5斤肉做腊肠需要放盐75克.食盐加脱水是肉制品防腐的关键.肉制品很容易被致病细菌污染,一些细菌分泌的毒素毒性非常强.高盐对抑制细菌生长有明显作用.比如肉毒杆菌分...