火锅店配锅培训流程
答：5、站姿 6、走姿 7、托盘 8、斟酒 9、口布折花 10、摆台 11、上锅、上菜 12、收台 除了以上一些服务性质内容的培训，还包括以下系统学习火锅底料、调味料等的知识。1、火锅底料制作 主要系统学习如何使用几十种天然香料，按照标准比例熬制正宗重庆火锅底料。这里重点学习配料、熬制方法、熬制时间...
答：1、先炒锅底。2、把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用。3、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深。4、...
答：点菜程序:冷菜——底锅——牛羊肉——丸滑——刺身——海鲜——荤素菜——主食——酒水饮料。15.点完菜后,必须要跟客人复述,并查看菜品数量是否合适,过多或过少要提醒客人。(每人大概3-4个菜)16.主动询问客人是否需要湿巾,告知客人1元/条。17.如有酒水饮料、湿巾,从工作柜上拿托盘到收银台下单拿酒水饮料和...
答：1主菜（锅底）：定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制 2配菜：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。3辅料：定制料碗、加工辅料、配制料碗 4其它：桌碟、调味品可视情况配制，火锅不一定必须定制这些。火锅配菜搭配：1素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟...
答：老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水按6：4比例舀入锅中，即可 ...
答：熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。(1)吊汤 原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例): 鸡肉1000克 猪骨1000克 猪排骨1000克 老姜50克 料酒50克 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。 2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出...
答：4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可 6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.火锅的...
答：服务技巧与细节9GMsIasNXkA（一）什么是待客服务9TIrRGchYzg（二）集体的团结才能更好的体现出我们的服务97EqZcWLZNX（三）尊重客人，以顾客为中心10lzq7IGf02E（四）“三轻、四勤、五不取”11zvpgeqJ1hk八、流程11NrpoJac3v1（一）领位流程111nowfTG4KI（二）传菜流程12fjnFLDa5Zo（...
答：服务员工作流程1.9:25到店,换好工作服后,打指纹上岗。2.9:30准时开早例会。3.例会结束后,接受分工到各个区域打扫卫生。备注:1.保证落菜台干净,无水迹、无油渍。 2.保证工作柜内物品按六常要求摆放,同时检查餐具是否清洁,备货量是否符合要求。保证工作柜外物品摆放整齐、清洁, 3.保证餐椅表面无水迹、无油质、...
答：管理锅底的岗位：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制锅底。管理配菜的岗位：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。管理辅料的岗位：定制料碗、加工辅料、配制料碗。管理其它的岗位：桌碟和调味品可视情况配制。
网友评论：
莘青13839884464：
火锅店后厨配菜组日常流程 -
27116郁叶
： 1. 上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务;2. 上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作; 3. 上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作; 4. 中午12:00迎接客人,开始工作; 5. 下午14:00...
莘青13839884464：
正宗重庆火锅的做法培训? -
27116郁叶
： 深圳中华小吃培训中心正宗重庆火锅培训教学流程: 1、火锅配方中的香料的识别 2、火锅清油的底料的炒制技术 3、火锅老油的底料的炒制技术 4、火锅高汤、清汤的熬制方法 5、火锅味型的对锅技术 6、火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油等的处理 7、老师指导学员亲自动手操作并对学员作品点评、结业 8、后期电话辅导,开店疑难问题解决.
莘青13839884464：
火锅厨房各岗位工作流程 -
27116郁叶
： 1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制. 2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘. 3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗. 4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.
莘青13839884464：
如何做火锅店服务培训 -
27116郁叶
： 火锅店的前厅服务员如何管理如何培训:我个人觉得管理方面按照制度和要求执行.培训分新老员的基本培训.第一阶段:1、员工上岗技能培训(日常工作纪律、基本技能操作)2、服务意识培训(礼貌用语、接待服务意识).3、如何解决工作中出现的小问题.4、赏罚分明 做事勤奋的有奖励 做事懒散的要扣钱钱
莘青13839884464：
我想开个火锅店,不知道怎么个流程啊 -
27116郁叶
： 开火锅店流程如下: 一、开店前的心理准备 要做好长期吃苦受累的准备,不少想开店的人只看到了“现金流量好,回报较理想”的好处,而忽略了这个行业艰苦的一面. 二、做好“走出关系误区”的准备 部份投资者抱着“我关系多、朋友多、...
莘青13839884464：
火锅店配锅的责任与管理 -
27116郁叶
： 若要使餐饮店的生意兴隆,总结了七个原则,看起来好像极为平凡,但若坚持应用,必定会产生奇妙的效果:第一、力求创新.只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特...
莘青13839884464：
火锅配锅员是干什么工作的 -
27116郁叶
： 这还不明白吗 你没吃过火锅啊 就是按照配方 把汤底配好了 给客人端上去的 . 一方面也算是服务员 并不是只配料就可以
莘青13839884464：
火锅店前厅的培训有哪些?具体要做些什么呢?请高手多多指教! -
27116郁叶
： 所有餐饮企业的前厅培训的内容都大同小异,大概的模式如下: 1、培训员工企业制度和企业理念 2、培训员工行为规范 3、培训产品内容,以便向顾客介绍 4、培训具体的服务技巧,如:点餐技巧,促销技巧等 5、营业后,对现场发生的问题进行补充培训 一家之言,仅供参考
莘青13839884464：
学会火锅配料需要多长时间,有师傅带的情况下,一般需要多久啊?
27116郁叶
： 看自己的学习能力 ,通常的培训 只有几个小时 然后全靠自己练
莘青13839884464：
新手要如何去筹备一家火锅店?大致有什么流程? -
27116郁叶
： 一、开火锅店的选址与规模 无论是做什么行业,开店的选址非常重要,这关乎之后的利润问题.比如说在开火锅店之前,一定要了解附近的消费水平,再选择自己开店的档次.在资金充足的情况下,要选择在繁华地段,比如说人流量大的商场等...
