炒淮山要开水炒过吗
答：1、炒淮山之前需要焯水。2、淮山药在炒之前进行焯水处理，炒出来的淮山药口感会更加清脆。淮山药焯水的时间不宜过长，将淮山药，沸水下锅，水开后再煮一分钟即可。焯烫后的淮山药，需要放在冷水中过凉再炒。淮山药炒着吃时，可以单独清炒，也可以搭配木耳、鸡蛋等食材一起炒。
答：像青菜一样，先用开水烫熟，再用热油，调料在锅里爆炒味道均匀就行了。
答：1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了)。2、山药去皮后切菱形片。3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。6、锅中热油...
答：炒前过水，就是锅里放水烧开之后下淮山，煮开就可以捞出了，然后炒的时候少加点醋，不要多。
答：不需要 1、山药不焯水，防止营养成分流失。2、山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。3、如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。4、下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。5、下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。6、下锅后，应及时食用，不可...
答：需要。清炒山药片：准备用料：山药400g、油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、花椒适量、大蒜适量、香油适量 1、山药冲洗。2、山药去皮洗净，切成薄片，青椒、红椒分别洗净切片。3、山药放入沸水锅中稍焯水。4、锅内放油，下花椒炸出香味，捞出丢掉。5、加姜爆香，加入青椒和红椒。6、加大蒜煸炒。7...
答：3、锅中加适量清水，烧开后加入一勺盐增加一下底味，然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳各焯水一分钟，焯过水的山药过一下凉开水，这样炒出的山药会更加爽脆！4、锅中加适量油，烧热后放入蒜片，爆出香味后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖（...
答：1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝。2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分。3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
答：要，先过下水，
答：炒淮山的时候，怎么样让它不黏呢？山药含有大量的淀粉、蛋白素、黏液质等成分，会有粘粘的感觉。最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。这样的山药清爽可口，一点不粘。关键在于下锅炒之前用清水泡一段时间，将黏液去掉...
网友评论：
笪沈14794566805：
山药在炒之前要用水抄吗? -
55925充京
： 山药下水超过以后,口感比较爽脆!我们家都是这么吃的~
笪沈14794566805：
今天买了白淮山,打算炒来吃.曾经吃过这道菜,记得口感脆脆的很好吃,而且不会油.不知道怎么炒脆? -
55925充京
： 炒前过水,就是锅里放水烧开之后下淮山,煮开就可以捞出了,然后炒的时候少加点醋,不要多.
笪沈14794566805：
有没有让炒淮山不变黄的方法? -
55925充京
： 炒淮山不变黄的方法,可以在削淮山的时候放在水里削,不要让淮山接触到空气,就不会黄.炒淮山的具体步骤如下:主料 淮山 辅料 葱、姜 调料 白醋、白糖、盐、 鸡精 1. 将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了).2. 山药去皮后切菱形片.3. 切好后泡入冷水中,以防止山药被氧化变色.4. 将山药从冷水中捞出,入沸水焯一下,再放入冷水中淘洗沥干.5. 盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁.6. 锅中热油,将山药片翻炒,倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用.
笪沈14794566805：
炒淮山要怎么炒啊? -
55925充京
： 淮山又名淮山药,是山药(学名:Dioscorea opposita)的成品名.为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根,冬季采挖.生长于海拔350米至1,100米的地区,多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中.山药易栽培,最适宜在黄沙土生...
笪沈14794566805：
如何清炒山药 -
55925充京
： 山药富含蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素,具有补脾养胃、补肺益肾的功效.清炒山药既香脆、清淡爽口,又有益身体.原料:山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精...
笪沈14794566805：
炒山药的做法大全 山药做法大全 -
55925充京
： 清炒山药主料:山药 辅料:青红椒 调料:盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 清炒山药做法: 1、将山药去皮洗净切成片或者丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝; 2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分; 3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁; 4、坐锅点火放入油,油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用. 特点:白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口. 提示: 1、山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了) 2、山药切好稍煮即成,主要是去掉淀粉.
笪沈14794566805：
素炒山药怎么做如何做好吃 -
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： 食材用料铁棍山药一根相克食物云耳适量相克食物盐少许花生油适量鸡粉少许素炒山药的做法1.淮山削皮切片 泡入清水十分钟 捞出沥干水份2.云耳剪去根部硬硬的小块、泡水后清洗、撕块 沥水3.锅烧开水、入少许盐、倒入山药灼五分钟之后捞出、过冷水后沥干4.起油锅入稍微翻炒片刻5.倒入云耳一起快炒、入少量鸡粉、盐调味后起锅6.上桌食用 小贴士灼山药时入少许、可以帮助其入味、因为翻炒过程短暂.
笪沈14794566805：
山药怎样炒着吃 -
55925充京
： 1.山药去掉外皮,先切斜段再切成菱形片,切山药时宜打滑,一定小心不要切到手,然后迅速将切好的山药放入清水中浸泡,同时在清水中加入几滴白醋,这一步可以有效防止山药氧化变色.2.然后们准备一下辅料:大蒜切片、青椒和胡萝卜切...
笪沈14794566805：
山药怎么炒 -
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： 锅烧红后放油,再放山药翻炒放少量水,调料盛入盘中即可.附: 食谱一原料:山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量.做法:1、将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了...
笪沈14794566805：
清炒山药怎么做呢?
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： 材料 山药、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量. 做法 1、将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮. 2、山药去皮后切菱形片. 3、切好后泡入冷水中,以防止山药被氧化变色. 4、将山药从冷水中捞出,入沸水焯一下,再放入冷水中淘洗沥干. 5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁. 6、锅中热油,将山药片翻炒,倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用.
