炖肉硬补救方法
答：肉炖不烂怎么补救1、肉切好之后别急着下锅，先用苏打水浸泡两个小时左右，让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏，肉质就会更加软嫩。如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水，通常来讲，一斤肉配1克小苏打就足够了，如果放多了肉就会发苦。2、在炖肉的过程中，可以加几片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促...
答：1、猪肉炖硬了说明猪肉煮老了，这种现象没有办法弥补，如果没有什么异味，并且没有发生变质，则可以继续食用，只不过是口感有些不好。炖肉的过程中，不要添加冷水，更不要太早放入食盐，烧开后用小火慢炖，炖的差不多了再放盐，最后用大火收汁。2、猪肉中含有鲜含氮物质，炖煮猪肉的时候会释放出更...
答：1、加入红酒或者蜂蜜再炖，蜂蜜或者红酒可以让我们在炖肉的时候让肉变得非常软烂易煮。2、加入黄豆番茄为辅料再炖，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速肉的熟软，而番茄还可以为肉提味，让汤汁更加鲜香。3、加些啤酒再炖，啤酒用来炖肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟...
答：2、排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。炖排骨肉好硬怎么补救 炖排骨发硬有几个原因，一是焯水后再炖加的是冷水，二是炖的时间不够，其次是选择的排骨问题。如果出现炖排骨发硬的话，可以放入高压锅再炖一会儿，或者常用的锅接着炖...
答：1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。三、注意事项：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是...
答：问题一：排骨做硬了怎么办 你好，有改良的方法，把做好的排骨用温水洗去表面的糖醋汁，把排骨重新放在锅中小火煮至肉离骨捞出，然后另炒制糖醋汁放入煮好的排骨，这样就解决了太硬的问题。问题二：炖肉或炖排骨时怎么能不让瘦肉发硬 让瘦肉不太硬的关键两点：1.炖肉酒要是热的。水浴加热，如果...
答：第三，要加入足够的调料和佐料。在炖肉的过程中，加入一些调料和佐料可以起到调味的作用，同时也可以帮助软化肉质。例如，可以加入姜片、葱段、料酒等调料，这些调料不仅可以增加菜肴的香味，还可以帮助去除腥味和异味。第四，要注意炖的时间和方法。在炖肉时，需要根据不同的肉类和锅具来调整时间和方法。
答：使肉或骨中的成分不易渗出，这样炖出来的肉也会变硬。想要避免猪肉炖硬，可以将肉泡在盐水中一个小时。水会从盐水渗透到细胞中，而盐也会帮助肉中的蛋白质锁住水分，让肉质变得饱满多汁、软嫩，这样煮出来就不会变硬。或者直接用压力锅进行烹调，可以大大缩短煮制的时间，让肉加速变软烂。
答：1、猪肉可以加入少量的水，大火烧开后，再长时间慢火将其煮软即可，猪肉炖硬了补救的方法除了加水以外，还可以加入一些醋或者菠萝重炒也可以使肉变得松软，因为菠萝含有一些蛋白酶，可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质，从而令猪肉变得细腻绵软又香甜，不但口感变好，而且还促进营养的吸收。2、牛肉，就该...
答：使用软化肉质的食材或方法：在炖肉时加入能够帮助软化肉质的食材，或者在腌制肉类时加入适量的酸性物质。切块适中：将肉切成适当大小的块，以便热量能够均匀渗透到肉块内部，使肉质更加均匀地炖熟。高压锅炖煮：如果有条件，可以使用高压锅来炖肉，高压锅能够在较短的时间内使肉变得嫩滑。注意炖煮过程中的...
网友评论：
明婉17282275628：
如何炖肉不硬
46843詹钓
： 1、在案板上垫一块软布,将切成条状的肉放在布上,用刀背仔细拍打肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更佳;2、可在肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻,待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,肉鲜嫩可口;3、用热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;4、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;5、炖肉时,加些酒或醋,也可使肉软烂.
明婉17282275628：
炖的排骨肉硬怎么补救 -
46843詹钓
： 一、炖的排骨肉硬的处理技巧: 1、将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水. 2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇.这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪...
明婉17282275628：
炖肉或炖排骨时怎么能不让瘦肉发硬 -
46843詹钓
： 一、选对锅.锅底过薄不利于恒温,所以炖肉时,砂锅是最好的选择,生铁锅次之,薄底的不锈钢锅再次之.复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐.只要掌握了电压力锅的使用技巧,别放太多水,收好汁,照样可以炖出香气扑鼻的...
明婉17282275628：
怎么炖肉使肉质更松软 -
46843詹钓
： 放点白砂糖和油,将糖温火熔化到颜色三分黄,同时要准备好调料(按个人口喂) 将肉放下去暴抄一下(建议将调料先放入肉里搅拌),放些花生米或黄豆, 再放少许的水(根据分量)用中火顿(15~30)分钟 色、香、味具全,还等什么呢??!!!·#·￥!
明婉17282275628：
红烧肉做好后发现瘦肉太硬,有没有办法补救 -
46843詹钓
： 加水 加糖 加醋 小火多闷10分
明婉17282275628：
肉煮老了怎么办? -
46843詹钓
： 肉片在温火少量油的状况下炒,肉里的脂肪会融化溢出,内行话就叫吐油.油吐多了,虽然油腻程度下降,但只剩下肉蛋白质,蛋白质遇热就凝固变硬,蛋白纤维粗化就发柴. 所以炒肉不要让肉吐油太多,否则会变老(硬,柴).方法就是热锅凉油快炒.所谓热锅凉油 就是先烧锅,锅热之后再倒油,少温放肉翻炒(调味品这里不说了),肉变色即可.至于炖肉,温度不超过100度,油不会吐尽,而且肉里肉外的油要来回来去的吸收,释放(油的浓度里外要达到平衡). 所以炖不老.
明婉17282275628：
怎么煮瘦肉才不太硬 -
46843詹钓
： 让瘦肉不太硬的关键两点1.炖肉酒要是热的(水浴加热,如果直接放锅里烧,酒精会会发的);2.盖盖子,且一次把水加足,中途最好不要打开盖子(一般水漫过肉,然后小火炖,肯定不会干的.)
明婉17282275628：
红烧肉,盐放早了,肉有点硬,怎么补救啊 -
46843詹钓
： 已经烧好了没有办法了,在过程中的话 还可以多放一点料酒补救一下.
明婉17282275628：
为什么我烧的红烧肉那么硬啊 -
46843詹钓
： 1.带皮五花肉斩成麻将块大小2.把炖肉料炒香.(炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成,然后还要加大葱、姜片,有的人加蒜米,不过看个人的喜好,想加的话,在起锅前半个小时加进去,不然一开始加进去就炖化了)3.加入肉块煸炒至肉...
明婉17282275628：
怎样使硬肉变软? -
46843詹钓
： 硬肉变软的三种方法除炖肉以外,用来煎烤的肉,一定要先使其变软.在砧板铺上布巾,把硬肉放上去,用硬鎚之类的东西,在肉上敲敲,破坏肉的纤维,这样,肉就会变软,之后,可以开始切片.然而,敲得太用力,肉汁便会渗出.丧失肉的鲜味,所以,敲的时候,力度要适可而止.使用之前,用醋洗一下,大约1小时以后,再拿来烹调,这样肉就会变软;还有,醋里加一些沙拉油,效果更佳.在肉汁中掺加酒精浓度较高的酒,也不失为一种好方法;若放入一定姜汁,不但可以除去腥臭,也可以使肉变得柔软.
