炸好的蒜蓉为什么变成绿色
答：做好的蒜蓉变成绿色是因为氧化的结果，已经氧化的蒜蓉是无法变回原样的。蒜泥会变成绿色，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿...
答：蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种 一种是加了醋之后；另一种是气温低也会导致蒜泥产生绿变。防止蒜蓉绿变方法 1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。2、在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。3、加...
答：蒜蓉为什么会变绿蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种：一种是加了醋之后，另外气温低也会导致蒜泥产生绿变。蒜蓉本身又是杀菌的，所以食用应该没有什么问题的。大蒜捣成蒜泥之后蒜泥吃不了放置时间长了就会变绿了，变绿之后还能吃不能了，有毒没有啊，其实蒜泥在加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题...
答：蒜蓉变成了淡绿色，是因为蒜里有种物质成分和空气结合后氧化反应而变色的，对蒜蓉的口味影响不大，只是色泽改变，解决办法很简单，打碎后尽快泡入盛器水中刚好淹没为止，其蒜水凉拌菜也极佳，蒜蓉也洁白新鲜！祝你好运！
答：变绿的原因简单的讲主要有以下两种：一种是加了醋之后，另外气温低也会导致蒜泥产生绿变。具体的科学原理如下：1、大蒜绿变机理 大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色。1950年，SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年，JOSYN和SANO通过试验得出...
答：蒜泥变绿的原因，是因为氧化的关系，让蒜泥接触氧气导致变绿。虽然变绿，并不影响口感和味道。但是看上去基本上是不太舒服是真的。2 /5 放香油。在治好的蒜泥中放入一层香油，这样的话可以隔绝空气，可以使蒜泥不变绿。3 /5 放酱油和醋。一般蒜泥都会和酱油和醋一起搭配食用。所以在弄好的蒜泥中...
答：4、做好的蒜蓉为什么变成绿色了。1.蒜蓉变绿的原因主要有以下两种：加醋之后，醋和蒜蓉中的物质发生反应，使蒜蓉变绿。2.气温低，使得蒜蓉中的物质发生质变，导致蒜蓉产生变绿的现象。3.防止大蒜绿变的方法：在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜蓉绿变，并且对蒜蓉风味的影响不大。4....
答：这主要是因为大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应,反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色。不破碎的大蒜变化过程非常慢,因为外部有层膜把它与空气隔开来了,大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、蒜泥中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应。所以,蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。相...
答：蒜蓉变成了淡绿色，是因为蒜里有种物质成分和空气结合后氧化反应而变色的，对蒜蓉的口味影响不大，只是色泽改变，解决办法很简单，打碎后尽快泡入盛器水中刚好淹没为止，其蒜水凉拌菜也极佳，蒜蓉也洁白新鲜！祝你好运！
答：蒜蓉的变绿过程，用科学的解释，我们平常人一般都不是太懂。简单讲是因为蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在氧化过程中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜蓉变成了绿色。防止大蒜绿变的方法：1、蒜蓉剁好后，即刻加入一定浓度的半胱氨酸可有效...
网友评论：
娄宏18434035348：
蒜蓉为什么会变绿色? -
13611罗东
： 变绿的原因简单的讲主要有以下两种:一种是加了醋之后,另外气温低也会导致蒜泥产生绿变.具体的科学原理如下: 1、大蒜绿变机理 大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了,在某些时候将大蒜打成泥后,再加入乙酸,就会变成绿色.1950...
娄宏18434035348：
求教:为什么蒜蓉变绿色 -
13611罗东
： 大蒜里面的大蒜素与空气接触十来分钟就开始氧化,氧化了就变绿,变绿了是防癌的,所以大蒜把拍细了最大放十几分钟才吃
娄宏18434035348：
蒜蓉为什么会变色(蒜蓉怎么炒才能金黄)
13611罗东
： 一、蒜泥放置一段时间后颜色会发生变化,从白色变成绿色,这是因为大蒜出现了氧化的原因,蒜泥变绿的速度与所处环境的温度有关系.原因如下:1、在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种生化反应,使大蒜变成绿色,但是大蒜中的营养成分不会流失.2、大蒜中含有大量硫类物质,这些物质在遇到低温以后,与大蒜听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂与大蒜中的蒜黄素同时存在时,使大蒜变成绿色.二、在腌制糖醋大蒜在腌制时,将腌蒜的容器存放于温暖处,也可以在腌制以前把处理好的大蒜用热水浸泡,再去腌制.如此可以避免糖醋大蒜在腌制过程中出现变绿的现象.
娄宏18434035348：
蒜蓉为什么会变色?
13611罗东
： 蒜蓉变成了淡绿色,是因为蒜里有种物质成分和空气结合后氧化反应而变色的,对蒜蓉的口味影响不大,只是色泽改变,解决办法很简单,打碎后尽快泡入盛器水中刚好淹没为止,其蒜水凉拌菜也极佳,蒜蓉也洁白新鲜!祝你好运!
娄宏18434035348：
蒜蓉为什么会变绿? -
13611罗东
： 水分蒸发了
娄宏18434035348：
蒜蓉炒出来怎么颜色变绿 -
13611罗东
： 你放醋了吧,正常反应.或者是其他绿色蔬菜染的.
娄宏18434035348：
蒜蓉绿了还能吃吗
13611罗东
： 蒜蓉绿了还能吃.蒜蓉变绿是因为大蒜素与空气中的氧结合起的反应,里面的所有营养成分全部保留,没有发生质变,一点不影响食用. 蒜蓉绿了还能吃吗 !这个分情况...
娄宏18434035348：
为什么烤生耗的蒜蓉会发绿 -
13611罗东
： 蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种:一种是加了醋之后,另外气温低也会导致蒜泥产生绿变.蒜蓉本身又是杀菌的,所以食用应该没有什么问题的.大蒜捣成蒜泥之后蒜泥吃不了放置时间长了就会变绿了,变绿之后还能吃不能了,有毒...
娄宏18434035348：
为什么大蒜捣碎了会变成绿色的了? -
13611罗东
： 大蒜捣碎变绿,这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,也是可以吃的. 大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他...
娄宏18434035348：
蒜蓉发绿是什么原因
13611罗东
： 蒜泥被氧化了,蒜泥要随做随吃,不要放时间长了
